Cette soupe thaïlandaise presque infiniment adaptable vibre de saveur et est exactement ce dont vous avez besoin pour couper à travers le fug festif
Épicée et aigre-douce, cette soupe thaïlandaise classique est exactement ce dont j'ai envie à cette période de l'année :c'est quelque chose pour couper à travers l'agréable fumée festive et réinitialiser les sens. Bien que les crustacés soient un ingrédient commun, cette soupe est adaptable presque à l'infini, même pour les végétaliens :tant qu'elle vibre de saveur - feuilles de citron vert et citronnelle aromatiques, galanga chaud et agrumes frais - vous êtes sur la bonne voie.
Préparation 12 min
Cuisson 15 min
Pour 4
16 crevettes géantes crues avec carapace
1 filet d'huile végétale
4 feuilles de citron vert frais makrut
2 tiges de citronnelle
2 tranches épaisses de galanga
2 piments oiseaux
1 cuillère à soupe de sucre de palme , ou cassonade
Jus de 1½ citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 poignée de coriandre ou feuilles de basilic thaï , servir
Vous aurez besoin de crevettes crues et décortiquées ici. Les crevettes congelées sont bonnes, tant qu'elles sont décongelées et suffisamment molles pour être décortiquées, mais si vos crevettes sont très grosses (ou très petites), ajustez les quantités en conséquence. Si vous ne trouvez que des crevettes décortiquées, utilisez un litre de bouillon de poisson ou de poulet léger (ou même juste de l'eau), et commencez à partir de l'étape 3.
Décortiquez les crevettes en conservant les carapaces et les têtes et réservez la chair pour le moment. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé, puis faites revenir les coquilles et les têtes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses vives.
Ajouter un litre d'eau, porter à frémissement vif, puis filtrer dans une casserole propre et jeter les coquilles usées.
Déchirez grossièrement les feuilles de citron vert (évitez ici d'utiliser le type séché:les surgelés sont bien, cependant, mais les frais sont infiniment préférables et assez largement disponibles). Ecrasez la citronnelle en appuyant dessus avec le plat d'un grand couteau, puis coupez-la en tronçons d'environ 5 cm.
Coupez deux tranches épaisses de galanga - cette racine semblable au gingembre est vendue dans les magasins d'alimentation spécialisés en Asie du Sud-Est et dans certains grands supermarchés, mais utilisez du gingembre si vous ne pouvez pas vous en procurer.
Ajouter les feuilles de citron vert, la citronnelle et le galanga dans le bouillon, porter à nouveau à ébullition, puis laisser bouillir doucement et infuser pendant cinq minutes. Pendant ce temps, coupez finement les piments en laissant la moelle et les graines à l'intérieur (selon votre goût pour les épices, ajoutez-en plus, si vous le souhaitez). Faites glisser les piments dans le bouillon et laissez le bouillon s'évaporer pendant quelques minutes de plus.
Baisser le feu au minimum, ajouter la chair des crevettes au bouillon et cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'elle soit juste rosée (attention à ne pas laisser bouillir le bouillon ou à ne pas cuire les crevettes trop longtemps, sinon elles deviendront caoutchouteuses) .
Retirer du feu, incorporer le sucre, le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la soupe dans des bols en vous assurant que les crevettes sont bien réparties, puis déchirez généreusement les herbes fraîches et servez immédiatement.
Ce n'est pas traditionnel, mais vous pouvez étoffer la soupe en ajoutant des nouilles de riz cuites si vous voulez en faire un plat plus consistant, ou ajouter d'autres légumes comme des tomates hachées, des champignons ou tout ce qui vous plaît.
Si vous n'êtes pas fan de crustacés, préparez-le avec un bon bouillon de poulet et ajoutez du poulet cuit déchiré (ou du porc ou de la dinde) à la fin, juste pour le réchauffer. Il existe également une variante plus moderne et plus riche du tom yum dans laquelle de la noix de coco ou du lait évaporé est ajouté à la fin de la cuisson :si cela vous tente, préparez seulement 750 ml de bouillon et ajoutez 300 ml de lait de coco avec les assaisonnements juste avant de servir.
Pour faire ce végétalien, utilisez du bouillon de légumes ou de l'eau, et ajoutez deux échalotes rondes, épluchées et coupées en quartiers, ainsi que les aromates à l'étape 3. Ajoutez deux tomates épépinées et hachées grossièrement et 200 g de pleurotes, shiitake et/ou châtaignes hachés avec les piments. Des versions végétaliennes de sauce de poisson sont disponibles, et je vous recommande de vous en procurer pour ce plat.
Vegan ou non, vous pouvez également ajouter du tofu ferme coupé en dés à la place des crevettes; Je trouve ça plutôt sympa aussi avec ces feuilletés de tofu frit vendus dans les épiceries spécialisées du sud-est asiatique. Procurez-vous un pot de nam prik pao pendant que vous y êtes :cette pâte de piment riche et sucrée, également disponible sous forme végétarienne, est un excellent ajout au tom yum et à de nombreux autres plats.
