Jus de grenade garni de margarita au curcuma et d'une mousse soyeuse d'ananas - tequila sunrise, mangez votre coeur
Nous espérons que cette variante du lever de soleil classique de la tequila sera au menu de notre nouveau site à Soho dans un avenir pas trop lointain. Le lever de soleil original et la concoction d'orange et de grenadine plus connue aujourd'hui sont tous deux assez basiques, et cela rend hommage à la recette des années 1930, ce qui la rend moins lourde en jus et un peu plus complexe en termes de saveur, tout en conservant son aspect ombré caractéristique.
Pour 1
40ml 100% agave tequila reposée , ou un bon mezcal
20ml de jus d'ananas – idéalement frais, en broyant (ou en écrasant) quelques morceaux d'ananas avec le dos d'une cuillère
10 ml de sirop d'agave léger
1 pincée de poudre de curcuma
Jus de 2 citrons verts quartiers
50 ml de jus de grenade
Quelques graines de grenade fraîches , pour garnir (ou 2 brins de thym)
1 trait d'eau pétillante , pour finir
Mettez la tequila, le jus d'ananas, le sirop, le curcuma et le jus de citron vert dans un shaker (ou un bocal avec un couvercle hermétique), ajoutez une poignée de glace et secouez vigoureusement. Remplissez un grand verre de glace, versez le jus de grenade au fond, puis filtrez soigneusement la margarita au curcuma sur le dessus, de sorte qu'elle se superpose au jus de grenade et laisse une mousse soyeuse d'ananas sur le dessus. Ajouter un trait d'eau pétillante, garnir de graines de grenade et servir.
