Les aubergines légèrement vieilles et ridées sont parfaites pour carboniser dans cette purée de curry épicée et fumée qui est excellente avec un naan
L'Inde est un pays qui me tient à cœur et je me sens chanceux d'avoir pu y passer plus d'un an de ma vie, à voyager, à surfer, à apprendre le yoga, à méditer et, plus récemment, à collecter des fonds pour l'association caritative Action contre la faim. Lors de ce dernier voyage, nous avons parcouru le Rajasthan à vélo, visité des projets AAH et appris comment il s'attaque à la faim sur le terrain avec des solutions locales. L'aubergine était un habitué du menu, et ce merveilleux fruit violet nous a apporté la nourriture dont nous avions bien besoin sur la route, servi avec d'autres légumes au curry et du roti.
Le plat d'aujourd'hui est celui que j'ai appris lors de ce voyage. Comme dans le baba ganoush, l'aubergine est cuite sur des charbons ardents, sur une flamme nue ou dans une poêle à frire jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que l'intérieur soit doux et fumé. Parce que l'extérieur est essentiellement incinéré, c'est un excellent moyen d'utiliser des aubergines vieillissantes avec une peau ridée ou des ecchymoses.
L'Inde possède l'une des cultures alimentaires les plus riches au monde. Des plats à base de plantes super économes sont nuancés par l'ajout d'épices chaudes et servis avec ces omniprésentes assiettes en étain de riz et de pains. Mes voyages dans le pays m'ont mené des plages touristiques d'Arambol à Goa, où prédominent les fruits de mer, la noix de coco et les épices intenses, souvent avec une influence portugaise, à Gulmarg au Cachemire, haut dans l'Himalaya à la frontière avec le Pakistan. Sur le chemin de Gulmarg, nous nous sommes arrêtés à Chandigarh et avons mangé ce plat. Comme dans le baba ganoush, il demande que les aubergines soient entièrement carbonisées, ce qui crée une saveur fumée unique.
Pour 2 ou 4 personnes dans le cadre d'une tartinade
2 aubergines (environ 500g)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon , pelées et hachées grossièrement
3 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 à soupe de gingembre frais haché
1 t sp poudre de piment
1 càc de curcuma
1 càc de garam masala
2 cc de coriandre moulue
2 à thé de cumin moulu
1 boîte de 400 g de tomates concassées
Pour servir
Quartiers de citron
Oignon rouge tranché
Feuilles de coriandre fraîches
Graines de cumin grillées
Roti et/ou riz
Sur un barbecue chaud, une plancha ou à feu vif, dorez les aubergines entières en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient entièrement noircies, puis baissez le feu et laissez cuire en tournant de temps en temps pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres. Laisser refroidir un peu, puis gratter la chair dans un bol et hacher grossièrement; compostez les peaux brûlées.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et faire revenir pendant cinq minutes, pour ramollir. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de piment, le curcuma, le garam masala, la coriandre et le cumin, et faire sauter pendant 30 secondes, en prenant soin que les épices ne s'accrochent pas et ne brûlent pas. Ajouter les tomates en conserve et la chair d'aubergine fumée, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le curry épaississe. Servir garni de brins de coriandre fraîche, d'oignons rouges tranchés et de jus de citron, et de roti pour ramasser et/ou de riz.
