Inutile de prendre l'évier de la cuisine, mais une poêle et un bon couteau peuvent être utiles; apportez des aliments simples, et si tout le reste échoue, il y a toujours le feu de camp
Que puis-je faire si ma cuisine de vacances est un raté ?
Julia, Telford, Shropshire
« Une fois, j'ai pris un presse-purée avec moi pour faire de la purée de pommes de terre », se souvient Tommy Banks, chef-directeur de Yorkshire's The Black Swan à Oldstead, Made in Oldstead et Roots. En coordonnant son retour en toute sécurité après l'avoir laissé derrière lui, ses hôtes lui ont demandé:"Qui diable emmène un presse-purée avec eux en vacances?" Un point juste, bien que les cuisines indépendantes puissent être des endroits étranges, où les brochettes de maïs doux sont jugées essentielles tandis que les spatules sont MIA ou reléguées dans un tiroir que vous découvrirez très probablement le dernier jour.
"Quand je cuisine, j'aime avoir certaines choses à portée de main", explique Roberta Hall-McCarron, chef-propriétaire de The Little Chartroom à Édimbourg. "Tout emballer est une douleur, mais ce sera mieux quand vous y serez." Pour Banks, cela signifie un bon couteau et une poêle à frire décente :"Il n'y a rien de pire qu'une poêle aussi fine que du papier qui va tout brûler", dit-il. Cependant, quelques ingrédients de base sont peut-être encore plus cruciaux :l'huile, le sel et le bouillon, par exemple. Essentiellement, planifiez vos repas à l'avance et équipez-vous en conséquence.
Le pâté de poisson fait toujours partie des plans de vacances de Hall-McCarron. "Prenez du maquereau fumé, hachez-le, mélangez-le avec un peu de yaourt ou de crème fraîche et de jus de citron, puis servez sur des toasts ou avec des crudités." Vous trouverez Banks en train de manger du poisson en papillot e (c'est-à-dire sur papier). "Si le four est féroce, cela ne prendra que cinq minutes, et s'il est inutile et n'a pas de ventilateur, faites-le cuire lentement, et il sera doux et délicieux." Déposez vos poissons (petits poissons entiers, filets, crustacés) et quelques légumes (« oignon, tomate et/ou fenouil émincé ») sur du papier sulfurisé, ajoutez de l'alcool, du beurre ou de l'huile d'olive et assaisonnez, emballez et enfournez. "N'importe quel alcool fonctionnera - vin blanc, vermouth ou même un verre de gin avec un peu d'eau tonique, pour le saumon G&T."
Comme à la maison, il est difficile de nier l'attrait des dîners à une casserole lorsque vous êtes absent, surtout si l'équipement est rare. Pour James Cochran, chef-propriétaire de 12:51 dans le nord de Londres, cela pourrait signifier des moules cuites à la vapeur avec du cidre, du bacon et de l'origan, ou des petits pois aux yeux noirs avec du pain plat et une salade de concombre à la menthe. « Faites suer des oignons, de l'ail et des scotch bonnets, puis ajoutez des épices jerk :poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika, cannelle, poivre de Cayenne, muscade, thym moulu, poivre noir… la liste est longue. Ajoutez les doliques aux yeux noirs et l'eau et laissez mijoter pendant quelques heures. "Donnez-lui un mélange léger ou écrasez-le et terminez avec du yaourt à la noix de coco et des herbes fraîches." Faites un gros lot et vous aurez des restes pour un autre jour (en supposant, bien sûr, que vous vous souveniez d'emballer des boîtes en plastique).
Et vous pourriez abandonner complètement la cuisine. "Mon barbecue est comme ma main droite", déclare Cochran, dont l'aliment de base des vacances est le poulet spatchcock. "Frotter à sec avec des épices jerk, puis brûler l'enfer." Il termine avec un glaçage scotch bonnet, mais vous pouvez utiliser de la sauce au piment doux à la place. "Je ferais aussi rôtir des patates douces, les éplucher et les écraser à la fourchette, puis les mélanger avec du lait de coco." Un accompagnement de morceaux d'ananas grillés mélangés avec du piment et du vinaigre de vin blanc serait également un bon ajout.
Les vacances indépendantes ne sont pas le moment de devenir fantaisistes avec des moules à pâtisserie, dit Hall-McCarron, alors quand il s'agit de dessert, pensez aux imbéciles. "Fouetter la crème double, ajouter le sucre glace et les baies que vous voulez, puis émietter sur des biscuits à l'avoine - Hobnobs, de préférence." D'autres biscuits sont bien sûr disponibles.
