Voyez au-delà de l'humble pomme de terre cuite au four avec des recettes de pommes de terre au beurre avec des œufs de saumon et un plat de fondue barbecue coréen à base de patates douces et de fromage fondu
Pommes de terre de toutes formes, tailles et couleurs - collectivement appelées imo en japonais – figurent en bonne place dans la cuisine du pays. Il y a des naga-imo , des ignames longues et pâles qui sont consommées crues ou râpées en une masse collante à avaler avec de l'udon ; sato-imo , ou eddoes, qui deviennent délicieusement fondants et riches lorsqu'ils sont mijotés dans du dashi; murasaki-imo , frappantes patates douces violettes couramment utilisées dans les sucreries; et, bien sûr, jaga-imo , ou ce que nous connaissons simplement comme des pommes de terre. Celles-ci sont parfois cuites au four, oui, mais les fours sont rares dans les cuisines domestiques japonaises, de sorte que les pommes de terre sont souvent cuites de manière plus créative (et franchement plus délicieuse), jouant un rôle plus proche d'un côté végétal que du glucide désigné. (Le riz régnera toujours en maître au Japon, après tout.)
Il y a quelque temps, mon amie et collègue japonophile MiMi Aye, l'auteur du merveilleux livre de cuisine birmane Mandalay, a publié une photo sur Instagram de l'un de ses plats réconfortants préférés, une pomme de terre au four garnie de beurre, d'oignons nouveaux et de copieuses quantités d'œufs de saumon. . Tout au long de la journée, je revenais à cette image juste pour m'émerveiller (et baver un peu) :c'était à la fois rustique et luxueux, réconfortant et excitant. Les Ainu, un groupe ethnique indigène d'Hokkaido, préparent un plat similaire appelé chiporo imo , une simple préparation de purée de pommes de terre parsemée de perles d'œufs de saumon et rien d'autre. Il y a quelque chose de si satisfaisant dans la combinaison, et j'aime la façon dont les deux ingrédients s'équilibrent et se complètent :les petits œufs orange assaisonnent la pomme de terre fade avec leur salinité et ajoutent une belle "pop" texturale, tandis que la pomme de terre prend le dessus l'intensité de poisson de la rave. Je sais que ce ne sont que des pommes de terre et des œufs de poisson, mais il y a quelque chose de vraiment beau à ce sujet.
Préparation 5 min
Cuire 1h+
Pour 2-4
2 pommes de terre au four , lavés et séchés
1 cuillère à café d'huile
2 cuillères à café de sauce soja
50g d'œufs de saumon
½ cuillère à café de mirin
20g de beurre
1 petite poignée ciboulette , finement tranché, pour garnir
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Frottez les pommes de terre avec l'huile et la moitié de la sauce soja, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire pendant 20 minutes. Baissez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et laissez cuire encore 40 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (testez-les avec une baguette ou un couteau à beurre).
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce soja avec les œufs de saumon et le mirin, et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant la cuisson des pommes de terre.
Retirer les pommes de terre du four, laisser refroidir légèrement, puis déballer et fendre en gros morceaux. Faire fondre le beurre sur les pommes de terre, verser dessus le mélange d'œufs de saumon et garnir de ciboulette.
Fromage dakgalbi est un plat coréen indulgent incroyablement populaire au Japon. Son attrait est évident :du poulet et des légumes sautés dans une sauce pimentée enivrante et savoureuse, puis poussés sur les côtés de la casserole pour faire place à un lac de fromage liquéfié. C'est comme si le barbecue coréen rencontre la fondue, et si cette combinaison ne vous fait pas immédiatement sonner, alors je ne suis pas sûr que nous puissions être amis. Pour en faire un repas complet, servez-le avec du tteok étuvé (gâteaux de riz coréens), ou du riz nature ou des nouilles, accompagnés d'une bière blonde ou de soju.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 2-4
Pour la sauce
3 cs de gochujang
2 cs de saké
1 cs de sucre
1 cs de sauce soja
1 cs d'huile de sésame
2 gousses d'ail , pelé et râpé
1cm morceau de gingembre frais , pelé et finement râpé
1 cuillère à café de poudre de piment coréen (facultatif)
2 cuisses de poulet désossées avec peau , coupée en bouchées
1 cuillère à soupe d'huile
½ petite patate douce (environ 100g), épluché et coupé en rondelles de 5mm d'épaisseur
1 petite carotte , coupé en tranches de 5 mm d'épaisseur
1 petit oignon , pelé et tranché finement
½ chou d'amour (hispi) , évidé et haché grossièrement
30 g d'edam ou de fromage doux similaire , râpé
2 tranches fromage fondu , déchiré
1 oignon nouveau , parés et finement tranchés
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis mélanger les morceaux de poulet et laisser mariner pendant que vous préparez le reste du plat.
Réglez une poêle à frire en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen, puis ajoutez l'huile, la patate douce, la carotte et l'oignon, et faites sauter pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les légumes soient un peu ramollis et légèrement dorés. Ajouter le chou et cuire encore trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et flétri. Ajouter le poulet et toute la sauce et cuire, en remuant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce se soit réduite en un joli glaçage épais.
Poussez le contenu de la casserole sur les côtés pour faire un puits au centre, réduisez le feu au minimum, puis ajoutez le fromage râpé puis le fromage fondu sur le dessus. Une fois le fromage fondu, garnir avec l'oignon de printemps, puis manger directement de la poêle en faisant glisser le poulet et les légumes à travers le fromage fondu.
