Réchauffer les légumes avec une touche exotique et luxueuse
Couper 400 g d'aubergine en deux dans le sens de la longueur puis en cubes de 2 cm. Faites chauffer 120 ml d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'aubergine puis faites cuire à feu modéré à doux pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement croustillante à l'extérieur et douce et soyeuse à l'intérieur. Il est probablement plus facile de le faire en deux lots.
Éplucher et écraser finement une gousse d'ail et l'ajouter à la poêle. Couper grossièrement 3 tomates de taille moyenne et les incorporer à l'aubergine avec 2 cuillères à soupe rases de ras el hanout. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, en maintenant le feu modérément élevé, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.
Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et incorporez-les à l'aubergine avec 12 feuilles de menthe ciselées et une poignée de noix de cajou grillées, laissez mijoter 5 minutes puis émiettez 200 g de feta sur l'aubergine et les pois chiches, goûtez pour vérifier l'assaisonnement (il faudra probablement poivre noir) et servir. Assez pour 2-3.
Une fois l'aubergine légèrement dorée, baissez le feu et couvrez avec un couvercle si vous le souhaitez, et laissez poursuivre la cuisson à feu doux pour favoriser son moelleux à l'intérieur. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle à la poêle. Une fois que les tomates ont ramolli et qu'il y a beaucoup de jus, vérifiez qu'il ne s'évapore pas.
Vous pouvez ajouter la liqueur de mise en conserve des pois chiches en conserve si vous le souhaitez. Je préfère ne pas le faire, mais d'autres semblent l'apprécier. Vous devrez tout cuire un peu plus longtemps à la lumière du liquide supplémentaire. Changez les épices :au lieu de ras el hanout, utilisez votre propre mélange ou une pâte de piment maison. Troquez les pois chiches contre des haricots blancs.
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