Richement imprégné des souvenirs d'enfance de l'auteur, ce quatre-quarts simple et fruité est un régal de tous les jours
En grandissant, une version de ce quatre-quarts aux pommes reposait sur la surface de travail de notre cuisine jour après jour, un élément régulier d'un espace en constante évolution. Je suppose que parce qu'il était toujours là, je ne le considérais pas comme un régal, même s'il était doux. Du lundi au vendredi, il était rangé dans nos boîtes à lunch, emballé dans du papier brun, alors que tout ce que mon frère et moi voulions vraiment, c'était un KitKat comme tout le monde. Nous nous en sommes plaints, bien sûr, mais cela restait toujours constant. Mon père l'emportait au travail avec lui dans un plat, avec de la crème qui pataugeait, à l'arrière de son vélo tous les matins; bon gâteau, disait-il à ma mère le soir, bon gâteau, auquel mon frère et moi roulions des yeux l'un vers l'autre.
Nous ne le savions pas à l'époque, mais au fur et à mesure que nous survolions le nid, ce gâteau allait devenir l'une des choses qui nous manquaient le plus à la maison. Comme beaucoup de recettes qui sont venues grâce à mon Grossmutter , celui-ci est simple et bon au sens le plus clair du terme :un gâteau de tous les jours et un autre qui se trouve désormais sur le plan de travail de notre cuisine.
L'une des raisons pour lesquelles c'était la pâtisserie habituelle de maman est qu'elle est si facile à préparer. La pâte prend moins de 10 minutes à mélanger car elle est faite avec du beurre fondu, beaucoup plus rapide qu'une pâte dans laquelle le beurre et le sucre doivent être crémés jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Pour 6 personnes
Pour la pâte
beurre 175g, plus un supplément pour graisser
sucre semoule doré 150g
farine ordinaire 200g
levure en poudre 1 cuillère à café d'
œufs 3, battu
sel fin de mer ¼ cuillère à café
Pour la garniture
pommes 6 petits, pelés, épépinés et coupés en deux (je préfère utiliser des cuiseurs tels que Bramleys pour leur saveur acidulée, mais les mangeurs conservent mieux leur forme)
raisins secs 50g
sucre vanillé 1 cuillère à soupe de
cannelle moulue ½ cuillère à café
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Beurrer un plat à tarte ou un moule à fond amovible de 23 cm.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis éteindre le feu et ajouter le sucre. Battez pendant une minute, puis ajoutez la farine, la levure chimique, les œufs et le sel et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Verser la pâte dans le moule à tarte ou le moule.
Placez les moitiés de pomme côté plat vers le bas sur une planche et coupez-les à des intervalles d'environ 3 mm, mais pas complètement, de sorte qu'elles soient en tranches mais tiennent toujours ensemble.
Disposez-les côté plat vers le bas sur la pâte. Répartir les raisins secs et saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle. Cuire au centre du four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau en ressorte propre.
Refroidir dans le plat ou le moule. J'ai tendance à le trancher directement du plat, mais si vous l'avez cuit dans un moule, vous pouvez le retirer une fois refroidi.
Il est préférable de le consommer le jour de sa fabrication, mais il est toujours bon le lendemain s'il est conservé enveloppé dans du papier d'aluminium.
Autres saveurs
Un peu de massepain râpé dans le mélange de pâte ajoute une texture moelleuse, ainsi qu'une explosion de joie d'amande dans chaque bouchée.
Remplacez les pommes par des poires ou éparpillez quelques framboises sur la pâte à gâteau avant la cuisson et omettez les raisins secs.
REMARQUE : La plupart des gâteaux que je fais contiennent du sucre vanillé. Je fais le mien pour la recette, mais vous pouvez simplement utiliser du sucre en poudre doré avec une goutte d'extrait de vanille si vous préférez.
Tiré de Strudel, Noodles and Dumplings par Anja Dunk (HarperCollins, 26 £)
