Un pain riche en caféine, simplement agrémenté d'un glaçage et d'une pincée de noix - il suffit d'ajouter une tasse de thé
C'est plus dense que le gâteau au café ordinaire, car il est fabriqué selon la méthode de fusion et de mélange. J'utilise pour cela un extrait de café, fabriqué par Nielsen-Massey. Si vous ne le trouvez pas, utilisez Camp Coffee, disponible dans la plupart des supermarchés.
Pour 10 personnes
Pour le gâteau
beurre non salé 225g, plus plus pour la boîte
café fort 200 ml, de préférence un expresso
sucre brun clair 150g
sirop doré 225g
extrait de café 2 cuillères à café d'
œufs 2 grandes
farine ordinaire légèrement battues 240g
farine brune ou complète maltée 100g
sel une pincée
de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de
noix 75 g, haché grossièrement
Pour le glaçage
poudre expresso instantanée 2 cuillères à soupe de
beurre non salé 100g
sucre glace 200 g, tamisées
noix 2 cuillères à soupe, grillées et hachées
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante/thermostat 3½. Beurrer un moule à cake de 23 cm x 12,5 cm x 7 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Mettre le café dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sirop. Faire chauffer doucement, sans bouillir, en remuant pour dissoudre le sucre. Verser dans un pichet et laisser refroidir. Fouetter l'extrait de café et les œufs.
Tamisez les farines, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol, puis ajoutez le son du tamis. Ajouter les noix. Faire un puits dans les ingrédients secs et verser lentement le mélange humide en remuant progressivement. Versez dans le moule préparé et enfournez pour 1h15. Une pique à brochette insérée au centre doit ressortir propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille, décoller le papier et retourner dans le bon sens. Laisser refroidir.
Dissoudre la poudre d'espresso dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante et laisser refroidir. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit juste brun et noisette. Laisser refroidir. Mettre le beurre dans un batteur avec le sucre glace et battre en ajoutant progressivement le café. Couvrir et réfrigérer pour raffermir.
À l'aide d'un couteau à palette, étalez le glaçage sur le gâteau. Comme il s'agit d'un gâteau au thé, les embellissements fantaisistes ne sont pas tout à fait corrects, mais parsemez de noix hachées grillées.
Tiré de Simple par Diana Henry (Octopus Publishing , 26 £)
