Saucisses collantes, parfumées à la rose, glacées à l'abricot et épicées d'Afrique du Nord à déguster avec une trempette au yaourt à la menthe et un mojito à la cardamome pour arroser le tout
Des soirées! Les fêtes, quelle que soit leur taille, sont ce dont nous avons besoin pour nous sentir à nouveau humains. Voir des êtres chers et de vieux amis ce Noël, se détendre et ignorer certains des soucis de la vie n'a jamais été aussi important. Alors invitez quelques personnes et régalez-les avec ces saucisses collantes et épicées et un cocktail vraiment délicieux pour qu'ils se sentent comme s'ils étaient partis avec vous dans une aventure lointaine.
Ces saucisses collantes, parfumées à la rose, épicées et caramélisées sont délicieuses avec la trempette à la menthe. L'accompagnement parfait du mojito à la cardamome, qui est un excellent cocktail pour faire battre son plein lors d'une fête.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 8
Pour les merguez
80g de confiture d'abricots
1 cs d'harissa rose
1 cs de moutarde de dijon
500g de merguez
Pour la trempette au yaourt
Jus et zeste de ½ citron
1 poignée feuilles de menthe , haché finement
⅓ concombre , grossièrement râpé
175 ml de yaourt grec
1 gousse d'ail , pelé et concassé
Sel et poivre noir
Pour les mojitos à la cardamome
2 sachets English breakfast ou autre thé noir
24 gousses de cardamome , légèrement écrasée au mortier
200g de menthe fraîche, plus brins pour servir
8 cuillères à soupe de sucre demerara
140 ml de jus de citron frais
320 ml de rhum brun
Eau de rose
Eau pétillante , vers le haut
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/375F/gaz 5 et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez la confiture, l'harissa et la moutarde dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d'eau, et faites chauffer doucement pour faire fondre la confiture.
Disposez les saucisses sur la plaque, badigeonnez-les de pâte d'abricot et faites-les rôtir 15 minutes. À ce stade, les saucisses auront libéré leur graisse, alors versez-la dans une soucoupe résistante à la chaleur et remettez les saucisses au four pendant cinq minutes de plus, pour caraméliser.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette dans un bol, assaisonner au goût et réserver.
Coupez les saucisses en deux ou en trois et servez-les avec des bâtonnets à cocktail et le yaourt à tremper.
Pendant ce temps, écrasez la menthe et le démerara avec un rouleau à pâtisserie ou un pilon à cocktail. Ajouter le jus de citron, écraser dans le sucre pour dissoudre, puis verser le thé infusé, de préférence encore chaud, pour aider à dissoudre le sucre.
Remplissez huit verres highball de glace (pilée ou entière) et d'un brin de menthe fraîche. Versez 40 ml de rhum brun dans chaque verre, puis versez un huitième du mélange de mojito à travers un tamis fin et remuez. Ajoutez quelques gouttes d'eau de rose dans chaque verre, complétez avec de l'eau pétillante et servez aussitôt.
