Ces pancakes rapides peuvent être préparés à partir de la plupart des céréales et pseudo-céréales sans gluten, et accepteront avec plaisir toutes sortes de garnitures sucrées et salées
La recette de cette semaine a été créée par ma belle-mère économe. Elle aime nous envoyer par SMS de délicieuses idées de plats et des mises à jour depuis sa maison en Afrique du Sud, et elle a d'abord fait ces crêpes sans gluten avec des restes de quinoa, qui gonflent magnifiquement et fonctionnent avec des garnitures sucrées et salées. Je les ai aussi faites avec des restes de riz et de millet, et alors que le millet était tout aussi gonflé, le riz faisait plutôt un beignet; les deux étaient délicieux, cependant.
La plupart des grains sont raffinés et blanchis pour les rendre d'un blanc nacré et aussi durables que possible, mais le processus crée des déchets à partir des parties les plus nutritives :le son et le germe. Les grains entiers comme ceux-ci sont super économiques, même lorsqu'ils sont biologiques, et constituent la base d'une alimentation équilibrée.
Cette recette fonctionne mieux avec des pseudo-céréales comme le quinoa, le millet, l'amarante et les gruaux de sarrasin. Les pseudo-céréales sont des graines non à base d'herbe qui sont utilisées comme des céréales et peuvent être moulues en farine ou bouillies de la même manière. Ils semblent également être plus cohésifs et gonflent légèrement lorsqu'ils sont cuits en crêpes, éliminant ainsi le besoin d'un agent levant. Cependant, si vous les faites avec d'autres grains comme le riz, assurez-vous d'ajouter la cuillère à soupe facultative de farine de sarrasin comme liant.
Si la crêpe colle au début, ne la touchez pas - soyez patient et, une fois qu'une croûte se forme, retournez-la soigneusement. Pour de meilleurs résultats, préparez la pâte quelques heures avant de planifier la cuisson des crêpes, ou même la veille.
Donne 6 petites crêpes
150 g de reste de quinoa ou de millet cuit
1 œuf
1 cuillère à soupe de farine de sarrasin (facultatif)
1 pincée de sel
Huile neutre , pour le graissage
Dans un bol moyen, battre les grains cuits avec l'œuf, une cuillère à soupe facultative de farine de sarrasin et de sel, puis refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Comme la plupart des pâtes, celle-ci fonctionne mieux lorsqu'elle est mélangée quelques heures à l'avance.
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen et badigeonnez-la d'un peu d'huile. Battez le mélange une dernière fois, puis versez des cuillerées à dessert dans la poêle chaude en laissant un espace entre elles pour leur permettre de s'étaler. Après une minute ou deux, lorsque le dessous devient doré, retournez et faites cuire l'autre côté pendant encore une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir chaud avec vos garnitures préférées.
