Souvent délaissés et décriés, les produits en conserve prennent tout leur sens pendant le confinement. Voici comment préparer des repas rapides, surprenants et simples
En cette période de lutte et de conflits, l'étain a pris tout son sens. C'est une créature humble qui n'est pas souvent au premier plan de l'esprit de quiconque, mais en réalité, la boîte (et ses cousins pot, paquet et sachet) sont souvent l'épine dorsale de ce que nous cuisinons et mangeons. L'armoire du magasin fournit un tremplin à partir duquel vous pouvez être créatif et spontané.
Les conserves sont délicieuses, nutritives et peu coûteuses (sans parler d'une durée de vie extrêmement longue). Leur existence est une bénédiction qui signifie que vous pouvez manger des figues juteuses et des artichauts désétouffés toute l'année, sans culpabilité ni air-mile.
Les 10 boîtes suivantes ne sont qu'une goutte d'eau dans l'océan des options. Il n'y a jamais eu de meilleure occasion d'essayer des choses que vous avez peut-être déjà ignorées ou négligées au fond de votre placard bondé.
pour deux
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Une fois chaud, ajouter une gousse d'ail hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à colorer. Ajouter une pincée de flocons de piment et de paprika et cuire encore 30 secondes. Verser dans une boîte de 400 g de tomates, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de cassonade, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre (ou similaire) et une boîte de 400 g de haricots cannellini égouttés. Assaisonner, puis laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 15 à 20 minutes. Servir empilé sur du pain grillé surmonté d'un œuf frit croustillant ou d'une couverture de cheddar.
pour deux
Mélangez une boîte de 400 g de lentilles vertes égouttées, 70 g de farine, un œuf, 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée (ou une autre herbe douce), 1 cuillère à café de graines de carvi, 1½ cuillère à café de paprika, une gousse d'ail finement hachée et 200 g de betterave (ou de carotte) grossièrement râpée. ou panais). Saison. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Pour chaque beignet, déposer dans la poêle une cuillère à soupe bombée du mélange, aplatir légèrement et faire frire pendant environ quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, mélanger 1 cuillère à café d'harissa dans 2 cuillères à soupe de yaourt. Accompagner les beignets d'une généreuse cuillerée de yaourt harissa.
pour 4
Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux. Faire suer doucement 2 oignons finement hachés, avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (30 à 40 minutes). Ajouter deux gousses d'ail tranchées, deux feuilles de laurier, 1½ cuillère à café de menthe séchée et 1 cuillère à café de curcuma; cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'ail ait ramolli. Verser dans des boîtes de 400 g de haricots beurre, lentilles et pois chiches égouttés avec 500 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser et cuire 20 à 25 minutes. Ajouter 200 g d'épinards et laisser fondre. Assaisonner et verser dans des bols en arrosant d'un peu d'huile d'olive.
pour 4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter un oignon finement haché et cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter deux gousses d'ail finement hachées, une feuille de laurier, 2 cuillères à café de flocons de piment fumé, une pincée de cannelle, ½ cuillère à café de cumin et deux carottes coupées en rondelles, puis cuire 2-3 minutes. Verser dans deux boîtes de 400 g de haricots noirs (y compris le liquide) et 300 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner, mettre dans des bols et servir avec du riz, une cuillerée de crème sure et, si vous en avez, de la coriandre fraîche.
pour 6
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter deux oignons finement hachés et faire revenir doucement pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile, ajoutez deux aubergines coupées en morceaux, avec une pincée de sel, faites revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée. Retirer du feu. Les oignons doivent maintenant être tendres ; ajoutez-y deux gousses d'ail finement hachées, ½ cuillère à café de graines de fenouil, deux feuilles de laurier et une pincée de flocons de piment. Faire frire pendant 2-3 minutes, puis ajouter 200 ml de vin rouge. Porter à ébullition et réduire des deux tiers. Ajoutez enfin deux boîtes de 400 g de lentilles beluga (ou similaire) égouttées, deux boîtes de 400 g de tomates et l'aubergine dorée. Assaisonner, réduire le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Servez ce ragoût avec de la polenta moelleuse, des pâtes ou un morceau de pain.
pour 3-4 personnes
Pour faire un chutney rapide, mettez 50 g de coriandre fraîche, 20 g de menthe, une gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, 40 g de noix de coco râpée et un piment haché grossièrement dans un mixeur avec 2-3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse, réserver et assaisonner. Mélangez grossièrement une boîte de 198 g de maïs doux égouttée et ajoutez-la dans un bol; ajouter un moule non blitzé et égoutté, deux œufs, 100 g de farine auto-levante, 2 cc de poudre de curry doux et un oignon rouge finement haché, puis assaisonner. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire; verser une cuillerée de cuillères à soupe combles du mélange, en les aplatissant légèrement. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir les gâteaux avec le chutney et un quartier de citron.
pour 4
Vous aurez besoin de trois boîtes de maquereau de 125 g. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'un des moules dans une casserole à feu vif. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde. Quand ils éclatent, ajoutez 1 cuillère à café de graines de fenugrec et trois gousses de cardamome. Frire brièvement, puis réduire le feu et ajouter un oignon finement émincé plus une pincée de sel. Faire suer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, cinq gousses d'ail écrasées, un piment haché (ou équivalent) et 20 feuilles de curry; faire frire pendant 1-2 minutes. Ajouter 2 boîtes de 400 g de tomates et assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes puis ajouter le maquereau en prenant soin de garder les morceaux entiers. Réduire le feu et réchauffer le maquereau. Juste avant de servir, incorporer 100 ml de lait de coco.
pour 4
Chauffez le four à 200C/180C ventilateur/400F/thermostat 6. Faites fondre 50 g de beurre avec sept anchois en conserve dans une poêle à feu doux, ajoutez un oignon finement haché et trois feuilles de laurier; cuire doucement pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Pendant ce temps, faites bouillir 350 g de pâtes en forme de tube dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Une fois que l'oignon est tendre, incorporer 50 g de farine ordinaire et faire cuire pendant deux minutes. Ajouter 650 ml de lait, un peu à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit combiné avant d'en ajouter plus. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi. Retirer du feu et faire fondre dans 230 g de cheddar râpé. Mélanger 100 g de fromage râpé supplémentaire avec 75 g de chapelure. Verser les pâtes dans un plat allant au four (environ 30 x 20 cm), incorporer la sauce puis recouvrir de la chapelure et d'une tranche de tomate. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnent vigoureusement.
pour 4
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Une fois chaud, ajouter 200 g de haricots verts coupés en petits morceaux. Faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, puis ajoutez quatre gousses d'ail finement hachées, 200 g de riz cuit, 1 cuillère à café d'huile de piment, 2 cuillères à soupe de sauce soja et les blancs tranchés d'un bouquet d'oignons nouveaux. Frire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit chaud. Poussez le riz sur un côté de la casserole et versez deux œufs battus dans l'espace. Laissez les œufs commencer à prendre, puis tirez les côtés vers le milieu, en vous assurant que tous les œufs entrent en contact avec la casserole. Une fois que tout est cuit, cassez-le en morceaux et incorporez-le au riz. Éteignez le feu et remuez dans deux boîtes de crabe égouttées de 170 g et 2 cuillères à café d'huile de sésame. Empilez dans des bols et garnissez de feuilles d'oignon de printemps tranchées et d'huile de piment supplémentaire.
pour 6 à 8 personnes
Chauffez le four à 170C/150C chaleur tournante/375F/thermostat 5. Dans un plat allant au four de 1,5 litre, mélangez trois boîtes de 411 g de poires égouttées et coupées en quartiers, une boîte de 290 g de pruneaux au jus, six morceaux de gingembre finement hachés, le jus de un citron et 50 g de cassonade douce. Cuire au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, frottez 125 g de beurre salé avec 250 g de farine auto-levante jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Incorporer 50 g de sucre en plus et 50 g d'amandes hachées grossièrement (ou similaire). Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide et, à l'aide de vos mains, réunissez en une pâte. Sortir les fruits du four. Roulez la pâte en petites boules et posez-les sur les fruits en laissant de l'espace entre les deux. Remettre au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et gonflée et que les fruits bouillonnent.
Take One Tin de Lola Milne est publié par Kyle Books. Pour commander pour 12,89 £ (RRP 14,99 £), rendez-vous sur guardianbookshop.com. Des frais P&P peuvent s'appliquer. Photographie par Lizzie Mayson.
