Des tartes filo aux accompagnements avec presque toutes les protéines, la ratatouille est une recette de base idéale - et un petit effort supplémentaire dans la phase de cuisson rapportera beaucoup d'argent
La ratatouille est un ragoût de légumes classique qui est particulièrement délicieux en automne.
Comme pour toutes les recettes, elle peut être modifiée à chaque fois, selon l'application, avec une mise en garde importante :suivez mes conseils et ceux de Joël Robuchon et faites cuire chaque légume séparément, cela augmente vraiment la saveur à l'infini. Votre patience sera récompensée par des contrastes de textures et de couleurs, ainsi que la liberté de construire une jolie tarte avec les légumes partiellement préparés, comme dans la recette ci-dessous.
J'ai habillé ma tarte à la manière d'un joli quadrillage de pissaladière, car ma famille aime les saveurs salées d'anchois et d'olives. Mais encore une fois, travaillez avec ceci comme recette de base, comme vous le souhaitez.
Préparation :40 minutes, la cuisson se fait simultanément
Cuisson :15 minutes
Portions :4, plus les restes de ratatouille intentionnels
Pour la tarte
Paquet de pâte filo , vous aurez besoin d'un demi-paquet typique
50 g de beurre , fondu (ou utilisez de l'huile d'olive pour le rendre végétalien)
Une poignée d'olives , je préfère les pépins encore dedans, faites juste attention lorsque vous les mangez
Autant d'anchois que vous osez
Pour la ratatouille
(Cela fait le double de ce dont vous aurez besoin pour la tarte filo)
1 gros oignon rouge, 150g , pelées
3 gousses d'ail , pelée
1 grosse aubergine , 300g
2 grosses courgettes , 250g
1 gros poivron rouge , 150g, épépinés
4 tomates bien mûres , 400g, les Roma charnues sont idéales
100ml d'huile d'olive
½ bouquet de thym , 12 branches de thym, feuilles grossièrement cueillies sur la tige
½ bouquet de persil , grossièrement cueilli et haché
Sel de mer, au goût, 5-8g
Poivre noir , moulu
30g de beurre ou plus d'huile d'olive (pour le rendre végétalien)
Travaillant dans une chaîne de production, nous commencerons par l'oignon en premier. Couper grossièrement l'oignon en morceaux de 3 cm, puis hacher grossièrement l'ail. Ajouter un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à frire profonde à feu moyen, puis ajouter l'oignon et le caraméliser légèrement, en résistant à l'envie de remuer ou de trop déplacer l'oignon dans la poêle.
Ajouter l'ail et le thym à l'oignon et cuire encore deux minutes pour caraméliser légèrement.
Retirez l'oignon et l'ail dans un grand plateau plat ou un bol.
Coupez les aubergines, puis les courgettes, les poivrons et les tomates un à un en cubes de 3 cm et faites-les cuire individuellement dans la poêle, avec un autre filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre à chaque fois.
Chaque type de légume cuit séparément pendant que vous coupez le suivant. Faites tourner les morceaux de légumes pendant qu'ils caramélisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez chaque type de légume sur le plateau avec l'oignon au fur et à mesure, puis travaillez sur le suivant. La caramélisation dans la poêle va s'accumuler - ne la lavez pas, continuez.
Les légumes sur le plateau refroidiront légèrement à la température de manipulation.
Une fois tous les légumes cuits et refroidis, il est temps de faire la tarte.
Préparer la tarte filo
Une fois que tous les légumes sont cuits mais encore séparés, vous pouvez décorer la tarte de jolies lignes régulières de légumes; ou mélangez simplement la ratatouille, elle sera toujours aussi bonne !
Commencez par la pâte filo juste avant d'en avoir besoin, sinon elle va se dessécher.
Étalez une grande feuille de papier sulfurisé qui servira de poignées pour déplacer la tarte une fois réalisée. Déposer deux couches de filo sur le papier sulfurisé et, à l'aide d'un pinceau, bien badigeonner la surface avec le beurre fondu. Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, les doigts fonctionneront pour cela - c'est plus salissant, mais c'est idéal pour les enfants.
Ajoutez deux autres couches de pâte en faisant pivoter les feuilles de quelques centimètres pour former un cercle. Badigeonnez à nouveau avec le beurre et continuez jusqu'à ce que vous ayez un cercle composé de six à huit couches, chacune avec deux feuilles de pâte.
Découpez la pâte à la forme désirée en laissant environ 3 cm autour du bord pour la tordre. J'ai fait un ovale de 40 cm de long et 20 cm de large. Rangez les chutes de pâtisserie pour une utilisation ultérieure.
Laissez le papier sulfurisé sous la pâte afin de pouvoir la déplacer facilement vers et depuis la plaque de cuisson plus tard.
Disposez des lignes de légumes partiellement cuits. Si vous la faites trop chargée de légumes, la pâte ne croustillera pas sous la tarte. Une seule couche de légumes est idéale.
Pliez et tordez la pâte vers les légumes, pour les emboîter. Faites couler un peu plus de beurre fondu sur le pinceau à pâtisserie autour du bord fini et ajoutez une mouture de poivre.
Transférer le papier sulfurisé avec la tarte sur le dessus sur une plaque à pâtisserie plate (le même type de plaque que vous utiliseriez pour les biscuits). Entrecroiser les filets d'anchois et les olives et une pincée de persil haché.
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Déposer la tarte sur une grille et laisser refroidir légèrement. Pour servir, coupez-le en quartiers - assurez-vous de couper à travers les lignes de légumes pour un mélange de saveurs de ratatouille.
Pour finir la ratatouille restante
Remettez tous les légumes cuits dans la même poêle et faites cuire ensemble pour que les saveurs se mélangent pendant encore 10 minutes environ. Ajouter le persil, bien mélanger puis retirer du feu. Ajouter le beurre (ou plus d'huile d'olive) et bien mélanger. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre si nécessaire.
Le ragoût doit avoir une texture tendre, presque crémeuse, mais chaque légume doit être identifiable.
Vous pouvez utiliser le ragoût de tant de façons. Voici quelques-uns de mes favoris :
Servez-le avec n'importe quelle protéine; poisson, poulet agneau - je n'ai pas encore trouvé de protéine avec laquelle ça ne marche pas.
Placez-le sur des haricots cuits broyés ou mélangez pour obtenir des « haricots cuits au four » rapides.
Utilisez-le comme base d'une frittata.
Ajoutez le bouillon et passez-le dans le mélangeur pour faire une soupe.
Utilisez-le comme soffritto ou vinaigrette pour une marmite de moules cuites à la vapeur.
Étalez-le sur des feuilles de lasagne ou remplacez-le par un sugo de tomate sur n'importe quel plat de pâtes.
Utilisez-le comme base pour les œufs au four.
Mélangez-le avec du houmous 50/50 ou de la purée d'avocat, en trempette ou sur du pain grillé.
Utilisez-le comme relish épaisse avec des fromages fondus ou à pâte molle.
Mélanger grossièrement le ragoût et l'utiliser comme substitut de sauce tomate.
Et pour les restes de pâtisserie
Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte feuilletée déjà recouverte de beurre pour un dessert rapide et amusant. Épluchez une banane mûre et enroulez-y les morceaux de pâte brisée en y insérant des pépites de chocolat. Cuire au four avec la tarte dans un petit moule à cake jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le chocolat coulant.
