Du riz frit aux crevettes et au maïs au poulet aux noix de cajou, ces repas rapides peuvent être un sauveur pour les dîners de semaine
Utilisé correctement, un wok peut être le sauveur des dîners de semaine. Je dois souligner qu'il est utilisé correctement ici, car la façon dont tant d'entre nous ont appris à cuisiner avec un wok est exactement le contraire de la meilleure façon de les utiliser. Un wok n'est pas une grande casserole. Son objectif principal est de cuire rapidement de petites quantités d'aliments.
Les woks géants sur les brûleurs de wok cracheurs de feu dans les restaurants produisent une seule assiette à la fois, mais à la maison, nous essayons de charger suffisamment d'ingrédients pour nourrir toute la famille dans un wok et nous nous demandons pourquoi il s'avère détrempé.
Si vous avez huit ingrédients, préparez quatre petits plats frits au wok en utilisant chacun deux ingrédients, au lieu d'un seul gros qui utilise les huit. Vous aurez une plus grande variété de portions, et elles ressembleront à de vrais plats frits au wok au lieu d'un gros ragoût.
(Photo ci-dessus)
De nombreuses recettes de riz frit s'inspirent du riz frit classique de Yangzhou (souvent vu sur les menus australiens comme du riz frit spécial), où de petites quantités d'ingrédients différents donnent au riz un aspect de confettis multicolores - mais le riz frit n'a pas besoin d'être composé de beaucoup de choses. Cette version utilise simplement des crevettes, du maïs et des oignons de printemps, et constitue un repas incroyable.
L'utilisation de riz froid du réfrigérateur vous permettra de séparer les grains avec un mouvement d'écrasement de votre spatule, sans le transformer en bouillie. Assurez-vous d'utiliser beaucoup d'huile, car l'huile doit enrober les grains. Ne pas utiliser suffisamment d'huile est l'une des erreurs les plus courantes que les gens commettent avec du riz frit.
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuire 10 min
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale , plus un supplément si nécessaire
12 grosses crevettes crues (environ 400g de viande) , pelées et en papillon
2 gousses d'ail , haché finement
2 épis de maïs , noyaux dépouillés
3 œufs
4 tasses (740 g) de restes de riz au jasmin cuit, froid au réfrigérateur
Sel et poivre blanc moulu , assaisonner
3 oignons nouveaux , finement tranché
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile. Ajouter les crevettes et les faire revenir pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait cuites. Mélangez l'ail dans les crevettes.
Ajouter les grains de maïs et cuire encore une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Retirez le mélange de la poêle.
Ajouter un peu d'huile supplémentaire dans la poêle si nécessaire. Ajouter les œufs et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et commence à se briser en petits morceaux.
Remettre le mélange de crevettes et de maïs dans la poêle et ajouter le riz. Frire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le riz soit bien chauffé et légèrement grillé. Bien assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer l'oignon de printemps et servir.
C'est un sauté à l'occidentale, et pourquoi pas ? Quelques ingrédients mélangés dans une poêle à frire et assaisonnés sont exactement ce qu'est un sauté - vous n'avez même pas besoin de le faire dans un wok. Vous pouvez appeler cela un sauté si vous préférez.
On ne parle pas assez des vinaigres. La plupart des chefs que je connais passent beaucoup de temps à trouver de bons vinaigres pour finir les plats, et sont encore plus précis sur les vinaigres qu'ils utilisent que sur les huiles. Mis à part les vinaigrettes, une touche rapide de vinaigre est un excellent moyen de terminer les sauces, les ragoûts ou même les sautés comme celui-ci.
Pour 4
Préparer 5 min
Cuire 10 min
25g de beurre
8 grosses Saint-Jacques , chevreuil
80 g de bacon ou de speck , coupé en lardons
½ oignon brun, finement tranché
1 botte d'asperges , coupé en longueurs de 5 cm
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre noir , assaisonner
Petits pains moelleux , servir
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif et ajoutez un peu de beurre. Saisir les pétoncles pendant une minute ou deux de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Retirer dans une assiette.
Ajoutez le bacon dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retirez-le et ajoutez-le aux pétoncles.
Ajouter l'oignon et le beurre restant. Mélanger l'oignon pendant une minute jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter les asperges et remuer pendant environ deux minutes jusqu'à ce que les asperges soient juste cuites. Ajouter le vinaigre et assaisonner généreusement de poivre noir et d'une pointe de sel, si nécessaire.
Remettre le bacon et les pétoncles dans la poêle et mélanger pour combiner, puis retirer dans une assiette et servir avec du pain pour éponger le jus de beurre.
Les origines de ce plat remontent au classique chinois, gong bao ji ding - souvent anglicisé en poulet kung pao. Les grains de poivre du Sichuan sont laissés de côté, les piments forts séchés sont remplacés par du poivron, les oignons nouveaux par des oignons ordinaires, les cacahuètes par des noix de cajou et le vinaigre noir par du blanc. J'adore les deux versions.
Remarque :L'ajout d'un peu de bouillie de farine de maïs (farine de maïs mélangée à de l'eau froide) à la fin est une étape essentielle dans de nombreux plats sautés. Il épaissit les jus de cuisson et les sauces et les aide à enrober les ingrédients. La cuisine au wok est aussi importante que transformer un fond en sauce dans la cuisine française.
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuire 10 min
1 grosse poitrine de poulet désossée et sans peau (environ 250 g), couper en cubes de 2 cm
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
2 cuillères à café de farine de maïs
¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
3 tranches de gingembre frais , meurtri
2 gousses d'ail , haché grossièrement
1 petit oignon brun, couper en morceaux de 3 cm
½ poivron rouge (poivron) , coupé en morceaux de 3 cm
½ poivron vert (poivron) , coupé en morceaux de 3 cm
1 tasse (150 g) de noix de cajou grillées non salées
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin Shaoxing
1½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café d'huile de sésame
Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.
Placer le poulet, la sauce soja, le vin de Shaoxing et une cuillère à café de maïzena dans un bol et bien mélanger pour enrober le poulet. Mélanger la cuillère à café de farine de maïs restante avec ½ tasse (60 ml) d'eau froide et réserver.
Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile autour de son bord, en la laissant couler au centre du wok. Ajouter le poulet et faire frire pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et séparé. Retirez le poulet du wok.
Ajouter l'huile restante dans le wok, puis ajouter le gingembre, puis l'ail, et remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter l'oignon et le poivron et remuer pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter la sauce pour sauté et porter la sauce à ébullition.
Remettez le poulet dans le wok et mélangez-le à la sauce. Arroser d'un peu de mélange de farine de maïs, en secouant le wok et en n'utilisant que la quantité nécessaire pour épaissir le contenu jusqu'à l'obtention d'une consistance soyeuse.
Mélanger les noix de cajou et servir.
