Les saveurs umami de ce keema aux épices plus douces sont dues à un dashi à base de poisson
Le curry Keema au Japon n'est pas tout à fait authentique, mais c'est un aliment de base - tout le monde grandit en en mangeant une version. Il prend une perspective japonaise avec un assaisonnement supplémentaire comme la sauce soja et la sauce tonkatsu ou Worcestershire.
Cette recette à base de dashi à base de poisson est une version que j'ai récemment cuisinée à la maison. Il s'agit d'un keema épicé légèrement plus doux avec des saveurs d'umami, qui ressortent à chaque cuillerée.
Pour 4 personnes
anchois séché 15g
kombu séché 15 g d'
eau 300 ml
flocons de bonite 30 g
œufs 4
grains de poivre noir 10-15
huile végétale 4 cuillères à soupe
oignon 1, émincé
tomate 1 gros
curcuma coupé en dés 1 cuillère à café
cumin moulu 1 cuillère à café
de coriandre moulue 1 cuillère à café
garam masala 1 cuillère à soupe
porc hacher 250g
viande hachée 250g
ail 2 clous de girofle, émincés
gingembre un morceau de la taille d'un pouce, pelé et émincé
sel 1 cuillère à café
riz japonais à grains courts assez pour 4 portions
Tout d'abord, pour faire le dashi, retirez la tête des anchois et retirez les boyaux avec votre doigt, ou divisez le corps en deux pour retirer les boyaux. Faire tremper les anchois et le kombu séché dans 300 ml d'eau pendant 4 heures, puis porter doucement à ébullition à feu doux. Ajoutez la bonite, éteignez le feu et laissez reposer le dashi pendant 10 à 15 minutes, puis égouttez-le dans une carafe à l'aide d'une passoire avec un chiffon en J ou une feuille de papier essuie-tout.
Pour faire le onsen tamago (œuf mijoté japonais) porter à ébullition rapide 1 litre d'eau dans une casserole, puis ajouter 200 ml d'eau froide et plonger doucement les œufs dedans. Mettre un couvercle sur la casserole et laisser les œufs pendant 12 minutes, puis transférer dans un bol d'eau courante froide jusqu'à refroidissement complet.
Dans une casserole à fond épais, chauffer les grains de poivre dans l'huile à feu moyen et attendre qu'ils commencent à grésiller. Ajouter l'oignon et continuer à remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré foncé avec les bords légèrement brûlés, environ 15 minutes.
Ajouter les tomates et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'elles perdent leur forme et s'intègrent aux oignons. Baisser le feu à doux et incorporer le curcuma, le cumin, la coriandre et le garam masala pour cuire doucement pendant quelques minutes.
Ajouter le hachis et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit coloré. Verser tout le dashi et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la plupart du liquide ait disparu. Ajouter l'ail, le gingembre et le sel et laisser mijoter encore quelques minutes.
Servir avec du riz et ouvrir le onsen tamago sur le dessus.
Shuko Oda est co-fondatrice et chef exécutive de Koya London
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
