Quatre plats simples pour une journée de travail bien remplie :galette de pousses, soupe de polenta, beignets de légumes avec saucisses et poulet au four
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4
150g panais , grossièrement râpé
150g carotte ou betterave , pelé et grossièrement râpé
1 gros oignon rouge , pelé et tranché très finement
150g chou blanc ou vert , râpé
Sel et poivre noir
200g pommes de terre , pelés et râpés grossièrement
2 œufs, battu
4 cuillères à soupe de farine ordinaire (tout usage)
Huile de tournesol , à frire
100g crème fraîche, crème sure ou yaourt grec
1 cuillère à café de moutarde de Dijon , plus extra pour servir
8 saucisses , cuit, pour servir
Mélanger le panais, la carotte (ou la betterave), l'oignon et le chou dans un bol et ajouter une grosse pincée de sel. Pressez autant de liquide que possible sur les légumes, puis divisez-les en deux portions égales. Ajouter les pommes de terre, les œufs et la farine à une portion, bien assaisonner, puis presser en huit galettes minces de taille égale (ou röstis).
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou une poêle antiadhésive ou en fonte à feu modéré. En travaillant par lots, faites frire les galettes pendant environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées partout. Mettez les galettes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez au chaud pendant que vous faites cuire les galettes restantes.
Pendant ce temps, mélanger le reste des légumes râpés avec la crème fraîche et la moutarde, assaisonner au goût et réserver.
Pour servir, mettre deux röstis dans chaque assiette, empiler un peu de salade de chou, puis ajouter des saucisses et un peu de moutarde à côté.
Préparation 15 min
Cuire 50 min-1 h
Pour 4
40g beurre non salé
1 gros poireau , tranché finement
200g choux de Bruxelles , finement râpé
Sel et poivre noir
75g parmesan, gruyère vieilli ou gouda , finement râpé
1 cuillère à café feuilles de thym frais , haché
350g pâte sablée (fait maison ou du commerce)
1 oeuf , battu
3 ou 4 tranches pancetta , ou lardons (facultatif)
10 châtaignes pelées , grossièrement râpé (facultatif)
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu modéré. Ajouter le poireau et faire revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter ensuite les germes et cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Assaisonner au goût, éteindre le feu et laisser refroidir.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mélanger la moitié du fromage et tout le thym dans le mélange de germes. Sur une feuille de papier cuisson, abaisser la pâte en un grand cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Étalez le mélange de poireaux et de pousses sur le dessus en laissant une bordure de 4 cm sur le pourtour.
Badigeonnez le bord d'œuf et repliez les côtés vers le haut et sur la garniture. Appuyez doucement pour former une croûte. Badigeonnez à nouveau le bord avec l'œuf, puis recouvrez la galette avec le fromage réservé, les tranches de pancetta et la châtaigne râpée, le cas échéant.
Transférer la galette sur sa base de papier sur une plaque allant au four et cuire pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que la garniture ait pris un peu de couleur. Retirer et laisser reposer au moins cinq minutes avant de servir.
Préparation 15-20 min
Cuire 1 h
Pour 4
3 cuillères à soupe huile d'olive , plus extra pour servir
1 oignon , pelée finement coupée en dés
1 carotte , coupé en petits dés
1 branche de céleri , coupées en petits dés
6 feuilles de sauge , finement hachées (ou 2 brins de romarin, feuilles cueillies et finement hachées)
3 gousses d'ail , pelé et haché finement
500g cavolo nero , tiges médianes coriaces jetées, feuilles coupées en rubans
1 litre bouillon de poulet chaud ou de légumes , ou de l'eau
80g polenta fine
Sel et poivre noir
1 x 400g peut haricots borlotti ou cannellini , égoutté et rincé
Jus de ½ citron , au goût
Parmesan , râpé, pour servir
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu modéré. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter les herbes et l'ail, cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le cavolo nero et cuire pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien flétris.
Ajouter le bouillon ou l'eau, assaisonner au goût, puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le cavolo nero soit complètement tendre. Versez la polenta en un filet fin et régulier, en remuant tout le temps pour qu'elle se mélange bien au cavolo nero et aux autres légumes.
Réduire le feu légèrement à modéré-doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la polenta soit complètement cuite; ajouter un peu plus de liquide si la soupe devient trop épaisse. Environ deux minutes après la fin du temps de cuisson, ajoutez les haricots juste pour les réchauffer et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées et que la soupe ait bon goût. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de citron selon votre goût.
Servir dans des bols chauds avec beaucoup de parmesan râpé dessus et un bon filet d'huile d'olive.
Préparation 15 min
Marinade 2h
Cuisson 45 min
Pour 4
12 gousses d'ail , pelées, 8 laissées entières, 4 pelées
2 cuillères à café de graines de cumin , grillé et moulu
2 citrons
2 cuillères à café de paprika (sucré ou piquant, au choix)
120g de tahini
2 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus extra pour les oignons
8 désossés cuisses de poulet , avec peau
2 grappes oignons nouveaux , parés et coupés en longueurs de 3 cm
Sel et poivre noir
200 g de houmous (du commerce ou fait maison) , pour servir
4 pains croustillants ou craquelins de bonne taille , cassé en bouchées
1 petit bouquet persil plat , feuilles cueillies et hachées grossièrement
Dans un grand bol, fouetter l'ail écrasé, le cumin, le jus d'un demi-citron, le paprika, la moitié du tahini et toute l'huile d'olive. Assaisonnez les morceaux de poulet, puis ajoutez-les à la marinade, couvrez et réfrigérez pendant au moins deux heures (et jusqu'à quatre).
Pour faire la sauce au tahini, mélanger 100 ml d'eau et le jus d'une autre moitié de citron dans le tahini restant et fouetter en douceur. Assaisonner au goût, puis réserver à température ambiante.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mettez le poulet mariné sur l'un des plateaux tapissés et faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer du four, laisser reposer au moins 10 minutes, puis déchirer ou couper en bouchées.
Pendant ce temps, mettez les oignons nouveaux et les gousses d'ail entières sur le deuxième plateau tapissé, ajoutez un bon assaisonnement de sel et suffisamment d'huile d'olive pour les enrober. Rôtir aux côtés du poulet pendant les 15 à 20 dernières minutes de son temps de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé.
Pour servir, lisser le houmous sur un grand plat de service plat (ou quatre assiettes individuelles), puis garnir de couches alternées de poulet, de pain croustillant, de ciboule et de gousses d'ail rôties entières et de persil. Napper de sauce tahini et servir avec le reste du citron coupé en quartiers.
Recettes extraites de Home Cookery Year de Claire Thomson, aux éditions Quadrille à 30 £. Pour commander un exemplaire au prix de 26,10 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com
