Les poivrons légèrement dépassés chantent dans cette recette économique de poivrons aigre-doux avec patates
Il avait l'air si beau dans le bol de fruits que je l'ai juste laissé là, rouge et musclé parmi les poires. Chaque fois qu'il a attiré mon attention, ce qui était souvent, je l'ai admiré, puis j'ai pensé "faut-mettre-au-réfrigérateur-avant-qu'il-frotte". Il avait commencé à se froisser au moment où il a atteint le réfrigérateur. J'ai également soupçonné un point faible, qui, je l'espérais, disparaîtrait dans le tiroir du réfrigérateur. Étrangement, il n'a pas disparu et le lendemain, j'ai ramassé le poivre et j'ai mis mon pouce dans son côté.
Frais, ballonnement, décomposition active, décomposition avancée, sec :les cinq étapes de la décomposition, l'une des rares choses dont je me souviens des cours de biologie à l'école. Ce sont les étapes de la décomposition des animaux vertébrés, je sais (je les ressens toutes), mais elles peuvent sûrement s'appliquer aussi aux fruits et légumes ? Aussi dur que j'essaie d'être vigilant, j'ai généralement quelque chose aux cinq stades de décomposition dans ma cuisine, surtout à cette période de l'année, lorsque la fenêtre entre ferme et mûr avec un halo de mouches des fruits n'est pas grande. Les tomates, les abricots et les pêches sont les plus délicats :le comptoir de la cuisine en août est une sorte d'incubateur, mais le réfrigérateur engourdit la saveur et, dans le cas des tomates, altère leur chair pour que vous obteniez cette texture douce et farineuse lorsqu'elles sont ramenées. à température ambiante. Encore une fois, je ressens cela. Je sais aussi que le poivron rouge n'aurait jamais dû être dans le bol de fruits ; c'était négligent, et maintenant je suis ici avec mon pouce dans un trou doux et béant.
La décomposition active nécessite une action. "Cela ne vous fera pas de mal, il suffit de le laver ou de le gratter, de le couper ou de le retirer." Je suis heureux d'avoir appris ces leçons jeune de toutes les femmes de ma famille, et de les avoir fait fortifier par Vincenzo, qui est le petit-fils de sa grand-mère et encore plus impitoyable que moi - mais pas aussi insouciant. Couper le morceau pourri ressemblait à une réparation pour ma négligence. Tout comme le fait de trancher ce qui restait et de le faire cuire lentement dans de l'huile d'olive avec de l'oignon rouge tranché et, au bout d'un moment, de l'endive, puis de traiter le tout avec une poignée de pignons de pin, de cassis, de sucre et de vinaigre pour ce qui s'est avéré être un Sicilien- Dégustation d'un mélange aigre-doux à déguster avec des pommes de terre.
J'ai utilisé de la laitue endive, escarole et romano dans ce plat, et elles ont toutes fonctionné à merveille, se fanant en chiffons souples mais conservant leurs nervures médianes robustes. Je suis sûr que la roquette ou le radicchio fonctionneraient aussi. La chose à retenir est de laisser cuire les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur croquant cru et ensoleillé et qu'ils soient complètement ramollis. Cela prend du temps, alors ne vous précipitez pas et n'ayez pas peur de laisser les bords des poivrons et des oignons s'accrocher très légèrement :en cela, vous attrapez la saveur. Il s'avère que les poivrons légèrement ridés le font plus efficacement et plus volontiers que les poivrons frais et musclés.
Non pas que je préconise la négligence ou la décomposition des légumes :notez simplement que si vous rencontrez une pourriture active, utilisez-la à votre avantage :aigre-doux.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
2 oignons rouges
1 gros poivron rouge
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 pincée de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de pignons de pin ou d'amandes hachées
1 cuillère à soupe de groseilles (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite tête d'endive ou de laitue , coupées en rubans épais
800g de pommes de terre cireuses
Épluchez et coupez l'oignon en deux, puis coupez-le dans le sens de la longueur en fines nouvelles lunes. Coupez la moelle, les graines et les parties molles du poivron rouge, puis coupez-le en lanières d'environ 5 mm de large x 10 cm de long.
Mettez l'oignon, le poivre, l'huile d'olive et une pincée de sel dans une poêle, mettez-la à feu moyen-doux et faites cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail, encore dans sa peau mais écrasé, et le piment, les noix et les groseilles, puis cuire un peu plus longtemps.
Faire un puits au milieu des légumes avant d'ajouter le sucre et le vinaigre, laisser bouillonner quelques secondes, puis remuer. Ajouter l'endive ou la laitue et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Goûtez pour le sel et ajoutez plus de sucre, de vinaigre ou les deux, si vous pensez qu'il en a besoin.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, coupez en gros morceaux, mélangez avec les poivrons et laissez reposer pendant 20 minutes - et jusqu'à une heure - avant de mélanger à nouveau et de servir seul, ou avec des côtelettes d'agneau, des saucisses ou des œufs durs.
