Si vous l'avez gardé pour le verser sur des crêpes, voici quelques nouvelles options brillantes, y compris des sucettes au bacon, des aubergines appétissantes et des Rice Krispies très adultes
J'ai souvent imaginé me lancer dans le jeu du sirop d'érable - acheter des bois canadiens, percer des trous, suspendre des seaux sous des robinets. Cela semble être un passe-temps peu stressant, et vous avez des vacances d'été.
Il s'avère qu'ils ne suspendent plus beaucoup de seaux sous des robinets. Ces jours-ci, ils font passer des centaines de pieds de tuyaux en plastique bleu entre les arbres, un réseau de collecte de sève géant qui alimente un grand réservoir. Regarder des vidéos YouTube d'hommes assemblant ces vastes systèmes est aussi, il s'avère, un passe-temps assez peu stressant.
Dans la cuisine, le sirop d'érable peut servir de substitut général au sucre, tant que vous vous souvenez de deux choses :(1) vous devrez réduire la quantité globale de liquide dans la recette et (2), malgré de nombreuses allégations nutritionnelles faites en son nom, le sirop d'érable n'est pas une sorte d'aliment santé. C'est peut-être une bonne source de minéraux, notamment de zinc, de calcium et de fer, mais c'est aussi une excellente source de sucre.
La principale raison pour laquelle vous ne devriez pas remplacer le sucre par du sirop d'érable est le prix :le sucre coûte autant que le sucre, tandis que le sirop d'érable coûte autant que le gin :environ 15 £ le litre, plus ou moins, selon la marque et le grade. Tout ce qui est nettement moins cher est susceptible d'être du sirop de maïs aromatisé à l'érable. Utilisez donc les bonnes choses avec parcimonie, dans des recettes où sa saveur boisée unique peut faire la différence. En voici 17 avec lesquels continuer.
Le sirop d'érable est souvent associé à un autre ingrédient typiquement nord-américain - les pacanes - pour un avantage mutuel. La tarte au sirop d'érable et aux pacanes de Jamie Oliver, par exemple, est essentiellement une tarte à la mélasse avec des noix et un peu d'érable ajouté au sirop doré (vous pouvez échanger les deux, comme pour comme, dans n'importe quelle recette). La combinaison apparaît à nouveau dans cette recette de lecture gagnante d'Angela Kim pour le pouding au babeurre à l'érable. Ici, les noix de pécan sont confites - avec du sirop d'érable et du rhum brun - hachées et servies en accompagnement.
Liam Charles ajoute des poires et du sirop d'érable à une tarte aux pacanes classique pour un effet similaire, tandis que cette sucette au sirop d'érable, aux pacanes et au bacon - oui, vous avez bien lu - réunit trois saveurs délicieuses et les met sur un bâtonnet.
Vous ne pourriez jamais séparer le sirop d'érable et le bacon – ils ont été obligés de partager des assiettes de petit-déjeuner bondées pendant des années – mais cet accord sucré-salé est plus délibéré de nos jours, et pas seulement dans les sucettes. Ici, le bacon est glacé à l'érable avant de rejoindre un œuf dans un pain brioché, tandis que ces scones au sirop d'érable et au bacon fumé sont cuits au four.
Un match un peu moins évident dans ce gâteau au panais et au sirop d'érable, un gagnant du concours BBC Good Food de Catherine Berwick. Le panais râpé a à peu près le même objectif structurel que la carotte râpée dans un gâteau aux carottes, c'est-à-dire que c'est bon tant que vous n'y pensez pas trop. Le pain à l'érable, à l'avoine et aux bananes de Thomasina Miers contient une petite carotte, un peu de pomme et deux bananes mûres.
Les croustillants à l'érable et à la noix de coco de Tom Hunt sont, selon lui, un excellent moyen d'utiliser les céréales du petit-déjeuner rassis, bien que son mélange préféré soit une combinaison de riz soufflé et d'autres céréales telles que le millet et le quinoa, ce qui en fait un carré de Rice Krispies assez adulte. Les biscuits à l'érable et aux noisettes de Nigel Slater sont un autre délice sophistiqué à l'heure du thé.
Aussi doux qu'il soit, les utilisations du sirop d'érable ne se limitent pas aux poudings. Yotam Ottolenghi le déploie en vinaigrette, plus précisément sa vinaigrette à l'érable et au citron. Il figure également dans cette salade de canard fumé à l'érable, dans la vinaigrette et dans un glaçage pour le magret de canard rôti.
Voici deux autres recettes de plats salés parmi les plus populaires :la première, pour les aubergines marinées à l'érable, est de Julia Austin; le second, fourni par Suzanne Anderegg, est destiné aux parcelles de saumon à l'érable et à la moutarde.
Enfin – et comme il se doit, pour un ingrédient qui coûte autant que le gin – nous vous présentons trois cocktails à base d'érable. Le premier est une version simple d'un classique :le Maple Manhattan de Nigel Sandals associe un bon bourbon à du Martini Rosso, du sirop d'érable, une cerise et un peu de sucre. Les ingrédients sont mélangés avec des glaçons, 15 fois dans le sens des aiguilles d'une montre, 15 fois dans le sens inverse des aiguilles d'une montre (c'est évidemment le secret de l'ensemble) avant d'être filtrés dans un verre à martini refroidi.
Un whisky sour à l'érable, comme celui-ci de Gimme Some Oven, vous évite d'avoir à préparer d'abord un sirop de sucre - il suffit de verser le sirop d'érable directement dans le shaker. Le Baptiste, de Happiness Forgets à Londres, est un mélange capiteux d'érable, de cognac, d'amers à l'orange et de cidre sec. Cela peut sembler un peu trop grisant, mais rappelez-vous :c'est une excellente source de zinc.
