Faire de la confiture est plus compliqué que la plupart des gens ne le pensent - faites-le bien avec l'auteur de The Modern Preserver
Je vois mes quêtes de fabrication de confitures comme plutôt saintes, sauvegardant les fruits d'aujourd'hui et leur donnant une plus longue durée de vie. Je sais que ce n'est pas une condition préalable pour devenir un saint, mais je prends toujours beaucoup de plaisir à faire quelque chose qui peut apporter tant de joie aux autres. La confiture est une belle chose à partager.
Faire de la confiture est plus délicat que la plupart des gens ne le pensent. Mais Granny avait l'habitude de le faire, alors à quel point cela peut-il être difficile ? Mais faire de la confiture, c'est un peu comme faire de la pâtisserie. Cela demande du temps, de la patience, de la précision et un peu de connaissances sur la façon dont la chaleur élevée et l'acide réagissent à la pectine naturelle des fruits - ce qui, à son tour, permet à la pulpe du fruit de "se bloquer". Mamie avait l'habitude de mettre beaucoup plus de sucre dans sa confiture pour la faire prendre. Maintenant, nous sommes plus conscients de l'apport en sucre et comptons sur la pectine naturelle pour créer un ensemble. La nouaison dépend également du moment où le fruit a été cueilli :plus le fruit est frais, plus le taux de pectine est élevé. Ne soyez pas déçu si vous obtenez un ensemble plus doux; il aura toujours bon goût.
Les abricots frais sont parfaits pour ceux qui débutent dans la fabrication de confiture car ils ont un niveau moyen de pectine, ce qui en fait un bel ensemble de confiture. Faites preuve de créativité avec des combinaisons de saveurs en ajoutant de l'alcool ou des éléments à base de plantes ou de noisette. Les abricots commencent à entrer en jeu en mai, un nouveau départ, signe que l'été approche à grands pas. Comme certains d'entre nous ont du temps libre en ce moment, cela pourrait être le moment idéal pour apprendre à faire de la confiture.
Fait 2-3 pots de 250 ml
abricots 800-900g (poids sans noyaux)
jus de citron 30 ml
d'eau 30 ml
sucre cristallisé 450g
Stérilisez vos bocaux et couvercles en les lavant à l'eau chaude savonneuse et en rinçant abondamment. Séchez-les à l'envers puis placez-les dans un four chaud réglé à 100 ° C (ventilation / marque de gaz ½) pendant au moins 20 minutes. Placez quelques petites soucoupes au congélateur.
Préparez les abricots en les lavant, en enlevant les noyaux et en coupant les fruits en petits morceaux - des cubes d'environ 1 cm. Il devrait y avoir environ 800 à 900 g de chair hachée. Placer dans une casserole à large bord et à fond épais.
Ajouter le jus de citron et l'eau, puis ramollir les abricots en une pulpe épaisse pendant environ 10 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment pour empêcher les abricots de coller et de former une peau au fond de la casserole. Soyez prudent, car ils voudront coller et brûler lorsque les sucres naturels seront libérés.
Quand à une pulpe, augmenter le feu à élevé, porter à ébullition. Ajoutez le sucre quand il commence à bouillonner, en remuant pendant qu'il se dissout. Ramenez à ébullition en gardant le même feu, remuez par intermittence et vérifiez qu'il n'accroche pas et ne brûle pas au fond de la casserole.
Gardez à ébullition rapide pendant environ 10-20 minutes; le temps varie selon la casserole et la source de chaleur. Testez lorsque les bulles de pulpe sont plus lourdes et plus grosses, sans rouler comme au début.
Pour tester, retirer du feu. Sortez une des soucoupes du congélateur, déposez une petite goutte de confiture sur le plat et placez au réfrigérateur pendant 1 minute.
Au bout d'une minute, poussez cette confiture avec votre doigt; si la confiture se froisse, c'est qu'elle est prête ; si ce n'est pas le cas, continuez à bouillir et testez toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il le soit.
Une fois terminé, retirer du feu. Verser dans les bocaux chauds et stérilisés pendant qu'ils sont encore chauds et sceller. Se conserve hermétiquement pendant 8 à 10 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 6 semaines.
J'aime cette confiture particulière avec de l'amaretto (ajoutez 40 à 60 ml environ 5 minutes avant qu'elle ne soit prête à être froissée) ou mélangez des notes florales ou herbacées telles que la lavande, le romarin ou le thym citronné. J'aime même ajouter des noix car elles ajoutent un peu de texture à la confiture. Les abricots se marient bien avec des amandes hachées ou effilées.
Kylee Newton est l'auteur de The Modern Preserver (Square Peg, 25 £, disponible en ligne ) et fondateur de Newton &Pott
