Cette version simplifiée d'un dessert festif ukrainien change du pudding de Noël traditionnel
Une pâte de graines de pavot sucrée est utilisée comme garniture dans de nombreux desserts ukrainiens - pâtes levées, beignets cuits à la vapeur, boulettes. Cela rend chaque pudding si festif. Ceci est une version triche d'un rouleau de graines de pavot que ma mère fait souvent pour Noël. Ajoutez un léger râpage de noix de muscade et de cannelle dans le mélange de graines de pavot pour le porter à un autre niveau.
Pour 8 à 10 personnes
lait entier 300ml
graines de pavot 100 g
noix de pécan 150g, légèrement grillé et haché grossièrement
extrait de vanille 1 cuillère à café
beurre salé 100 g, haché grossièrement
sucre roux 100g
pommes 3, pelés, évidés et coupés en cubes
pâte filo 6 feuilles d'environ 40 cm x 30 cm chacune
beurre non salé 50 g d'
œuf fondu 1, légèrement battu
Mettez le lait et les graines de pavot dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, en ajoutant un peu de lait s'il commence à sembler sec. Gardez un œil dessus - le lait a tendance à s'écouler lorsque vous ne regardez pas. Lorsque le lait a été absorbé, retirez du feu et laissez refroidir, puis transférez dans un robot culinaire. Ajouter les noix et la vanille, ainsi que 80g de beurre demi-sel et 80g de sucre, puis réduire en pâte fine.
Dans une casserole à feu moyen, faites cuire les pommes dans le reste du beurre salé et du sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5-7 minutes, puis laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante/thermostat 6 et graissez légèrement une grande plaque à pâtisserie avec du beurre.
Déposez 1 feuille de filo sur votre plan de travail et badigeonnez généreusement de beurre fondu, puis répétez avec 2 autres feuilles de filo en les empilant sur la première. Étaler délicatement la moitié de la pâte de graines de pavot, à l'aide d'une cuillère ou de la main (le plus simple à mon avis) et en laissant une bordure de 1 cm tout autour. Posez une autre feuille de filo sur le dessus et cette fois badigeonnez légèrement de beurre fondu, en vous concentrant sur les bords. Répéter avec les 2 dernières feuilles de filo. Répartir le reste de la pâte de graines de pavot, puis les pommes. Maintenant, utilisez vos mains pour enrouler la pâte en une longue forme de saucisse, en commençant par l'un des côtés les plus longs du rectangle et en rentrant doucement les pommes au fur et à mesure.
Soulevez délicatement le strudel sur la plaque de cuisson, en le plaçant le joint vers le bas, et badigeonnez-le d'œuf battu. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur le plateau, puis couper en petites tranches pour servir.
Des cuisines d'été par Olia Hercules (Bloomsbury, 26 £)
