Un classique américain juste après la tarte aux pommes de maman, accompagné de sirop d'érable et garni de poires tranchées
Il fait froid dehors et nous nous sentons tous un peu plus justifiés de manger beaucoup de nourriture réconfortante. Alors, commencez par cette tarte – une tarte aux pacanes accompagnée de sirop d'érable et de poires tranchées sur le dessus… La seule chose qui pourrait l'améliorer est une quantité scandaleuse de crème pâtissière ou de crème double. Le meilleur absolu.
Préparation 40 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 1 h
Pour 8
Pour la pâtisserie
260g de farine nature
130g de beurre froid , coupé en petits morceaux
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour les poires
60g de beurre doux
60g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
4 poires , pelées, évidées et coupées en deux
Pour la garniture
100g de noix de pécan
100g de beurre de noix de pécan – J'aime la marque Meridian
80 g de farine ordinaire
1 cc de levure chimique
120 g de beurre , ramolli
150 g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 blanc d'œuf
Pour le nappage
40ml de sirop d'érable
Sucre glace
Commencez par la pâte :versez la farine, le beurre et la cannelle dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Avec le moteur en marche, ajouter le jaune d'œuf, le sucre glace et deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la rapidement en une boule lisse. Aplatir la pâte en un disque épais, filmer et mettre au frais 30 minutes.
Pour les poires, mettre le beurre, le sucre et le sirop dans une grande poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit doré. Ajouter les moitiés de poire au sucre et cuire en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient entièrement caramélisées. Réserver.
Pour la garniture, mettre tous les ingrédients à l'exception des pacanes dans un robot culinaire, mixer jusqu'à consistance lisse et crémeuse, puis incorporer les pacanes. Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et mettez une plaque de cuisson dans le four.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur environ 3mm épais. Soulevez la pâte dans un moule à tarte cannelé de 20-22 cm à fond amovible et pressez-la dans les coins (vous n'avez pas besoin de la graisser).
Coupez l'excédent de pâte avec des ciseaux en laissant un surplomb de 1cm. Tapisser de papier sulfurisé et de haricots blancs, déposer sur la plaque et enfourner pour 18 minutes. Sortez-le du four, retirez le papier et les haricots, et remettez au four pendant encore cinq à sept minutes. A la sortie du four, taillez la pâte à la hauteur du moule avec un petit couteau dentelé. Baisser le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Déposer la garniture aux noix de pécan sur le fond de tarte, en l'étalant jusqu'aux bords. Appuyez sur les moitiés de poire, côté coupé vers le bas, dans la garniture, afin qu'elles ressortent. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la garniture en ressorte propre. Pendant qu'elle est encore chaude, percez de petits trous à la surface et arrosez la tarte d'un bon filet de sirop d'érable.
Après 20 minutes de refroidissement dans le moule, transférez la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Au moment de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace et dégustez avec de la crème double et/ou de la crème anglaise.
