Les têtes vertes fibreuses des poireaux sont savoureuses lorsqu'elles sont frites dans une pâte légère et croustillante, avec tout autre légume restant
Les sommets vert foncé des poireaux (feuilles étendard AKA) sont un ingrédient sous-utilisé et riche en nutriments à part entière. Ils peuvent cependant être fibreux, alors coupez-les en fines rondelles avant de les ajouter à un plat à la place ou à côté des parties blanches. Presque tout, d'une huître à une barre Mars, a un goût merveilleux lorsqu'il est enrobé de pâte et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui fait de la friture un excellent moyen d'utiliser toutes sortes de légumes, tout en les transformant en un un vrai régal.
Couper les fanes fibreuses de poireaux en rondelles raccourcit les fibres, ce qui les rend plus digestes. Si vous avez d'autres légumes à utiliser, c'est une recette aussi bonne que n'importe quelle autre, notamment parce que tout a bon goût frit. J'utilise la farine auto-levante sans gluten de Doves Farm pour la tempura, car elle est si légère, moelleuse et croustillante, mais la farine de blé ordinaire ou même la farine complète fonctionneront toujours délicieusement, mais assurez-vous de mélanger la pâte le moins possible, pour garder c'est léger et croquant. Et rappelez-vous, une pâte très froide préparée à l'avance donnera toujours la tempura la plus croustillante. Conservez ensuite l'huile de cuisson en la laissant d'abord refroidir complètement, puis filtrez-la dans un récipient approprié à travers un tamis fin et une étamine, et conservez-la dans un endroit frais et sombre. Utilisez tout excès de pâte pour les pancakes ou congelez-les pour la prochaine fois que vous aurez envie de tempura.
Pour 2-4
1 fane de poireau vert
Légumes crus assortis , découpé selon taille et densité (voir introduction; facultatif)
Aquafaba 35ml , réfrigérée
35ml d'eau froide
60g farine auto-levante sans gluten , ou farine de blé (réfrigérée, idéalement)
Huile de friture
Sauce soja, flocons de piment, citron et/ou mayo , pour servir (facultatif)
Lavez et séchez tous les légumes que vous souhaitez tempura. Coupez le haut du poireau en rondelles et les autres légumes en morceaux plus ou moins gros, selon leur densité et votre goût :les feuilles et les légumes légers comme le shiitake peuvent être laissés entiers ou coupés en gros morceaux, tandis que les légumes plus denses ou plus gros ces carottes et ces choux-fleurs doivent être coupés en longues tranches fines ou divisés en bouquets.
Pour faire une petite fournée de pâte tempura pour deux à quatre personnes, fouettez l'aquafaba froide et l'eau froide avec 60 g de farine (si possible, faites-le à l'avance et mettez au réfrigérateur).
Remplissez une casserole d'huile de friture à moins d'un tiers et placez-la sur feu moyen. C'est prêt lorsqu'un filet de pâte bouillonne et remonte à la surface presque immédiatement.
En travaillant par lots, trempez les rondelles de poireaux et les autres légumes dans la pâte un à la fois, secouez tout excès, puis abaissez soigneusement dans l'huile chaude et faites frire pendant 45 secondes. Retourner, faire frire pendant 45 à 60 secondes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis utiliser une cuillère à fentes pour transférer sur une grille pour égoutter. Servir chaud avec votre condiment préféré - j'aime particulièrement un bol de sauce soja parfumée aux flocons de piment.
