Les poivrons rôtis farcis d'aubergines, de mozzarella et d'anchois constituent un riche substitut italien à la bouffe de pub britannique
Il y avait un escalier à côté du bar principal du pub Gardener's Arms. Il avait un épais tapis rouge avec des tourbillons et menait à l'appartement où la propriétaire, Alice Jones, notre grand-mère, vivait avec grand-père, et où nous restions lors de notre visite. Quand on a neuf ans, être envoyé au lit, c'est comme être banni. D'autant plus quand on est envoyé au moment précis où les choses deviennent intéressantes :comme le pub se remplissait d'habitués dont les habitudes semblaient autant faire partie de l'endroit que les raccords en laiton, et comme l'amer de Robinson se précipitait dans les verres. Mon jeune frère, ma sœur et moi plaidions pour du temps supplémentaire, deux chansons de plus sur le juke-box, puis nous montions à l'étage, bien que rarement au lit. Au lieu de cela, nous nous asseyions en haut de l'escalier et regardions les scènes de plus en plus bruyantes à travers les rampes. Qui nous remarquerait en premier ? Si c'était nos parents, nous nous éparpillerions comme des billes; si c'était Granny, nous savions que nous avions encore 10 minutes. Nous avons toujours espéré que ce serait Colin, notre oncle évasé et rock'n'roll, qui, si nous avions de la chance, nous apporterait des bouteilles de limonade Schweppes et des sachets de chips.
J'aime penser que je me souviens encore du piquant des bulles et de la piqûre des chips. Je me souviens certainement de l'odeur du pub :un mélange enivrant de bière, de corps, de tapis, de cerises à cocktail, de fumée, de Brasso et de vernis en spray, et du parfum de Granny. Aussi, des oignons ou du bacon dans une poêle chaude, des pâtés à la viande, des légumes bouillants, des frites frites ou de l'agneau rôti - toutes ces choses qui sortaient de la cuisine derrière le bar de ce pub d'Oldham.
Maintenant, plus que jamais, quand j'attrape une combinaison de l'un des éléments ci-dessus, je pense:"Voilà." Et peut-être parce que je vieillis et que le passé devient plus caverneux – ou parce que je suis un écrivain gastronomique à la recherche d'une histoire – je les rencontre de plus en plus. A Rome, à mille lieues et 35 ans d'Oldham, dans une trattoria avec une télé qui sent l'agneau rôti, les pommes de terre rôties, le vin, les cadavres, le désinfectant Covid-précaution, la laque pour cheveux de la dame de la table d'à côté, et les grosses lamelles de poivrons rôtis rempli et roulé en tourbillons comme le tapis d'un pub.
Une autre chose dont je me souviens du pub, et quelque chose que j'ai déjà mentionné ici, était les gâteaux au fond du four, ainsi appelés parce qu'ils étaient cuits au fond du four et avaient des dessus farineux qui collaient au toit de votre bouche. Toujours à la recherche de similitudes et de temps supplémentaire, je trouve que les petits pains au lait de Rome ont une texture similaire et sont des véhicules idéaux pour l'un de ces rouleaux de poivrons rouges, bien écrasés, également avec quelques chips et une bonne pinte de bitter ou un bouteille de limonade.
Servir en entrée ou en plat principal avec des pommes de terre et des haricots verts mélangés et assaisonnés avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Pour 4
3 gros poivrons rouges ou jaunes
Huile d'olive
1 oignon rouge , pelés et coupés en dés très fins
1 petite aubergine , coupé en dés très fins
1 tomate , pelé et concassé
Sel et poivre noir
1 à soupe de câpres
2-3 anchois , haché
100 g de mozzarella , coupé en petits dés
Séché origan
Un peu de persil frais , haché
Environ 2 cuillères à soupe de chapelure molle
Mettez les poivrons sur une plaque à pâtisserie et dans un four chauffé à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et faites cuire, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et boursouflés, ce qui prendra environ 30 minutes. Mettre dans un bol, couvrir d'une assiette et laisser reposer et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Travaillez avec précaution (car vous voulez des lanières épaisses de chair), nettoyez les poivrons, retirez les peaux et brossez les graines. Coupez chaque poivron en trois ou quatre larges lanières, en gardant les restes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'aubergine et continuer à frire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la tomate et les restes de poivron et cuire un peu plus longtemps.
Assaisonnez, puis la suite dépend vraiment de vous :ajoutez des câpres, des anchois, de la mozzarella, des herbes. Maintenant, ajoutez suffisamment de chapelure et, si nécessaire, plus d'huile d'olive pour faire une farce.
Mettez une cuillerée de farce en haut de chaque bande de poivron et roulez-la en un paquet soigné. Disposez les pepper rolls dans un plat allant au four badigeonné d'huile et enfournez à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4 pendant 10 minutes. Servir en entrée ou en plat principal avec des pommes de terre et des haricots verts mélangés et assaisonnés avec de l'huile d'olive et du vinaigre.
