Ce trio de bocaux ravira tous les amateurs de piment :une huile pimentée chinoise, un cornichon ancho et un mélange d'épices mexicaines
Les achats de Noël nous ont de nouveau échappé. Après des années de panique sur ce qu'il faut donner à diverses relations, à des enseignants héroïques et à de charmants collègues de travail - et avec une aversion inhérente à l'achat de tatouages au hasard et producteurs de carbone - je me tourne maintenant invariablement vers la nourriture ou les expériences, avec la logique que les moments de plaisir et la bonne nourriture sont toujours apprécié. Pour la nourriture, pensez à des friandises luxueuses telles que du fromage, du chocolat ou de l'huile d'olive, ou à des spécialités maison sincères. Ce trio de friandises au piment devrait ravir tous les gourmands et être agréable à préparer - n'oubliez pas l'emballage !
Une relish au piment riche et profondément savoureuse qui est délicieuse arrosée de légumes grillés, de côtelettes d'agneau, de piments mijotés ou de tacos.
Préparation 15 min
Macérer 1 semaine
Rend 1-2 petits bocaux
8 piments ancho , tiges et graines jetées
6 jeunes échalotes , pelées et hachées finement
5 gousses d'ail , pelé et haché finement
150ml vinaigre de vin rouge de bonne qualité
300ml d'huile d'olive extra vierge
Mettez les piments ancho dans un robot culinaire et broyez-les à la taille de petits confettis. Transférer dans une boîte en plastique à couvercle, mélanger avec les ingrédients restants, puis assaisonner au goût, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins une semaine - plus le mélange est long, meilleur il sera. Transférer dans des bocaux, où il se conservera plusieurs mois.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Donne 2 pots ou bouteilles
2 cuillères à soupe de flocons de piment
5 anis étoilé
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de poivre de Sichuan
3 feuilles de laurier
600 ml de cacahuète huile
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
Mettez les piments, les épices et le laurier dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'huile d'arachide dans une casserole à fond épais et chauffez jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (gardez un œil dessus pour qu'elle ne brûle pas), puis baissez légèrement le feu et laissez-la pendant 20 secondes supplémentaires. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement pendant trois minutes (à 110-120C), puis verser sur le mélange de piment dans le bol. Ajouter l'huile de sésame et laisser refroidir.
Filtrez dans un pichet, jetez les aromates, puis versez l'huile dans des bouteilles ou des bocaux en verre et scellez. Laisser infuser encore une heure, puis l'huile de piment est prête à l'emploi. Il se conservera un mois au placard.
Une pincée de graines assaisonnée, légèrement épicée et aux notes de noisette à ajouter aux salades, aux soupes, aux plats de pâtes et plus encore.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Donne 3 pots de confiture
300g de graines de courge
20g de graines de fenouil
15g de graines de coriandre
10g de feuilles de thym
15g de paprika fumé à chaud
7g d'ail granulé
30g de cassonade
15g de sel
Zeste de 2 citrons verts
1 CS de flocons d'ancho
150g de noisettes blanchies torréfiées
Mettez les graines de citrouille dans une grande poêle à feu moyen-doux et faites-les griller en secouant la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer et à éclater. Retirer et laisser refroidir.
Mettez les graines de fenouil et de coriandre, le thym, le paprika, l'ail, le sucre, le sel, le zeste de citron vert et les flocons d'ancho dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient mi-fins. Ajouter les noisettes et les graines de citrouille, et pulser/blitz plusieurs fois pour créer un mélange de graines grillées avec de la texture. Transférer dans des pots de confiture propres et stérilisés, sceller et décorer avec de la ficelle et des étiquettes fraîches, ou des étiquettes magnifiquement écrites. Cela se conservera pendant un à deux mois.
