Vous êtes-vous déjà demandé comment obtenir ces jaunes fondants dans la collation de pique-nique classique ? Notre perfectionniste en résidence vous dévoile tout…
Y a-t-il une nourriture de pique-nique plus parfaite qu'un œuf de scotch ? Facile à préparer la veille, robuste à transporter, mieux mangé avec les mains et suffisamment substantiel pour alimenter une promenade à la maison, le petit mais satisfaisant théâtre de l'œuf caché n'est qu'un heureux bonus. (Végétariens, allez en ligne pour une recette sans viande, ou remplacez les saucisses végétales, en ajoutant un œuf battu, si nécessaire, pour lier le tout.)
Préparation 25 min
Cuisson 14 min
Donne 4
6 oeufs
200g de chair à saucisse assez nature (soit environ l'équivalent de 3 saucisses)
200 g de hachis de porc
3 cuillères à soupe d'herbes mélangées finement hachées – J'aime la ciboulette, la sauge, le persil et le thym
1 pincée de macis moulu
1 cuillère à soupe de moutarde anglaise
1 goutte lait (ou eau)
50g de farine
Sel et poivre noir
100g panko ou chapelure sèche
Huile neutre , pour la friture
Mettez quatre des œufs dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau froide juste pour couvrir, puis portez à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter cinq minutes, puis égouttez et mettez les œufs dans un grand bol (ou évier) rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson.
(Remarque :cela vous donnera un jaune fondant ; pour un liquide, laissez tomber les œufs dans de l'eau bouillante pendant six minutes, et pour les jaunes plus durs, ajoutez une autre minute au minutage.)
Mettez la chair à saucisse et le hachis dans un bol. Si vous préférez, vous pouvez utiliser tout charcuterie ou tout viande, mais je trouve le premier trop gras et le second trop sec. Pour moi, une combinaison des deux offre le parfait compromis. Remplacez également d'autres viandes par du porc, si cela vous convient mieux.
Ajouter les herbes hachées, le macis et la moutarde au bol de viande, bien mélanger pour combiner, puis diviser en quatre.
Si vous voulez une version plus épicée, pensez à utiliser de la menthe, de la coriandre ou de la citronnelle finement hachée et choisissez vos épices en conséquence – le piment ou le poivre peuvent remplacer la moutarde, par exemple. Cependant, n'ajoutez rien de trop humide, sinon le boîtier s'effondrera.
Cassez les œufs durs sur une surface dure et écalez-les soigneusement (remarque :en général, les œufs plus âgés sont légèrement plus faciles à écaler).
Battez les deux œufs crus restants dans un petit bol avec un peu d'eau ou de lait. Mettre la farine dans une petite assiette et assaisonner. Versez la chapelure dans une deuxième assiette (les ordinaires feront l'affaire, mais le panko est très croustillant).
Déposez un carré de film alimentaire sur un plan de travail et farinez-le légèrement.
Mettez une des boulettes de viande au centre du carré et farinez-la légèrement aussi. Mettez un autre carré de film alimentaire sur le dessus, puis étalez la viande jusqu'à ce qu'elle soit assez grosse pour contenir un œuf, puis retirez le morceau supérieur de film alimentaire.
Roulez un œuf écalé dans la farine, puis placez-le au centre de la viande déroulée. Soulevez les côtés du carré de film alimentaire inférieur, de sorte que la viande entoure l'œuf, puis retirez le plastique et utilisez vos mains pour lisser l'œuf enveloppé de viande en forme d'œuf.
Mettez au réfrigérateur pour refroidir et répétez avec les œufs écalés restants et la viande. (Une fois que vous les aurez à ce stade, ils se conserveront, couverts, au réfrigérateur jusqu'à quelques jours, si nécessaire.)
Rouler chaque œuf dans l'assiette de farine, puis dans l'œuf battu en secouant à chaque fois l'excédent, puis rouler dans la chapelure pour bien les enrober. Répétez les couches d'œufs et de chapelure.
(Encore une fois, il est préférable de le faire avec les mains plutôt qu'avec des cuillères; c'est aussi plus facile à laver.) Vous pouvez aussi le faire à l'avance, si vous le souhaitez - encore une fois, ils se conserveront au réfrigérateur pendant quelques jours. et encore croustillant dans la friteuse.
Chauffez l'huile dans une friteuse à environ 170 ° C ou remplissez une grande casserole à fond épais pas plus d'un tiers d'huile et amenez-la lentement à la même température. Si vous n'avez pas de thermomètre, une miette de pain déposée devrait grésiller et brunir, mais pas brûler, presque immédiatement. Abaissez délicatement deux des œufs à l'aide d'une écumoire résistante à la chaleur.
Faites frire les œufs, en les retournant de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément, pendant environ sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Soulevez délicatement, toujours avec une écumoire, placez sur une grille de refroidissement ou un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter et, pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez d'un peu de sel. Ramenez l'huile à température, puis répétez avec les deux œufs de scotch restants. Si vous ne les mangez pas immédiatement, conservez-les au frais, mais pas au réfrigérateur, sinon le revêtement croustillant risque de se ramollir.
