Que vous tentiez une fête d'école ou que vous vous sentiez simplement nostalgique, la Country Women's Association of Victoria sait comment préparer les tubes
(Photo ci-dessus)
Fait deux gâteaux de 20 cm
4 œufs , séparés
Petite pincée de sel
¾ tasse (165 g) de sucre semoule
1 cuillère à café d'essence de vanille pure
¾ tasse (90 g) de farine de maïs
1 grande cuillère à soupe de poudre à crème pâtissière
1 cuillère à café de crème de tartre
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 175°C.
Battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous, puis incorporer progressivement le sucre semoule. Bien battre jusqu'à ce que des pics très épais et fermes se forment. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs tamisés deux fois, puis les incorporer délicatement au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Transformer uniformément en deux moules à sandwich bien graissés de 21 cm x 6 cm de profondeur.
Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les côtés du gâteau aient un peu rétréci par rapport aux côtés des moules.
Démouler pour refroidir, puis trancher et remplir de crème et de confiture, pour faire deux gâteaux individuels en couches ou un gros gâteau à quatre couches.
Glacer ou décorer le dessus au besoin; sur la photo, le gâteau est garni de moitiés de fraises et saupoudré de sucre glace.
Variante
Pour une génoise au chocolat, ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de cacao aux ingrédients secs.
Servit 6
Beurre, pour graisser
180 ml de jus d'orange filtré
Le zeste d'1 orange , haché finement
180 g de dattes dénoyautées, hachées
1 cc d'essence de vanille pure
¾ cc de bicarbonate de soude
90 g de beurre , adoucie
100 g de sucre semoule
50 g (¼ tasse) de cassonade
2 œufs légèrement battus
180 g de farine auto-levante, tamisé
1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la sauce au caramel
150 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml de crème liquide ordinaire
140 g de beurre
1 cc d'essence de vanille pure
Préchauffer le four à 180C. Graissez six moules en métal d'une tasse (250 ml). Mettez de côté.
Porter à ébullition le jus d'orange dans une petite casserole. Ajouter le zeste et les dattes, éteindre le feu et incorporer la vanille et le bicarbonate de soude. Cool.
Battre ensemble le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur électrique à main jusqu'à consistance légère et mousseuse. Avec le batteur en marche, arroser d'œufs un peu à la fois, en battant bien entre chaque ajout. La pâte peut sembler un peu caillée à ce moment. Incorporer la farine et la cannelle, puis le mélange de dattes.
Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et répartir la pâte uniformément entre eux. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
Pour faire la sauce au caramel, mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu moyen, remuer jusqu'à consistance lisse, puis faire bouillir pendant trois minutes. Garder au chaud.
Laissez refroidir les puddings pendant cinq minutes avant de les démouler.
Verser la sauce au caramel sur le dessus et servir avec de la crème. Garnir de noix, de noix de pécan ou de fraises.
Servit 6
4 grosses pommes à cuire, pelées et coupées en dés
⅓ tasse (75 g) de sucre
Un jus de citron pressé
115 g de beurre
30 g de sucre, un supplément
1 œuf
225 g (1½ tasse) de farine auto-levante
4 cuillères à soupe de lait
Sucre semoule, pour saupoudrer
Faites cuire la pomme dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et très peu d'eau à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Crémer le beurre et le sucre supplémentaire, puis battre l'œuf. Ajouter alternativement la farine et le lait tamisés et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Diviser la pâte en deux. Étalez chaque moitié séparément entre deux feuilles de film plastique, car la pâte est très molle.
Utilisez la moitié de la pâte pour tapisser un plat à tarte ou à tarte de 25 cm. Garnir avec la compote de pomme chaude et recouvrir du reste de pâte. Coupez les bords et appuyez ensemble.
Décorer avec les chutes de pâte et saupoudrer de sucre semoule.
Cuire au four modéré (190 °C) pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.
