De l'aubergine à la Sichuan au poulet gong bao, ces recettes extra piquantes d'un ancien élève de MasterChef feront monter votre pouls
(Photo ci-dessus)
Avez-vous déjà organisé une fête de boulettes? J'aime inviter mes amis et me rassembler autour de la table du dîner, où nous plaisantons et plions des boulettes ensemble. Ensuite, nous partageons tous notre récompense de boulettes soyeuses et lisses arrosées d'huile de piment rouge, arrosées d'une bière froide. C'est absolument mon passe-temps préféré.
Donne 40–50
Pour faire les boulettes
40 à 50 feuilles de gyoza carrées
Oignons de printemps , tranché finement, pour garnir
Pour le remplissage
500 g de porc haché gras
1 botte de ciboulette à l'ail finement hachée
1 œuf fermier
2 càc d'huile de sésame
1 càs de sauce soja légère
1 càs Vin de riz Shaoxing
2 cuillères à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de maïzena
Pour la sauce
1 cuillère à soupe d'huile de piment, plus un supplément pour servir
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de sauce soja foncée
2 cuillères à café de vinaigre de riz noir chinois
une pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de saindoux de porc (facultatif)
Pour faire la garniture de boulette, placez tous les ingrédients dans un grand bol et utilisez une fourchette ou des baguettes pour mélanger vigoureusement pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant.
Installez un poste de travail avec un petit bol d'eau, la garniture pour boulettes, des emballages de gyoza et une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Placez une pâte dans votre paume, puis placez une cuillère à café de garniture au centre. Pliez l'emballage en deux (en triangle), tamponnez un peu d'eau sur les deux points les plus longs, puis pliez les deux points pour qu'ils se rencontrent et pincez ensemble pour sceller. La boulette devrait ressembler à un mini bateau, semblable à un tortellini. Placez la boulette sur le plateau préparé et répétez l'opération pour faire 40 à 50 boulettes.
Porter une casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif. En travaillant par lots de 10 boulettes à la fois, abaissez soigneusement les boulettes dans la casserole et remuez rapidement l'eau. Réduire le feu à feu doux et cuire les boulettes, en remuant de temps en temps, pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface.
Pour faire la sauce épicée pour dumplings, placez tous les ingrédients dans un bol de service. Versez 60 ml d'eau bouillante dans le bol et mélangez. Répétez ce processus pour faire des portions de sauce à boulettes pour chacun de vos invités.
Une fois que les boulettes sont prêtes, retirez-les à l'aide d'une passoire en treillis métallique ou d'une écumoire et transférez-les dans les bols avec la sauce épicée pour boulettes. Versez un peu d'huile pimentée supplémentaire sur les raviolis et garnissez d'oignons nouveaux.
« Yuxiang » est un assaisonnement célèbre dans la cuisine du Sichuan. Malgré le terme signifiant littéralement "parfum de poisson" en chinois, ce plat d'aubergine populaire ne contient en fait aucun fruit de mer. L'équilibre harmonieux du salé, du sucré, de l'acide et du piquant dans la sauce fait vraiment chanter l'aubergine, ce qui en fait bien plus qu'un simple emoji coquin.
Pour 4 personnes en accompagnement
Pour l'aubergine
3 aubergines chinoises longues (environ 600g)
Sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de poivre de Sichuan , grossièrement écrasés
2 piments oiseau , finement tranché
2 cuillères à soupe de doubanjiang (voir note)
4 gousses d'ail , finement haché
2,5 cm de gingembre , râpé
1 oignon nouveau , finement tranchées
Une poignée de feuilles de coriandre , haché grossièrement (facultatif)
Riz au jasmin cuit à la vapeur , servir
Pour la sauce yuxiang
1 cuillère à café de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
2 cuillères à café de farine de maïs (amidon de maïs)
1 cuillère à soupe de sucre
Coupez les aubergines en deux, puis coupez chaque moitié en quartiers. Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le bas, et saupoudrer légèrement de sel sur le dessus. Laisser reposer pendant 20 minutes pour permettre à l'aubergine de transpirer une partie de son jus, puis rincer et sécher avec du papier absorbant.
Pendant ce temps, combiner les ingrédients de la sauce Yuxiang dans un petit bol. Mettez de côté.
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'aubergine et faire sauter pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et commence à dorer de tous les côtés. Ajouter les grains de poivre de Sichuan, le piment, le doubanjiang, l'ail et le gingembre et faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Remuez rapidement la sauce Yuxiang et versez-la sur les aubergines. Réduire le feu à moyen et remuer doucement jusqu'à ce que l'aubergine soit bien enrobée de sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter pendant une minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Transférer les aubergines dans un plat de service, saupoudrer de ciboule et de feuilles de coriandre (le cas échéant) et servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur en accompagnement.
Remarque :Doubanjiang est une pâte de fèves épicée fermentée largement utilisée dans la cuisine du Sichuan. Il en existe généralement deux types:épicé et non épicé. Évidemment, nous avons opté pour la version épicée.
J'ai toujours pensé que le poulet gong bao était relativement doux; c'est-à-dire jusqu'à ce que j'aie eu la vraie affaire dans la province du Sichuan en Chine. C'est à ce moment-là que j'ai vraiment ressenti pour la première fois l'effet anesthésiant de la quantité insensée de grains de poivre du Sichuan utilisés dans ce plat. Si vous êtes allergique aux cacahuètes, laissez-les de côté.
Pour 2
Pour la marinade
½ cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
1 cuillère à café de sauce soja noire
2 cuillères à café de farine de maïs (amidon de maïs)
1 à soupe d'huile végétale
Pour le poulet
300 g de cuisses de poulet désossées et sans peau , coupé en morceaux de 2cm
Huile végétale, pour faire frire
5 piments séchés , coupé en tronçons de 2 cm
2 cuillères à café de poivre de Sichuan
2,5 cm de gingembre , râpé
2 gousses d'ail , finement tranchées
30 g de cacahuètes grillées non salées
3 oignons nouveaux , coupé en longueurs de 1cm
Pour la sauce gong bao
1½ cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
2 cuillères à café de sauce soja légère
1 cuillère à café de sauce soja foncée
2 cuillères à café de vinaigre de riz noir chinois
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 à soupe de sucre
1 cuillère à café de maïzena
Pour faire mariner le poulet, combiner les ingrédients de la marinade, à l'exception de l'huile végétale, dans un grand bol. Ajouter le poulet et bien mélanger pour bien enrober le poulet. Incorporer l'huile végétale et laisser reposer pendant au moins cinq minutes.
Pour faire la sauce gong bao, mélanger les ingrédients dans un bol et réserver.
Faites chauffer 500 ml d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Une fois fumant, éteignez le feu et ajoutez le poulet. Faites frire le poulet pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit entièrement saisi. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet dans un bol résistant à la chaleur tapissé d'essuie-tout. Vidanger tout sauf deux cuillères à soupe d'huile.
Chauffer le reste de l'huile dans le wok ou la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le piment et les grains de poivre de Sichuan et faire revenir 10 secondes. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettre le poulet dans le wok ou la poêle et faire sauter pendant une minute pour infuser dans l'huile. Versez la sauce gong bao, augmentez le feu à vif et faites sauter pendant une à deux minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit. Ajouter les cacahuètes et la ciboule, remuer rapidement le tout, puis transférer dans un plat de service et servir immédiatement.
