Un repas de milieu de semaine riche, satisfaisant et sans viande qui peut être mangé avec du pain ou du riz
Consommé avec du pain ou du riz, le saag paneer constitue un repas satisfaisant en milieu de semaine. Les épinards font partie de ces légumes qui peuvent être difficiles à estimer car ils diminuent considérablement une fois cuits. Comme cette recette est un plat principal pour deux adultes, j'ai suggéré 750-900g d'épinards. Ma préférence personnelle est de ne pas faire frire le paneer avant de l'ajouter à ce plat, mais si vous préférez lui donner un peu de couleur, suivez les instructions de friture dans les instructions.
Pour 2
feuilles d'épinards fraîches 750-900g, lavé
ghee 2 cuillères à soupe, fondues, ou beurre ou huile végétale
échalotes 2, haché finement
pâte de gingembre frais ½ cuillère à café
ail 2 clous de girofle écrasés
paneer 100 g, maison ou prêt à l'emploi, coupé en cubes de 2,5 cm
tomate 1, coupé en cubes
piment vert 1, coupé en deux
curcuma moulu ¼ cuillère à café
poudre de piment ¼ cuillère à café de
sel goûter
doubler crème ou crème caillée 1 cuillère à soupe
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposer les épinards dans la poêle et les blanchir pendant 20 à 30 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirer les épinards de la poêle, les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide. Hachez grossièrement les épinards, puis pressez-les pour enlever tout liquide restant - ils doivent être aussi secs que possible.
Dans une casserole peu profonde, chauffer le ghee, le beurre ou l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées, la pâte de gingembre et l'ail, et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer.
Si vous faites d'abord frire le paneer :dans une casserole antiadhésive, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de paneer dans la poêle en une seule couche. Cuire en retournant rapidement les cubes pour les sceller de toutes parts. À l'aide d'une écumoire, retirez les cubes de paneer de la poêle, puis placez-les sur une assiette et réservez.
Ajouter la tomate, le piment vert, le curcuma, la poudre de piment et le sel. Cuire à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes. Ajouter les épinards blanchis et les cubes de paneer. Cuire, en remuant, pendant 3-4 minutes supplémentaires.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Avant de servir, versez la crème sur le dessus du plat.
De la cuisine indienne d'Asma par Asma Khan (livres du pavillon, 20 £)
