Petits plaisirs du public, facilement adaptables à tous les régimes, ils sont super moelleux et pleins de bienfaits
Je n'ai rencontré personne qui n'aime pas ça. Ce sont un plaisir pour la foule, aimé par les vieux, les jeunes, les garçons, les filles, les amateurs de malbouffe et les maniaques de la santé. C'est aussi proche d'un cupcake que possible - les cupcakes super beurrés et sucrés ne le font pas vraiment pour moi. J'aime quelque chose avec du caractère et de la profondeur. C'est ce que je fais si j'apporte des gâteaux à une fête ou chez un ami pour le thé. Ils fonctionnent bien à tout moment de la journée, restent super humides et regorgent de bienfaits.
Ceux-ci sont exempts de sucre raffiné et sucrés avec du sirop d'érable et de la banane (bien que vous ne puissiez pas le goûter). Vous pouvez facilement les rendre sans produits laitiers et sans gluten sans compromis sur la saveur. Ma version préférée utilise de l'huile de noix de coco au lieu du beurre et de la farine de pois chiche, mais vous pouvez utiliser du beurre et de la farine ordinaire ou d'épeautre, si vous préférez. Le fromage à la crème de soja ou le yaourt très épais conviennent également pour le glaçage.
J'échange parfois la carotte contre de la courge musquée, ou même un panais, donc en ce sens, ils sont une très merveilleuse façon d'utiliser les racines persistantes.
Pour 12
Pour les gâteaux
beurre ou huile de coco 80g
sirop d'érable 4 cuillères à soupe de
gousses de cardamome 4, graines finement broyées au pilon et mortier
cannelle moulue 1 cuillère à café de
gingembre moulu ½ cuillère à café
amandes moulues 150g
farine légère d'épeautre ou de pois chiche 100g
graines de courge 50g
levure en poudre 2 cuillères à café de
carottes 2 moyennes, râpées
banane 1, pelé et écrasé
œufs 3 bio ou plein air, battues
Pour le glaçage
fromage à la crème 200g
sirop d'érable 4 cuillères à soupe de
cannelle moulue une pincée de
gingembre moulu une pincée
Pour décorer
chaux non cirée 1, zesté
Préchauffez votre four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Tapisser un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier et mettre de côté.
Mettez le beurre ou l'huile de coco et le sirop d'érable dans une casserole avec les épices et laissez fondre à feu doux. Laisser refroidir. Mettez maintenant les amandes moulues, la farine, les graines de citrouille et la levure chimique dans un bol. Ajouter la carotte râpée, la purée de banane et les œufs, puis verser le mélange d'érable refroidi et bien mélanger. Verser dans les caissettes en papier. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau piqué dans les gâteaux en ressorte propre.
Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le glaçage. Mettre le fromage à la crème dans un bol avec le sirop d'érable et les épices et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. J'aime le faire avec un fouet à main électrique, mais une cuillère en bois fonctionne bien aussi. Une fois les gâteaux sortis du four et refroidis, nappez-les de glaçage en couche épaisse et terminez par un râpage de zeste de citron vert.
Tiré d'une façon moderne de manger par Anna Jones (HarperCollins, 26 £)
