Une cuisson de pâtes au fromage copieuse et réconfortante qui fait bon usage des bric et de broc du placard du magasin
"Un gâchis", "désordre", "confusion", "peu clair" sont quelques-uns des mots qui reviennent lorsque vous cherchez à traduire le mot pasticcio . Il est utilisé pour décrire une pièce de théâtre du XVIIe siècle composée par plusieurs auteurs et compositeurs, une situation délicate qui vous cause du chagrin et un plat cuit au four composé de diverses choses.
En écrivant ceci le 49e jour de la quarantaine romaine, toutes ces définitions se sentent applicables, une qui convient à notre déjeuner et à ces temps économes. Mon partenaire sicilien, Vincenzo, a grandi en mangeant des pasticci di pasta fait par sa grand-mère dans une ville appelée Gela, dans la cuisine que nous utilisons maintenant chaque été. Il me rappelle qu'il y a deux étés, lorsque la cuisinière de sa défunte grand-mère commençait à s'arrêter, il s'est assis en tenant une bière dans une main et, de l'autre, a maintenu le bouton de la cuisinière enfoncé pendant 20 minutes pour que nous puissions cuire notre désordre de rigatoni , sauce tomate, ricotta, aubergine et chapelure.
Vincenzo est aussi celui qui a fait les chiffrages sur cette recette. Il s'est assis pour calculer ce qu'il en coûtait pour faire un pasticcio di pasta ; petits pois et béchamel pour quatre. Bien que ce soit à la fois une nécessité et mon travail d'être attentif au coût de la nourriture, j'ai honte d'écrire que je n'ai jamais été aussi détaillé. Cela donne à réfléchir de voir le coût des choses - pas dans un vague, plus ou moins-je-sais-ainsi, mais exactement - le coût de 50g de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un oignon de printemps, un râper de noix de muscade et deux dixièmes d'un paquet de petits pois :combien coûte exactement un repas pour quatre (dans ce cas, c'est 4,09 €, soit 3,56 £) - quelle chance nous avons.
C'est une recette en cinq parties :cuire les légumes, faire la béchamel, faire bouillir les pâtes, assembler, puis cuire. Et il y a trois choses à retenir. La première est que vous voulez que la béchamel soit légèrement plus liquide que d'habitude, car elle va terminer la cuisson des pâtes :pas liquide, mais suffisamment molle pour enrober et tomber du dos d'une cuillère.
La seconde est que les pâtes, idéalement des tubes - rigatoni, penne, macaroni - vont être cuites à nouveau avec de la béchamel et des légumes, donc doivent être seulement pré-bouillies jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ce qui ne veut pas dire crayeuses ou croquantes, simplement fermes à la dent. Réglez la minuterie sur deux minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé sur le paquet, de sorte qu'au moment où vous l'avez égoutté, la consistance soit juste ce qu'il faut.
Le troisième est - reprenant le thème de la soupe de la semaine dernière - de se rappeler d'assaisonner à toutes les étapes; de minuscules pincées qui s'accumulent et donnent un plat final bien assaisonné.
En fait, il y a aussi une quatrième chose, et c'est de ne prendre toutes les instructions, quantités et choses ci-dessus que comme des suggestions lâches ; après tout, c'est censé être un gâchis de bon cœur. Utilisez ce que vous avez en termes de légumes, de pâtes et de fromage – surtout du fromage :c'est un endroit parfait pour tous ces bric-à-brac – et une boîte de thon pourrait aussi être agréable. Quoi que vous ajoutiez, faites-le cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords des tubes qui dépassent soient grillés et que les bords bouillonnent. Profitez de votre désordre.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
Huile d'olive
2 oignons nouveaux , en dés
2 courgettes , en dés
200g de petits pois
400g de tubes de pâtes (tels que rigatoni, penne, macaroni)
Pour la béchamel
50g de beurre
50g de farine
600ml de lait entier tiède
Sel et poivre
50g de parmesan ou grana padano
Noix de muscade
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il commence à devenir tendre et translucide, ajoutez les courgettes et les petits pois, remuez, puis ajoutez un peu d'eau, et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, avec juste un peu de liquide huileux. Mettez de côté.
Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, incorporer la farine et cuire en remuant pour obtenir un roux digestif couleur biscuit. Retirer la casserole du feu et incorporer le lait chaud, saler et poivrer au goût. Remettre sur le feu et cuire à feu doux, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition.
Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, toujours en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème double. Ajouter la moitié du parmesan, remuer, vérifier l'assaisonnement et ajouter la noix de muscade au goût.
Faites cuire les pâtes comme d'habitude dans de l'eau bien salée, mais réglez le minuteur deux minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé :vous voulez que les pâtes soient cuites cependant, mais al dente, car elles vont encore cuire.
Dans un grand bol, mélangez les trois éléments - légumes, béchamel et pâtes - versez le mélange dans un plat allant au four approprié, recouvrez avec le reste du fromage et faites cuire à 200C (180C ventilateur)/390F/gaz 6 pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le la pointe est dorée et les bords bouillonnent.
