Qui a dit que les salades devaient être consommées en été ? De la concoction classique de carottes rôties d'Ottolenghi à la variété de fruits chauds de Fare Sage, il y en a pour tous les goûts
C'est une période délicate de l'année pour la nourriture. Le temps froid et les soirées sombres réclament le coup réconfortant de Stodge, et pourtant une partie de vous réalise qu'il est judicieux de garder votre poudre au sec pour le gorgefest non-stop offert par Noël. Heureusement, il existe un juste milieu. Bien que personne de sensé ne choisirait de manger une salade traditionnelle par ce temps, les salades d'hiver sont une tout autre chose. Légères et simples, mais suffisamment substantielles pour vous servir dans un pub de niveau 2, ces recettes devraient bien faire l'affaire.
Evidemment, même en évoquant la notion de salades tièdes, on se retrouve au plus profond du pays Ottolenghi. L'homme a une multitude d'options à choisir, mais un favori sera toujours sa recette de carottes rôties aux tomates gingembre, quinoa et menthe. C'est une alchimie qui équilibre incroyablement bien les saisons :les carottes sont terreuses et réchauffantes, mais l'ajout de coriandre et de menthe propulse le tout dans un irrépressible rayon de soleil.
La salade chaude de poulet, de farro et de noisettes d'Allegra McEvedy ressemble à un autre tour de magie. Isolez la majorité des ingrédients - cuisses de poulet, céréales, oignon, carotte, brocoli - et vous aurez la base d'une casserole très solide. Au lieu de cela, ils sont mélangés à une vinaigrette et servis avec de la roquette et des noisettes. "Cette salade fougueuse est un peu une joie, qui tout au long des mois les plus sombres a apporté un peu de soleil à ma table de souper pendant des années", écrit-elle.
La salade de haricots et de noix de Sara Dickerman - de Bon Appétit - est outrageusement réconfortante, principalement grâce au gros œuf au plat sale qui se trouve dessus. Et mieux encore, si vous obéissez au raccourci mandaté par Dickerson et remplacez les flageolets un peu chronophages par une boîte de haricots cannellini, vous pouvez l'avoir dans votre assiette en un tournemain.
J'ai longtemps été persuadé qu'une salade de pommes de terre devrait être un plat toute l'année. Ce qui peut être frais et crémeux au plus fort de l'été se transformera facilement en quelque chose d'un peu plus lourd une fois que les soirées commenceront à arriver. Coley Cooks a une recette de salade de pommes de terre chaudes avec du bacon et de longs hots qui en est le parfait exemple. C'est riche et chaud et salé et épicé dans une égale mesure. Donnez-lui une chance et vous le ferez chaque semaine jusqu'au printemps.
D'un autre côté, peut-être considérez-vous toujours les salades comme étant estivales et de plein air, et ne pouvez pas être convaincu du contraire. Dans ce cas, voici la recette d'Henry Dimbleby pour une salade barbecue tiède, qui ne nécessite que quelques légumes lourds mélangés à une vinaigrette et remplis de persil. Le hic, c'est que pour bien le faire, il faut le faire dehors sur son barbecue.
Je ne sais pas si le chou-fleur est toujours le même super aliment fourre-tout qu'il y a cinq ans, mais si vous n'êtes pas complètement chou-fleur, la recette de TheKitchn pour la salade de chou-fleur rôti avec pois chiches, feta et herbes est une chose de beauté. C'est compliqué au niveau Ottolenghi, en termes d'assemblage et de profil de saveur, mais cela en vaut la peine.
Les végétaliens parmi nous seront ravis de savoir qu'il existe de nombreuses options pour les salades végétaliennes chaudes. La salade de riz sauvage de Veg Kitchen avec du maïs et des pois aux yeux noirs, par exemple, n'est rien de moins que magnifique. Mieux encore, c'est facile. Faites cuire le riz, ajoutez une poignée d'autres ingrédients et le tour est joué.
Inquiet que nous commencions à trop nous éloigner du monde de l'alimentation diététique ? Ne vous inquiétez pas, voici une recette de fromage frit. Les os du halloumi frit du magazine Delicious avec de la harissa chaude, du riz et de la salade de pois chiches sont largement similaires à ceux de la recette ci-dessus. Cependant, grâce à l'harissa, c'est plus épicé, grâce à une cuillerée de yaourt assaisonné, c'est plus crémeux, et grâce à tout le fromage, c'est probablement encore plus délicieux.
Tom Kerridge décrit ses sardines grillées avec salicornes et laitue comme « un parfait souper de début d'été ». Et même si c'est vrai, troquez le barbecue contre une poêle à frire et cette belle association – sardines, pépites, salicornes et vinaigrette – suffira à faire disparaître toute trace de morosité hivernale.
Enfin, c'est assez proche de Noël pour vous permettre une petite gâterie. Le Fare Sage a une recette de salade de fruits tiède qui est plus ou moins un crumble sans garniture. Préparé en faisant cuire des nectarines, des cerises, des pêches et des ananas, et en le servant avec de la crème à la cannelle sucrée à l'érable, il n'y a aucun moyen que cela compte comme une vraie salade. Mais il y a le mot "salade" dans le titre, et je ne vais pas discuter avec une telle autorité.
