Le donut de Melbourne, Morgan Hipworth, a lancé sa boulangerie à seulement 15 ans. Ici, il partage trois recettes préférées des jeunes chefs
Depuis que je suis enfant, la cuisine a toujours eu un attrait, et la pâtisserie et la cuisine ont joué un rôle énorme dans ma vie. Excusez le mauvais jeu de mots mais, pour une raison quelconque, la cuisine allume une flamme intense en moi.
C'est la créativité de transformer des ingrédients de base en quelque chose d'excitant. C'est la façon dont la nourriture rassemble les gens. C'est les couleurs. C'est les odeurs. Cuisiner m'emmène dans une réalité alternative où tout est possible, et je suis plus moi-même.
Mes biscuits aux pépites de chocolat signature peuvent aussi devenir votre signature !
Donne 10
230 g de beurre non salé , ramolli, coupé en cubes
165g de cassonade , fermement emballé
110g de sucre semoule
2 œufs fermiers
375 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel de mer fin
350 g de pépites de chocolat noir de bonne qualité (50-60 % de solides de cacao)
1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer , pour couronner les cookies (facultatif)
Préchauffer le four à 200C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une spatule, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre en poudre, et mélanger pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Utilisez une spatule en silicone pour racler les parois et le fond du bol. Ajouter les œufs et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (et ne semble plus séparé). Ajouter la farine ordinaire, la maïzena et le bicarbonate de soude, et mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient uniformément incorporées dans la pâte.
Utilisez vos mains pour mélanger la pâte - elle devrait maintenant être assez collante - pour vous assurer que les pépites de chocolat sont uniformément réparties. Diviser la pâte uniformément en 10 boules. Assurez-vous de le garder lâche, car les cookies doivent être légers et aérés. Placer les biscuits sur la plaque de cuisson tapissée (ne pas les presser), en laissant au moins 5 cm entre chaque biscuit pour qu'ils s'étalent. Garnir chaque biscuit d'une pincée de sel de mer (facultatif) et cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer du four, laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. Ces biscuits se dégustent mieux le jour où vous les faites cuire, mais vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
Quand j'ai commencé à cuisiner des friandises sucrées, ces brownies étaient demandés partout où j'allais. Ils sont parfaits à préparer si vous manquez de temps, car ils sont si simples :il suffit de tout mettre dans un bol et de mélanger, et 30 minutes plus tard, vous obtenez les meilleurs brownies au chocolat gluants de tous les temps.
Donne 12
4 œufs fermiers , température ambiante, fouetté
240 g de beurre non salé , fondu
75g de cacao en poudre , tamis
440g de sucre semoule
150 g de farine ordinaire , tamis
85g de pépites de chocolat noir (50-60 % de solides de cacao)
sucre glace , pour servir (facultatif)
Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque à pâtisserie (de préférence 18 x 25 cm ou similaire) de papier sulfurisé.
Dans un grand bol à mélanger, casser les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le reste des ingrédients du brownie à l'exception du sucre glace et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte, car cela donnerait des brownies durs et secs - et nous voulons le contraire !
Versez le mélange de brownie dans votre plaque à pâtisserie, en utilisant votre cuillère pour l'étaler uniformément et appuyez dans les coins pour vous assurer que tout le plateau est recouvert, puis faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit juste bancal. (Vous pouvez vérifier en appuyant une fourchette - ou votre doigt - dessus.)
Retirer du four et laisser refroidir complètement, puis saupoudrer de sucre glace pour servir si vous aimez un peu plus de douceur.
Quel biscuit préféré n'est pas un Tim Tam ? Voici ma vision de ce classique.
Donne 12
Pour les biscuits
230 g de beurre non salé , température ambiante
150 g de cassonade
110g de sucre semoule
2 œufs fermiers , température ambiante
485 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
25g de cacao en poudre
Pour la crème au beurre au chocolat
90 g de beurre non salé , température ambiante
250g de sucre glace , tamis
30g de cacao en poudre , tamis
1 cuillère à soupe de poudre de lait malté
80 ml de lait entier
Pour la garniture au chocolat
200g de chocolat noir (50-60 % de solides de cacao)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une spatule, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre semoule pendant trois minutes, puis ajouter les œufs et mélanger encore cinq minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, pâle et mousseux. Ajouter la farine ordinaire, la maïzena, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao, et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Étalez la pâte en un disque (cela facilitera son étalement ultérieur), enveloppez-la dans un torchon et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure ou idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 180C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la en une feuille de 5 mm d'épaisseur. Retirez le papier et coupez la pâte en quatre rectangles de 8 cm, et placez-les sur votre plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement les biscuits.
Pour faire la crème au beurre au chocolat, mélanger le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire à palette pendant deux minutes ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace, la poudre de cacao et le lait malté en poudre et mélanger à vitesse moyenne pendant trois minutes ou jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Avec le mélangeur à basse vitesse, versez lentement le lait et continuez à mélanger pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, en raclant les côtés au besoin. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d'une douille de 1 cm.
Pour faire la garniture au chocolat, mélanger le chocolat et l'huile de noix de coco dans un bol au-dessus d'un bain-marie et remuer continuellement jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse. (Vous pouvez également faire fondre le mélange au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit lisse.)
Pour assembler, pocher la garniture de crème au beurre sur un biscuit et placer un autre biscuit sur le dessus pour créer un "sandwich". Sur une grille, déposer la garniture au chocolat sur le dessus et les côtés et laisser prendre.
