Cuisiner en toute simplicité :riz à la tomate avec chou frisé et pois chiches, pâtes à la courge et au parmesan, brochettes de saumon à la persane et gratin de poulet à la moutarde et au parmesan
Le safran est cher, mais ma mère m'a appris une astuce pour le réduire en poudre, puis le mélanger avec de l'eau pour que les fils se dissolvent. Cela signifie qu'un peu ira loin, et ajoutera toujours cette belle couleur et ce goût. Je sais que, techniquement, ce ne sont pas des brochettes car elles ne sont pas embrochées, mais si vous le souhaitez, vous pouvez embrocher le poisson et le faire griller ou le faire cuire sous le gril pour obtenir plus d'omble chevalier à l'extérieur - n'oubliez pas de tremper les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant de l'utiliser, sinon ils risquent de brûler (le bambou ou le métal sont d'excellentes alternatives).
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Pour 3-4
½ càc de safran , sol
3 à soupe de yaourt épais , type grec ou skyr
3 citrons – 2 jus et 1 coupé en quartiers
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 x 240g de filets de saumon coupés au centre sans peau , coupées en cubes de 3 cm (720g au total)
280g de tomates cerises , coupé en dés
1 gros concombre (environ 350g), coupé en dés
1 à thé de cumin moulu
½ cc de flocons de piment rouge broyés
30g de persil plat , feuilles et tiges hachées grossièrement
Huile d'olive
Jus de 2 citrons verts
1 petit oignon rouge , pelées et coupées en dés (environ 100 g)
500 g de pommes de terre grelots , en quartiers
Dans un bol peu profond, broyer le safran avec le dos d'une cuillère en bois, puis ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède et mélanger pour combiner. Ajouter le yaourt, le jus de citron et une cuillère à café de sel, mélanger à nouveau, puis ajouter le saumon, remuer délicatement pour bien l'enrober de marinade et réserver.
Dans un bol de service, mélanger les tomates, le concombre, le cumin, les flocons de piment, la moitié du persil, l'oignon, le jus de citron vert et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner au goût puis réserver.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une autre poêle lourde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les pommes de terre, assaisonner avec du sel, remuer puis étaler en une couche uniforme et laisser reposer jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés. Continuez à remuer et laissez reposer toutes les minutes environ, jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré, pendant environ cinq minutes de plus.
Baisser le feu à moyen, pousser sur les côtés en créant un grand espace au centre. Ajouter les cubes de saumon et cuire jusqu'à ce que les fonds soient dorés et que le tiers inférieur des côtés soit opaque - environ trois minutes. Mélanger les pommes de terre et le saumon ensemble, en tournant et cuire jusqu'à ce que le centre soit mi-saignant, trois à quatre minutes. Répartir dans les assiettes, garnir avec le persil restant et servir avec de la salade et des quartiers de citron.
Coupez les restes en petits morceaux et mélangez avec votre grain préféré pour une salade rapide - assaisonnez-le avec du citron, de l'huile d'olive et un peu de moutarde de Dijon pour rester cohérent avec les saveurs, et terminez avec beaucoup d'herbes fraîches comme le persil. ou coriandre.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 3-4
2 x 200g Brocoli à tige tendre , tiges parées et épaisses coupées dans le sens de la longueur
1 botte d'oignons à salade , parés (environ 100g)
Huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 450g), coupé en deux dans le sens de la longueur pour former 4 escalopes
1½ cuillère à soupe moutarde de dijon
1 citron , réduit de moitié
2 à soupe de parmesan râpé , plus extra pour servir
1 boule de mozzarella (environ 125g), déchiré ou coupé en morceaux de 3cm
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 avec une grille au centre et une à 15 cm du gril. Dans une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir, enrober le brocoli et les oignons de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner; si quelque chose semble encore sec, ajoutez plus d'huile. Déplacez-vous vers les bords de la casserole, créant un espace au centre pour le poulet.
Assaisonnez généreusement les deux côtés de la viande avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe d'huile d'olive et de la moutarde, jusqu'à ce qu'elle ait une couche pâteuse jaune partout, puis disposez-la au milieu du moule; placez également les moitiés de citron, côté coupé vers le haut, dans le moule.
Rôtir sur l'étagère centrale jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et que le brocoli commence à dorer, environ 10 minutes. Le poulet doit avoir l'air opaque sur le dessus; si vous voyez des morceaux crus ou des teintes rosées, remettez-le au four pendant une minute ou deux.
Retirer du four et allumer le gril. Remuer le tout puis garnir chaque morceau de poulet d'une généreuse pincée de parmesan et d'un ou deux morceaux de mozzarella. Mettez le fromage restant sur les autres ingrédients.
Placer sous le gril sur l'étagère du haut jusqu'à ce que le fromage bouillonne et légèrement doré, une à quatre minutes.
Pressez délicatement les moitiés de citron sur le poulet et les légumes (ils seront chauds), puis répartissez-les entre les assiettes et terminez avec du poivre et plus de parmesan, si vous le souhaitez.
Astuce :pour préparer vous-même vos amandes, faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer par endroits, puis laissez refroidir. Conserver dans un récipient hermétique et utiliser pour garnir les salades ou les bols de céréales.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Sel et poivre noir fraîchement moulu
500g spaghettis séchés
2 à soupe d'huile d'olive , et plus pour les pâtes
2 petites gousses d'ail , pelé et haché ou râpé (environ 1 cuillère à café)
3-4 gros brins de thym frais , feuilles et tiges fines uniquement (environ 1 cuillère à soupe)
½ càc de flocons de piment rouge broyés
1 kg de courge musquée , coupé en deux, épépiné, pelé et râpé (environ 500g râpé)
250ml de bouillon de légumes pauvre en sel
150g de parmesan râpé
60g d'amandes effilées , légèrement grillé
Huile d'olive extra vierge , pour arroser
Remplir une cocotte ou une grande marmite d'eau, saler généreusement et porter à ébullition vigoureuse. Ajouter les pâtes, cuire pendant quatre minutes de moins que les instructions sur l'emballage, en remuant de temps en temps pour s'assurer que rien ne colle au fond. Réserver une tasse d'eau de cuisson puis égoutter les nouilles. Passer à travers avec de l'huile d'olive, en utilisant des pinces et une cuillère en bois pour mélanger; mettre de côté.
Essuyez la casserole avec du papier absorbant, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et mettez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail, le thym et les flocons de piment, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter la courge, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge commence à perdre son goût cru, environ cinq minutes. Versez le bouillon, ajustez le feu pour maintenir un frémissement actif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'excès de liquide soit cuit, environ deux minutes. S'il reste des morceaux, écrasez-les avec un pilon à pommes de terre ou le dos d'une fourchette.
Remettez les pâtes dans la casserole avec le parmesan, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois pour créer une sauce épaisse et crémeuse, et jusqu'à ce que les nouilles aient une teinte orange, deux à trois minutes. Assaisonner selon l'envie. Si la sauce semble sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée à la fois pour la détendre. Répartir dans les assiettes et garnir d'amandes et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Cette recette contient des oligo-éléments de jambalaya, du riz mexicain et un plat persan que mes parents me préparaient quand j'étais petite.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
2 à soupe d'huile d'olive
1 jalapeño moyen , épépiné et coupé en dés (environ 2 cuillères à soupe)
1 petit oignon rouge , pelé et coupé en dés (environ 150g)
1 poivron orange ou rouge , épépiné et coupé en dés (environ 120g)
½ à thé de cumin moulu
½ cc de paprika
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de riz basmati ou à grains longs
500 g de passata
1 botte de chou frisé ou cavolo nero , feuilles retirées des tiges épaisses et coupées en rubans de 3 cm (environ 60 g)
1 boîte de pois chiches de 400 g , égouttés et rincés
15g de coriandre fraîche ou persil plat feuilles et tiges fines , haché grossièrement
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le jalapeño, l'oignon, le poivre, le cumin, le paprika et assaisonner de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, environ quatre minutes. Incorporer le riz et faire griller environ 30 secondes.
Versez la passata, 500 ml d'eau et une pincée de sel, en remuant avec une cuillère en bois pour combiner et en grattant tout ce qui se trouve au fond de la casserole. Couvrir, augmenter le feu pour porter à ébullition, puis baisser immédiatement pour maintenir un frémissement actif. Cuire, toujours couvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée et que le riz soit tendre. Essayez de ne pas découvrir trop souvent, afin que le riz puisse cuire à la vapeur, en vérifiant seulement de temps en temps pour remuer et assurez-vous que rien ne colle au fond.
Lorsque le riz est presque cuit et qu'il reste une fine couche de sauce au-dessus de sa surface, réduisez le feu à doux, puis incorporez le chou frisé et les pois chiches et assaisonnez au goût. Couvrir et cuire environ trois minutes de plus, jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri et tendre. Répartir dans les bols et garnir de coriandre.
