Ce pudding crémeux est aussi léger qu'un soufflé, mais suffisamment consistant pour être un plat principal.
Beurrez légèrement l'intérieur d'un moule à soufflé profond ou allant au four, mesurant 18 à 20 cm de diamètre, puis parsemez de 2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé. .
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Râpez finement 25 g de parmesan. Pelez 1 petit oignon . Hacher finement 100 g de saumon fumé .
Apportez 300 ml de lait à ébullition dans une petite casserole avec l'oignon et une feuille de laurier . Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
Faire fondre 50 g de beurre dans une petite casserole à fond épais, incorporer 55 g de farine ordinaire et laisser sur le feu pendant quelques minutes en remuant presque continuellement. Retirez la feuille de laurier et l'oignon du lait, puis mélangez le lait au beurre et à la farine pour obtenir une sauce blanche épaisse. Laissez bouillir pendant une minute ou deux, en remuant continuellement.
Séparez 4 gros œufs . Battre légèrement les jaunes à la fourchette. Retirer la sauce du feu, puis incorporer les jaunes d'œufs battus. Incorporer 20 g de parmesan finement râpé, le saumon fumé haché et 2 cuillères à soupe d'estragon haché .
Dans un grand bol et à l'aide d'un grand fouet ballon, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux. Incorporez-les à la sauce, puis versez-les dans le plat beurré. Lisser légèrement le dessus, parsemer d'1 cuillère à soupe de parmesan finement râpé, puis déposer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être pâle à brun moyen, le centre moelleux et suintant. Sers immédiatement. Pour 3 personnes
Si votre sauce a l'air grumeleuse, fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse.
Le pudding doit être moelleux au milieu. Pour vérifier si c'est fait, poussez le plat avec votre gant de cuisine :le contenu doit frémir, pas vaciller violemment.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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