Une génoise sandwich salée à décliner avec des légumes et des frangipanes à la rhubarbe avec une pincée de baies roses
L'année dernière n'a pas été une promenade dans le parc, mais à mesure que le temps se réchauffe, les pique-niques sont exactement ce dont nous avons besoin. ils inspirent la nostalgie et rappellent des temps plus simples et plus innocents. Dépoussiérez votre panier en osier, trouvez des paysages bucoliques à contempler, revendiquez une parcelle de pelouse ensoleillée et offrez-vous des plats de saison adaptés aux couvertures.
Le chatouillement des grains de poivre rose apporte une touche de surprise à ces barres traditionnelles à la rhubarbe et à la frangipane.
Préparation 1 h
Repos/froid 1 h
Cuire 1h15
Donne 12 barres
175 g de farine ordinaire , plus extra pour épousseter
Sel
50g de sucre glace
100 g de beurre non salé froid , coupé en petits morceaux, plus un supplément pour le graissage
Zeste finement râpé de ½ grosse orange
1 jaune d'oeuf
1½ cc de jus d'orange
Pour la rhubarbe
400g de rhubarbe , coupé en petits morceaux de la taille d'une bouchée
100 g de sucre en poudre
Zeste et jus de ½ orange
Pour la garniture
125g de beurre doux
125g de sucre semoule doré
1 tas cc de grains de poivre rose , légèrement écrasés au mortier
2 oeufs , battues
175g d'amandes en poudre
125g de confiture de framboise ou de rhubarbe
40g d'amandes effilées
Mettre la rhubarbe dans un plat à rôtir et saupoudrer de sucre semoule, de zeste et de jus d'orange et bien mélanger en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée. Étalez la rhubarbe en une seule couche et laissez infuser une demi-heure.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F gaz 4, puis faites rôtir la rhubarbe pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, mais qu'elle conserve sa forme. Laisser refroidir pendant que vous préparez la pâte.
Tamisez la farine, une pincée de sel et le sucre glace dans un robot culinaire, puis ajoutez le beurre et le zeste d'orange, et mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Verser dans un bol, ajouter le jus d'orange et le jaune d'œuf, et mélanger légèrement jusqu'à ce qu'il se rassemble en une pâte rugueuse. Démouler sur une surface farinée et pétrir légèrement jusqu'à consistance lisse.
Beurrer et tapisser un moule à cake de 21 cm x 30 cm de papier sulfurisé et étaler la pâte à la même taille. Étalez la pâte sur le fond du moule, piquez-la à l'aide d'une fourchette et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cuire au four pendant 15 minutes, puis réserver.
Pour la garniture, crémer le beurre, le sucre et les grains de poivre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer les œufs petit à petit, puis incorporer la poudre d'amandes.
Étalez uniformément la confiture sur le fond de pâte, puis étalez délicatement le mélange d'amandes dessus. Égouttez tout excès de jus de rhubarbe (gardez-le pour un mixeur de boissons) et éparpillez-le sur le dessus, en appuyant doucement sur les morceaux dans le mélange.
Cuire 10 minutes puis démouler et parsemer d'amandes effilées. Remettre au four pendant 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la brochette insérée en ressorte propre. Laisser refroidir, puis retirer du moule et couper en barres.
Autant j'aime un sandwich Victoria, autant les gâteaux ne se limitent pas à la confiture et à la crème. Cette éponge savoureuse constitue un délicieux quartier et s'adapte également à d'autres légumes, des courgettes et du fenouil aux olives aux racines plus robustes en hiver.
Préparation 40 min
Cuisson 45 min
Pour 6
75 g de beurre non salé , ramollies, plus un supplément pour graisser
450 g de tomates anciennes (si possible, utilisez une gamme de variétés, de la grosse à la cerise)
Sel de mer et poivre noir
125g de farine ordinaire
75g de polenta fine
2 cc de levure chimique
1 à soupe d'origan séché
Zeste de 1 citron
2 entassés à soupe de tahini
100g de fromage de chèvre à pâte dure , très finement râpé
100ml d'huile d'olive extra-vierge , plus un supplément pour arroser
4 gros œufs
2 bombés cc de graines de sésame
Petit basilic brins , pour garnir
200g de caillé de chèvre , pour servir (facultatif)
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graissez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm.
Couper toutes les tomates en deux horizontalement, saupoudrer de sel de mer et laisser dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs et réserver. Au mélangeur, crémer le beurre, le tahini, le fromage de chèvre et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les œufs un à la fois et battre jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs avec une cuillère en métal jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Verser la moitié de la pâte dans le moule et déposer la moitié des tomates dessus, en veillant à éliminer tout excès d'humidité. Maintenant, versez le reste de la pâte et couronnez avec le reste des tomates, en les pressant pour qu'elles soient prises dans la pâte. Arroser d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient caramélisées et qu'un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le cake avant de le démouler et de le décorer de quelques brins de basilic. Trancher et déguster avec une cuillère de lait de chèvre.
