Quatre plats facilement adaptables de la reine de l'épargne du Royaume-Uni, à base de poisson en conserve et d'autres ingrédients de garde-manger
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2
1 gros oignon (rouge ou blanc)
1 x 90g boîte ou bocal d'anchois à l'huile
400g champignons frais (plus c'est charnu, mieux c'est)
1 cuillère à café de thym, de romarin ou d'un mélange d'herbes séchées
1 cuillère à soupe de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire)
1 cuillère à café de vinaigre (le vin blanc ou rouge, ou le cidre, sont les meilleurs, mais n'importe lequel fera l'affaire à la rigueur)
Poivre noir , au goût
Tout d'abord, épluchez et émincez finement l'oignon. Versez-le dans une poêle large, peu profonde et antiadhésive. Ouvrez délicatement les anchois et versez leur huile dans la poêle sur les oignons, puis mettez les anchois de côté. Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire doucement les oignons pendant sept à huit minutes, en remuant par intermittence pour les déranger, afin qu'ils cuisent uniformément et ne collent pas.
Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez-les à la poêle et remuez. Versez les anchois et émiettez-les grossièrement à l'aide d'une cuillère en bois, puis incorporez les herbes. Ajouter le beurre ou l'huile et cuire encore 10 minutes, en baissant le feu à doux lorsque les champignons commencent à ramollir.
Terminer avec le vinaigre en remuant. Assaisonnez au goût avec du poivre noir - il sera assez salé avec l'anchois résiduel - et servez sur votre choix de glucides :la purée de pommes de terre et les pâtes fonctionnent bien.
C'est un de ces plats qui est encore meilleur le lendemain, alors s'il vous en reste, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur; bien réchauffer pour servir. Il ne se congèle pas particulièrement bien car il n'est pas très croustillant, mais il se conserve 48 heures au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 1-2
100 g d'oignon , pelés et tranchés (ou oignons tranchés surgelés)
1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais , pelée et râpée
1 gousse d'ail , pelé et râpé
400 ml de lait de coco entier
1 cube de bouillon
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 pincée de piment , au goût
Poivre noir , au goût
1 x 170g de saumon en boîte (ou pâte de saumon en bocal)
100g de nouilles séchées
70g de petits pois surgelés (ou haricots edamame)
1 trait de jus de lime ou de citron
Mettez l'oignon dans une grande casserole à fond épais, ajoutez le gingembre et l'ail, et versez sur le lait de coco. Émietter le cube de bouillon, puis ajouter la poudre de curry, le piment et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Égoutter le saumon et verser dans la casserole (ou incorporer la pâte de saumon, si c'est ce que vous utilisez). Bien mélanger pour combiner, puis couvrir et cuire à feu vif pendant quatre minutes.
Ajoutez les nouilles et les petits pois (ou edamame), replacez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant six minutes à frémissement un peu moins vigoureux. Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes, le temps que la sauce épaississe en refroidissant et que les nouilles continuent à cuire dans la vapeur résiduelle.
Servir avec un trait de jus de citron ou de lime et du poivre noir supplémentaire, au goût.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 2-4
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
2 cuillères à soupe de farine
350 ml de lait
4 cuillères à soupe de fromage râpé
1 cuillère à café de moutarde (tout)
Sel et poivre noir , au goût
1 x 125g de maquereau en conserve , de préférence en saumure
1 x 145g de thon en conserve , de préférence en saumure
1 boîte de 290 g de petits pois
1 boîte de 300 g de carottes tranchées
2 tranches de pain
1 cuillère à soupe de jus de citron
Tout d'abord, préparez une sauce au fromage. Chauffer un peu d'huile dans une casserole moyenne à feu doux et incorporer rapidement la farine pour former une pâte épaisse. Ajouter un peu de lait pour le détendre, en battant rapidement. Répétez jusqu'à ce que tout le lait ait été mélangé à la sauce et soit lisse et sans grumeaux. Ajouter le fromage et la moutarde et, toujours en remuant, augmenter légèrement le feu pour le faire fondre. Assaisonner et mettre de côté pour refroidir et épaissir.
Ouvrir et égoutter les boîtes de maquereau, thon, petits pois et carottes. (Si l'un des poissons est dans l'huile au lieu de la saumure, filtrez-le dans un petit bocal et mettez-le au réfrigérateur pour l'utiliser pour la cuisson.) Ajoutez le poisson et les légumes à la sauce au fromage et mélangez doucement.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Râpez le pain en chapelure (ou mixez-le dans un petit mixeur). Versez le poisson, les légumes et la sauce dans un petit moule allant au four - un moule à pain de 450 g ou un moule à gâteau de 20 cm est parfait. Garnir de chapelure et arroser de jus de citron. Terminez par un saupoudrage très généreux de poivre noir. Cuire au four pendant 15 minutes pour réchauffer et griller le dessus, et servir chaud.
La tarte se conservera au réfrigérateur pendant deux jours, couverte, ou congelera en portions dans des récipients allant au congélateur jusqu'à trois mois. Décongelez complètement au réfrigérateur pendant la nuit, puis passez au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds pour servir.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 1
80 g de spaghettis ou autres pâtes
1 gousse d'ail grasse, pelées ou 1 cuillère à café de pâte d'ail
1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile de cuisson légère
1 gros œuf
60 ml de lait entier
30 g de fromage à pâte dure
Sel et noir poivre , au goût
1 x 170g de chair de crabe en conserve
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes, réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 8 à 10 minutes.
Épluchez et hachez la gousse d'ail en petits morceaux et ajoutez-la (ou la pâte d'ail, le cas échéant) dans une poêle antiadhésive avec le beurre ou l'huile et une pincée de sel. Cuire à feu doux pour ne pas brûler l'ail.
Dans un autre bol, fouetter l'œuf et le lait et râper le fromage. Assaisonner généreusement de poivre noir.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez l'ail cuit, puis égouttez la chair de crabe et remuez-la rapidement dans les pâtes. Ajouter le mélange d'œufs et de fromage et remuer vivement et soigneusement; la chaleur des pâtes fera légèrement cuire l'œuf et fera fondre le fromage.
Sers immédiatement. Il se conservera au réfrigérateur pendant 24 heures, mais il n'est pas recommandé de le congeler.
Ces recettes sont des extraits édités de Good Food for Bad Days:What to Make When You're Feeling Blue, de Jack Monroe, publié par Pan Macmillan le 28 mai à 7,99 £. Pour précommander un exemplaire au prix de 6,87 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com
