Du riz noir croustillant au sauté épicé, ces plats, compilés pour le sanctuaire animalier Edgar's Mission, ont du goût et du cœur
Le refuge pour animaux victorien Edgar's Mission a demandé à certains de ses végétaliens préférés - des cuisiniers amateurs passionnés aux rock stars et aux chefs professionnels - de partager leurs recettes pour un nouveau livre, The Kindness Community Vegan Cookbook. Ici, nous avons choisi trois des dîners de semaine les plus simples en saison.
Par Lindsay McDougall
Pour 2 personnes
J'aime garder les choses assez simples dans la cuisine. Obtenez les légumes comme vous le souhaitez, jetez-les dans l'appareil de cuisson, ajoutez des éléments pour le faire régner. Ce dernier élément est le plus important :les éléments pour le faire régner.
Je fais des sautés de tofu depuis environ 24 ans, depuis que j'ai rejoint le groupe - Frenzal Rhomb - au milieu des années 90 et qu'on m'a dit de devenir végétarien. Pendant ce temps, j'ai appris les choses qui le font régner. Vous avez besoin du salé, des trucs sucrés et des trucs épicés comme l'enfer aussi.
Sur cette note :la pâte de soja chaude. La marque que j'utilise est de Taiwan et importée par Rockman, de manière appropriée. Je ne peux pas lire l'écriture sur le bocal, mais il y a un âne qui dit quelque chose, probablement, "Mec, c'est chaud", Parce que ça l'est ! C'est l'ingrédient secret, mais vous ne pouvez pas en utiliser trop, malheureusement, car cela rend tout trop épicé. Et je l'aime chaud !
Pour la marinade de tofu
1 bloc de tofu ferme
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce chili douce
2 cuillères à café de fumée liquide (nous utilisons Colgin Hickory, mais ils sont tous à peu près les mêmes)
Pour le sauté
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 tête de brocoli (J'utilise tout le brocoli, même les tiges, car je suis égalitaire)
1 brocoli chinois (gai lan)
1 poivron
1 grosse barquette de pleurotes perlés
1 botte de chou frisé , avec les morceaux de tige les plus durs coupés (je ne suis pas tellement égalitaire)
Un demi bulbe d'ail (oui, ne sois pas lâche)
Bout de gingembre
Huile (J'utilise de l'huile de son de riz, mais ne me laissez pas vous dire quoi faire)
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres végétarienne
1 cuillère à soupe de sauce chili douce
1 cuillère à soupe de sauce soja
1–2 cuillères à soupe de pâte de soja piquante
riz au jasmin , servir
Oignons de printemps tranchés, servir
Avant de commencer, il y a deux choses que vous devez savoir. Tous les montants sont approximatifs, car vivez votre propre vie. Et ne laissez personne vous dire que c'est de la triche d'utiliser des sauces en sachet ou en pot !
Pour mariner le tofu :Trancher le bloc de tofu en steaks de 1 cm. Appuyez entre deux planches à découper recouvertes de papier absorbant, avec quelque chose de lourd dessus, pendant environ 10 minutes (préparez idéalement votre tofu avant votre sauté, mais il a toujours bon goût si vous le faites pendant que vous coupez vos légumes) .
Mélangez la sauce soja, la sauce chili douce et la fumée liquide dans un bol ou un récipient en plastique. Appuyez sur les steaks de tofu dans la marinade, en enduisant les deux côtés, puis empilez-les dans un récipient ou à un endroit où ils peuvent s'imprégner de la bonté. Mettez-les au réfrigérateur un peu peut-être.
Pour faire le sauté : Coupez vos légumes dans les mêmes formes que vous voyez dans vos plats à emporter chinois préférés. Cassez les champignons perlés en petits morceaux de champignons individuels. Déchirez ou hachez les feuilles de chou. Écrasez l'ail et râpez le gingembre.
Faites chauffer votre wok électrique à très chaud. Si vous n'avez pas de wok électrique, ne vous inquiétez pas ! Il suffit d'aller dans les magasins et d'en acheter un. Votre vie sera meilleure. Versez environ 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter tous les légumes sauf les champignons et les morceaux de feuilles du brocoli chinois. Ajouter les sauces et la pâte de soja. Ajouter les champignons et les fanes de brocoli chinois et mélanger le tout.
Goûte-le! Nous laissons parfois l'ail et le gingembre jusqu'à la fin, pour qu'ils gardent un goût frais, et parfois le sel et le poivre sont bons.
Pendant que tout cela se passe, mettez une poêle à frire sur votre cuisinière, montez-la à fond et mettez-y vos steaks de tofu. Maintenant, faites-les frire pour qu'ils soient un peu carbonisés, avec les sauces toutes caramélisées. Retournez-les et faites de même de l'autre côté.
Transférez délicatement les steaks de tofu de la poêle à frire sur une planche à découper, laissez-les refroidir suffisamment au toucher, puis coupez-les en lanières de 5 mm et en deux dans le sens de la longueur également. Remettez ces lanières dans la poêle avec les restes de marinade. Remuez-les un peu car ils deviennent tous agréables et croustillants. Jetez ensuite les lanières de tofu dans le wok avec le sauté et mélangez bien le tout.
Servez-le sur le riz au jasmin cuit à la vapeur que vous avez rapidement et facilement préparé dans votre cuiseur à riz. Si vous n'en avez pas, vous auriez dû en acheter un lorsque vous êtes allé chercher un wok électrique.
Si vous le souhaitez, coupez des oignons nouveaux pour le dessus. Ou pas. Je ne suis pas ta mère.
Par Mel Baker
Pour 6 à 8 personnes
Je veux préfacer cette recette en disant s'il vous plaît ne vous laissez jamais rebuter par une longue liste d'ingrédients. Ce sont souvent les recettes avec le plus grand nombre d'ingrédients qui sont les plus faciles, qui demandent le moins d'habileté et qui sont les plus rapides à réaliser. C'est une recette si facile. Si vous n'avez jamais cuisiné avec du riz noir auparavant, essayez-le absolument. Sa texture ferme et noisette est audacieuse et regorge de nutriments. Vous trouverez du riz noir dans les supermarchés traditionnels, ainsi que dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques.
Si vous l'apportez à la cueillette, n'ajoutez pas la vinaigrette ou les nouilles frites avant d'être sur le point de le servir.
Remplacez le soja par du tamari pour une option sans gluten.
½ tasse de riz noir (j'utilise du riz noir interdit)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 petit oignon brun , finement haché
10 champignons de Paris , tranché
Une pincée de sel et de poivre
2 grandes feuilles de betterave argentée , tiges retirées, feuilles grossièrement hachées
3 cuillères à soupe de tiges de coriandre , finement tranché
Une grosse poignée de feuilles de basilic , haché grossièrement
Pour l'habillage
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 à 3 gouttes d'huile de sésame
2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé
½ cuillère à café de gingembre haché
1 grosse gousse d'ail , haché
1 petit piment rouge, épépinées, coupées en dés très fins
1 cuillère à café de sirop d'érable
Servir
½ tasse de cacahuètes rôties non salées
½ tasse de nouilles frites Chang's
Piment extra tranché (pour la couleur et un peu plus de chaleur)
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet – le riz noir peut avoir des temps de cuisson différents. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et réserver.
Pendant la cuisson du riz, chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter les champignons aux oignons et une pincée de sel et de poivre, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
Une fois que tous les ingrédients sont cuits et refroidis, placez-les dans un bol de service avec la betterave argentée, les tiges de coriandre et le basilic. Bien mélanger, puis ajouter la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Vérifiez l'assaisonnement.
Garnir avec les cacahuètes et les nouilles frites Chang's, et servir immédiatement.
Par Nat Lawrance
Pour 4 à 6 personnes
Cette salade délicieuse et rapide à préparer regorge de saveurs et de nutriments. Utilisez tous les fruits, herbes et légumes séchés que vous avez sous la main ou tout ce qui est de saison. Vous pouvez également laisser les lentilles de côté ou les remplacer par d'autres haricots.
Si vous ne dressez pas la salade, elle se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. C'est délicieux dans un wrap le lendemain.
½ tête de chou-fleur entière
Boîte de 400 g de lentilles , vidé
1 oignon espagnol ou de printemps
Herbes au choix (menthe, persil, coriandre, ciboulette ou aneth)
5 abricots secs
Une poignée de raisins secs
1 figue
3 radis
1 poivron
10 amandes
Huile d'olive extra-vierge
Vegan halloumi (j'utilise Hello Friend)
Quartiers de potiron rôti, pour servir
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de tahini
1–2 citrons , jus
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de tamari
Sel et poivre , au goût
Râpez grossièrement le chou-fleur dans un grand bol de service. Ajouter les lentilles dans le bol. Hacher grossièrement le reste des ingrédients (sauf le halloumi) et ajouter au bol.
Couper le halloumi en lanières. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire le halloumi des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût.
Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez la vinaigrette à la salade, mélangez et garnissez avec le halloumi et un filet de citron supplémentaire.
Servir avec des quartiers de citrouille rôtie, de la polenta crémeuse ou des haricots.
