Le chou épicé aigre-doux ajoute une touche de couleur à la table et se marie à merveille avec les viandes rôties riches ou les plats au fromage
Ces éclats de chou rouge brillant semblent être des guirlandes suspendues au sapin de Noël. L'acidité vinaigrée coupe parfaitement la viande grasse, les petits raisins secs éclatent d'un jus intense et les arômes de zeste d'orange, de clou de girofle et de cannelle remplissent la cuisine. Ce plat se mange aussi très bien froid, sur des tranches froides de restes de rôti de porc, avec du rôti de bœuf ou dans un sandwich à la dinde et à la farce.
Pour 8 personnes
ail 1 tête, coupée en deux
gras de canard 30g
huile d'olive 30ml
chou rouge 1 gros
oignons rouges râpés 4 gros
piments rouges pelés et tranchés finement 1, fendu dans le sens de la longueur et tranché finement
raisins secs une bonne poignée
cannelle 1 bâton
girofle 2
graines de fenouil 1 cuillère à soupe, grillées
baies de genièvre 12 oranges
légèrement écrasées 2, 1 pressé et zesté en lanières, 1 pelé et coupé en segments
vinaigre de vin rouge 30 ml
sucre roux léger 200g
Préchauffez le four à 160°C ventilateur/thermostat 4. Enveloppez l'ail dans du papier d'aluminium et faites-le rôtir au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver et réserver au chaud.
Dans une grande poêle, chauffer la graisse de canard et l'huile d'olive à feu moyen, puis faire revenir le chou, les oignons, le piment et les raisins secs pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le chou commence à ramollir. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil, le genévrier et le zeste d'orange et faire revenir encore 10 minutes. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre et la cassonade. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.
Pressez l'ail de sa peau et pliez-le dans le chou avec les quartiers d'orange. Assaisonner et servir.
Paul Cunningham est chef cuisinier chez Henne Kirkeby Kro, Danemark
