Les bagatelles sont-elles plus festives que ce numéro épicé utilisant des clémentines de saison et un gâteau au gingembre sur un lit de gelée de vin chaud?
La bagatelle est cette licorne rare et pétillante :un dessert facile à préparer qui a l'air fabuleux et qui a encore meilleur goût. Vous pouvez le garder aussi simple que vous le souhaitez, avec du gâteau et de la crème anglaise achetés, plus une couche de fruits en pot, ou aller à fond avec cette version festive épicée en utilisant un gâteau de saison aux agrumes et au gingembre, le tout sur une couche de gelée de vin chaud et fruitée.
Préparation 25 min
Infuser 30 min
Cuisson 30 min
Froid 3 h +
Pour 8-10
Pour la gelée
750ml de vin rouge fruité
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome , meurtri
200g de sucre semoule
8 feuilles de gélatine (ou agar agar, préparé selon les instructions du paquet, si vous voulez la bagatelle pour être végétarien)
1 pain au gingembre (voir étape 3)
2 cuillères à soupe de Cointreau (ou autre alcool citronné ; facultatif – voir l'étape 7)
5-6 clémentines , ou mandarines ou similaire
500 ml de crème fouettée ou double , vers le haut
Des marrons glacés coupés en deux et de longues lanières d'écorces d'agrumes confites , pour décorer (facultatif – voir étape 9)
Pour la crème pâtissière (ou utiliser 1 litre prêt à l'emploi ou Bird's)
1 litre de lait entier
2 œufs entiers
6 jaunes d'œufs
150g de sucre semoule
80 g de maïzena
½ cc d'essence d'amande (ou 1 gousse de vanille ou autre arôme)
Mettez le vin et les épices dans une grande casserole (si vous souhaitez garder la bagatelle sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin, auquel cas vous voudrez probablement réduire la teneur en sucre plus tard également). Porter à ébullition, baisser le feu et laisser infuser environ 30 minutes.
Filtrez les épices en passant le vin au tamis, puis remettez-le dans la casserole avec 100 ml d'eau et ramenez à ébullition. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous et retirer du feu. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis l'essorer et l'incorporer au vin. Verser à travers le tamis dans un bol de service en verre d'environ 20 cm et laisser dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Trancher et disposer le gâteau sur la gelée, en le coupant au besoin pour couvrir - vous pouvez utiliser des éponges, des biscuits boudoir, du panettone, du madère volé ou nature ou de la génoise ici, si vous préférez.
Saupoudrer de triple sec (d'autres liqueurs aux agrumes seraient d'excellentes alternatives, comme l'amaretto, ou le sherry traditionnel, ou un jus ou un sirop de fruit).
Pelez cinq clémentines et coupez-les en tranches horizontales.
Disposez-les debout sur un bord tout autour de l'intérieur du bol, en les pressant contre le verre pour qu'ils collent.
Remplissez le centre du bol avec plus de tranches de clémentine, épluchez et coupez plus de fruits si nécessaire, jusqu'à ce que la couche de gâteau soit complètement recouverte.
Cette crème pâtissière est une crème pâtissière épaisse, donc si vous la préférez plus coulante, réduisez de moitié la quantité de farine. De même, si vous avez la dent sucrée, ajoutez 25 g de sucre en plus. Mettez le lait dans une grande casserole et portez à ébullition (ajoutez une gousse de vanille fendue si vous voulez faire une crème anglaise).
Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur, puis incorporer la farine.
Versez environ un tiers du lait dans le bol à œufs, en fouettant vigoureusement au fur et à mesure, puis versez ce mélange dans la casserole à lait, en fouettant au fur et à mesure.
Mettez à feu doux et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la crème mijote - les grumeaux devraient disparaître au fur et à mesure que vous continuez à la battre.
Laisser mijoter, toujours en fouettant, jusqu'à épaississement; ajoutez l'essence d'amande, si vous en utilisez (l'extrait de vanille ou l'eau de fleur d'oranger serait également agréable ici, tout comme un râpage de noix de muscade), et goûtez et ajustez la douceur. Une fois que la crème anglaise a la consistance d'un dîner scolaire, retirez du feu et laissez refroidir légèrement en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau.
Versez la crème pâtissière tiède sur la couche de fruits tranchés, nivelez-la et laissez-la refroidir et prendre un peu.
Mettez la crème dans un grand bol propre et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et souples.
Répartir à la cuillère dans des nuages gonflés sur la couche de crème pâtissière, couvrir et réfrigérer (si la bagatelle est difficile à mettre au réfrigérateur avec la crème sur le dessus, fouetter et garnir avec la crème juste avant de servir).
Lorsque vous êtes prêt à servir, disposez les marrons glacés, si vous en utilisez, dans un cercle régulièrement espacé autour du bord de la bagatelle, puis empilez les zestes confits dans un nid au centre (si vous le faites plus tôt, vous risquez de les saignant dans la crème et la décolorant). D'autres bonnes garnitures incluent les amaretti émiettés, les amandes effilées grillées ou les boules d'angélique et d'argent classiques.
