Écoutons le lambrusco comme mousseux principal dans cet apéritif aux cerises et aux canneberges
Parce que les canneberges et la liqueur de cerise ne sont pas réservées qu'à Noël. Cette boisson est également une célébration de ce vin très mal compris, le lambrusco, qui, tant que vous évitez les abominations trop sucrées que nous avons l'habitude de voir au Royaume-Uni, est un vin pétillant qui vaut bien une partie de votre temps. Le sirop fait bien plus que ce dont vous avez besoin, mais il se conserve bien et est également agréable à verser sur un simple gâteau au fromage cuit au four ou tout autre dessert à base de fruits.
Pour 1
Pour le sirop épicé (pour 16 personnes)
150g canneberges fraîches , ou congelé et décongelé
60 ml de jus d'orange
60 ml de jus de citron
60 ml d'eau
100g de sucre
2 anis étoilés
½ bâton de cannelle
3 clous de girofle
¼ à soupe de grains de poivre noir
tranche de gingembre frais de 1½ cm d'épaisseur (pas besoin de l'éplucher)
Pour la boisson
25ml de liqueur de cerise au marasquin – un sirop de qualité type Luxardo, idéalement
25ml de sirop épicé (voir ci-dessus et méthode)
125ml lambrusco , bien frais - nous utilisons le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro de Villa Cialdini, mais des exemples similaires de produits secs peuvent être trouvés dans de nombreux supermarchés (essayez le Lambrusco Pruno Nero chez Waitrose ou le Lambrusco Rosso de M&S)
Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole de taille petite à moyenne, mettez-la sur feu doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, afin que toutes les saveurs se mélangent et que le sucre se dissolve. Laisser refroidir à température ambiante, puis filtrer finement dans un bol (ou dans un bocal stérilisé, où il se conservera au réfrigérateur pendant environ un mois).
Pour préparer la boisson, remplissez un verre à vin refroidi avec de la glace, versez la liqueur et le sirop, remuez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis garnissez de lambrusco et servez.
Enzo Mirto, Officina OO, Londres EC1
