Un incontournable fondant, sucré et salé pour ajouter le facteur wow à n'importe quelle table de fête
Nous sommes des chasseurs de recettes. Notre appartement est rempli de bouts de papier griffonnés d'instructions rudimentaires de cuisiniers sympathiques que nous rencontrons en chemin; des pages que nous avons arrachées à des journaux et magazines étrangers avec une photo que nous aimons et une recette que nous traduirons un jour ; des menus aux notes énigmatiques écrites après des dîners bien arrosés (qu'avons-nous mangé qui nous a fait écrire « coriandre avant et après, agneau aussi, à essayer », et qu'est-ce que cela signifie ?). Nos téléphones sont également remplis d'images, non seulement de plats que nous avons aimés, mais aussi de recettes que nous essaierons un jour, dans notre recherche sans fin de belles choses à cuisiner, à servir et à manger.
La plupart de ces recettes ne sont jamais faites, mais de temps en temps, lorsque nous avons de l'espace libre et du temps libre, nous parcourons ces papiers, apportons des recettes à la cuisine et les essayons. La plupart seront faites une fois et ne seront jamais revisitées, même si les résultats sont bons, car ce n'est pas le but de l'exercice :chaque fois que vous suivez une recette, vous suivez les traces de quelqu'un, vous avez un aperçu de son esprit et de son expérience, et il y a toujours quelque chose d'intéressant à en tirer. Mais parfois, rarement, nous tombons sur une recette qui est si bonne, si spéciale et si bonne pour nous, que nous y revenons encore et encore, et elle fait partie de notre expérience, de notre esprit.
C'est une de ces recettes, trouvée dans un tiroir de notre cuisine, arrachée à un journal - aucun de nous ne se souvient lequel, mais il a une touche américaine car il utilise du babeurre et du beurre de cacahuète.
Celui qui a écrit la recette a dit que le tahini pouvait être utilisé à la place, ce qui était tout l'encouragement dont nous avions besoin. Une éponge apparemment simple, pas grand-chose à voir, mais son goût et sa texture sont si spéciaux, si bons - noisette, fondant, sucré avec une touche salée - que nous (et tous ceux qui l'ont essayé) sommes tombés amoureux instantanément. Nous avons ajouté du chocolat blanc et du zeste de citron à la recette originale, et de la crème à la vanille pour le spectacle. Nous le préparons presque tous les jours maintenant et savons qu'il fera partie du répertoire de gâteaux Honey &Co pour les années à venir, et maintenant, espérons-le, le vôtre aussi.
Fait un système à deux niveaux gâteau digne des rois et d'une grande fête
Pour la pâte à gâteau
sucre semoule 320g
farine ordinaire 350g
bicarbonate de soude 1½ cuillère à café de
levure en poudre 1½ cuillère à café de
sel de table 1 cuillère à café de
citrons 2,
chocolat blanc zesté 70 g, hachés
œufs 2
huile végétale 120 ml de
pâte de tahini 230g
gousse de vanille graines de 1 ou 1 cuillère à soupe d'essence pure de vanille
babeurre ou kéfir 240ml
Pour le glaçage
mascarpone 250g
crème double 200 g
entièrement gras fromage à la crème 200g
sucre glace 90g
essence de vanille 1 cuillère à soupe, ou 1 dosette
rhum 2 cuillères à soupe
Pour saupoudrer (facultatif)
chocolat blanc 30 g, haché
zeste de citron une pincée
Chauffer le four à 170 C ventilateur/thermostat 5.
Mélanger tous les ingrédients secs pour la pâte à gâteau dans un grand bol. Dans un plus petit, mélanger les œufs avec l'huile, le tahini, la vanille et le babeurre. Verser le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et remuer pour combiner. Incorporer lentement 180 ml d'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Tapisser le fond de 2 moules ronds de 23 cm d'un cercle de papier sulfurisé et beurrer légèrement les côtés. Répartir la pâte uniformément dans les deux moules et cuire au centre du four pendant 15 minutes. Tourner les moules pour une cuisson uniforme, puis cuire encore 10 à 15 minutes. Les gâteaux doivent être beaux et rebondissants et avoir une belle couleur dorée partout. Retirer du four et retourner délicatement sur une assiette plate pour aplatir le dessus. Laisser refroidir à l'envers avant de démouler.
Mélanger tous les ingrédients du glaçage avec un petit fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et épaissis (vous pouvez le mettre dans un batteur électrique, mais il est préférable d'utiliser un accessoire à palette pour éviter de trop travailler et de le diviser). Placer le premier gâteau sur le plat de service, napper de la moitié du glaçage et étaler pour couvrir. Recouvrez avec le deuxième gâteau, versez le reste du glaçage et étalez. Si vous le souhaitez, saupoudrez de chocolat blanc haché et de zeste de citron.
Si servir le même jour que la cuisson, mieux vaut éviter de mettre le gâteau au réfrigérateur. Si vous le conservez plus longtemps, placez-le au réfrigérateur mais laissez-le revenir à température ambiante avant de le servir.
Tiré de Honey &Co At Home par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Pavilion Books, 26 £)
