Cette mise à jour du biscuit classique marie sa belle texture friable et sa mastication fruitée avec une douceur anisée persistante et un croquant satisfaisant
Le biscuit garibaldi a été fabriqué pour la première fois à Bermondsey, dans le sud de Londres, par Peek Freans, une entreprise de thé. Il ressemblait aux biscuits traditionnels de l'époque - secs, carrés et idéaux pour se nourrir lors de longs trajets. C'est peut-être pour cela que je le trouve parfait à la fois pour une longue balade à vélo et pour accompagner une bonne tasse de thé. C'est un biscuit simple avec une belle texture friable et une mâche fruitée. Traditionnellement, le biscuit garibaldi contient des groseilles, mais l'ajout d'épine-vinette donne un côté acidulé, tandis que les graines de fenouil apportent une douceur anisée persistante et que les noisettes grillées offrent un croquant satisfaisant.
Fait 14
60 g de farine
45 g de farine complète
¼ cc de levure chimique
25 g de beurre doux
15 g de sucre en poudre
1 œuf moyen
1 cc de vanille d'extrait
10 ml de lait
40 g d'épine-vinette
40 g de raisins de Corinthe
30 g de noisettes torréfiées hachées
1 cc de graines de fenouil
Un peu de lait supplémentaire et de coulée er sucre pour saupoudrer
Mettez les farines, la levure chimique, le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et frottez jusqu'à ce que cela ressemble à de la chapelure fine. Fouetter l'œuf et la vanille à la fourchette et ajouter au mélange. Ajoutez ensuite le lait petit à petit jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle (vous n'en aurez peut-être pas besoin du tout).
Former un carré puis filmer et mettre au réfrigérateur 30 min. Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/thermostat 7.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à 20 cm sur 30 cm. Saupoudrer les épine-vinettes, les groseilles et les noix sur la moitié de la surface, replier l'autre moitié, saupoudrer de graines de fenouil et étaler de nouveau de 20 cm sur 30 cm.
Coupez les bords, puis coupez en 14 doigts (pensez à cuire les chutes aussi).
Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, badigeonner de lait et saupoudrer légèrement de sucre semoule. Cuire au four de 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
