Le tutoriel définitif sur les tortillas de notre perfectionniste résident
Comme nous l'avons tous découvert pendant le confinement, les œufs sont des choses incroyablement utiles; une source complète de protéines, ils sont bon marché, polyvalents, se conservent bien même hors du réfrigérateur et sont, surtout, délicieux. Cette recette espagnole classique est un bon moyen de les faire aller plus loin; satisfaisant, il est presque aussi bon froid dans un sandwich que chaud dans la poêle.
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 4 en repas, 8 en tapas
1 oignon moyen (facultatif)
300 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
600 g de pommes de terre , de préférence une variété cireuse
6 œufs moyens , battu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon, si vous en utilisez - de nombreux Espagnols préfèrent leur tortilla sans. Vous pouvez également utiliser des oignons de printemps, de la ciboulette ou même des échalotes asiatiques frites croustillantes achetées en magasin, mais si c'est le cas, hachez-les simplement et ajoutez-les au mélange d'œufs à l'étape 5 ; il n'est pas nécessaire de les faire cuire au préalable.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez l'oignon et une pincée de sel. Remuer pour enrober d'huile, puis cuire doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et mous, et qu'ils commencent tout juste à se colorer. Si vous ne faites pas suffisamment cuire l'oignon, il laissera de l'humidité dans l'omelette.
Pendant ce temps, préparez les pommes de terre; les variétés cireuses telles que les jersey royals ou les charlottes sont idéales ici, mais vous pouvez à peu près vous en sortir avec tout ce que vous avez sous la main. Épluchez-les et coupez-les en fines tranches (si vous en avez une, une mandoline ou un robot culinaire serait pratique). Vous pouvez même utiliser 100 g de chips déjà salées au lieu de pommes de terre fraîches ; essayez de trouver des coupes plus épaisses, si possible, et ajoutez-les directement aux œufs à l'étape 5, plutôt que de les précuire.
Rincez les tranches de pommes de terre à l'eau froide pour éliminer le plus d'amidon possible de la surface, puis séchez-les le plus possible dans un torchon propre avant de les ajouter à la poêle à oignons ; si la casserole semble surpeuplée, faites-le par lots. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et sur le point de s'effondrer.
Égoutter le contenu de la poêle et laisser refroidir un peu. Conserver l'huile pour votre prochaine omelette, ou pour la réutiliser dans d'autres cuissons salées; n'oubliez pas de le tamiser pour vous débarrasser de tous les morceaux. Casser les œufs dans un grand bol, bien battre, assaisonner, puis ajouter les oignons cuits et les pommes de terre (ou chips). Laisser reposer pendant 10 minutes, ou plus, si vous préférez une saveur d'oignon plus forte.
Mettez une poêle plus petite, d'environ 22 cm de diamètre, à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive extra vierge (ou utilisez la même quantité d'huile de cuisson d'origine, si vous préférez). Tourner la poêle pour l'enduire d'huile et, une fois chaude, ajouter le mélange d'œufs et de pommes de terre; il devrait presque remplir la casserole.
Laissez le mélange de tortillas cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés de la casserole et qu'il semble pris aux deux tiers environ. Desserrez le bord avec une spatule ou un couteau à palette, puis très soigneusement et en portant des gants de cuisine, placez une assiette à rebord sur le dessus de la casserole et retournez-la. Faites glisser la tortilla inversée et tout œuf liquide dans la casserole. (Sinon, laissez-le tel quel et finissez-le sous un gril moyen.)
Continuer à cuire jusqu'à ce que la tortilla soit élastique au toucher; Je l'aime mieux quand il est légèrement liquide au centre (si vous prévoyez de le manger froid - mais pourquoi le feriez-vous ? - vous préférerez peut-être le faire cuire jusqu'au bout). Laisser refroidir au moins chaud avant de servir, pour profiter de la meilleure saveur.
Bien que même les oignons fassent l'objet de vives disputes en Espagne, il s'agit en réalité d'une recette très polyvalente ; remplacer certaines pommes de terre par des tranches de courge rôtie, des lanières de poivron ou de tomates rôties, des légumes verts ou des pois blanchis et bien séchés, des anchois en conserve, des lanières de jambon ou de lard frit ou un peu de fromage râpé ; tant qu'il n'est pas trop humide, ce sera délicieux.
