Une version végétalienne du super brunch, huevos rancheros , avec du tofu brouillé
Le soja est l'une des quatre principales cultures qui fournissent 60 % des calories de la planète, et les produits à base de soja certifiés biologiques et biodynamiques ne sont qu'un bon moyen d'encourager de meilleures pratiques agricoles pour reconstruire la santé des sols et la diversité des plantes.
Le tofu se présente souvent en gros blocs qui peuvent être difficiles à traverser en une seule séance. Le tofu ferme se congèle bien - certains disent même qu'il améliore la texture, en le transformant en viande. Le tofu soyeux, cependant, a tendance à devenir plus grossier lorsqu'il est congelé, bien qu'il soit toujours bon à manger. Si vous avez un excès de tofu, utilisez-le dans un sauté rapide, ajoutez-le à des smoothies, mélangez-le avec de l'huile d'olive et du jus de citron pour faire une mayonnaise végétalienne, ou faites ce brunch rapide et savoureux.
Quand je vivais au Honduras, mon petit-déjeuner préféré était huevos rancheros , un brunch d'œufs épicé et satisfaisant servi sur des tortillas de maïs avec salsa fresca , haricots frits et guacamole. Ici, je l'ai fait avec du tofu soyeux, qui se brouille parfaitement et se marie à merveille avec la sauce rancheros épicée. C'est rapide à faire et c'est une excellente utilisation de l'excès de tofu.
Si vous le souhaitez, utilisez ici des jalapeños frais au lieu des piments séchés - le nombre dépend de votre goût et de votre capacité à chauffer. Cela dit, il existe environ 4 000 variétés différentes de piment cultivées dans le monde, et l'exploration de cette diversité contribue à promouvoir la biodiversité. Bien que la diversité des semences diminue dans l'ensemble, l'agrodiversité de certaines espèces végétales augmente à mesure que les horticulteurs explorent de nouvelles variétés d'ingrédients. Dans le cas des piments, ceux-ci vont des variétés très douces à mettre dans la bouche telles que le poblano espagnol ou l'ancho fumé, aux plus piquantes, touchez même le bout de votre langue et faites-vous exploser la tête. sur des variétés telles que la moissonneuse de Caroline, qui enregistre un torride 2 200 000 sur l'échelle de chaleur de Scoville. Gardez un œil sur les variétés cultivées localement sur les marchés de producteurs et dans les boîtes, ou consultez les goûts de la South Devon Chilli Farm pour la vente par correspondance. Les piments séchés tels que le guajillo et le chipotle peuvent être achetés dans les grands supermarchés, les épiceries fines et en ligne.
Pour 2
1 piment guajillo séché , trempé dans l'eau pendant cinq minutes, ou jalapeño frais ou piment rouge au goût
1 piment chipotle séché , trempé dans l'eau pendant cinq minutes, ou jalapeño frais ou piment rouge au goût
1 grosse tomate , finement haché
¼ d'oignon rouge , coupée en petits dés
1 petite gousse d'ail , pelés et hachés finement
Sel marin et poivre noir
120g de haricots noirs cuits , liquide de cuisson économisé
Huile d'olive vierge ou légère
200g de tofu soyeux bio , égoutté
¼ cuillère à café de curcuma
4 brins de coriandre , tiges finement hachées, feuilles entières
4 tortillas de maïs , pour servir
Guacamole , servir
Préparez d'abord la sauce therancheros. Retirez et jetez les têtes et les graines des piments trempés égouttés, puis hachez finement la chair. Dans un bol, mélanger les piments avec la tomate, l'oignon et l'ail, puis assaisonner avec du sel de mer au goût.
Réchauffez les haricots noirs dans un peu de leur liquide de cuisson, assaisonnez, écrasez légèrement à la fourchette, puis réservez au chaud jusqu'au moment de servir.
Égouttez et séchez le tofu soyeux, puis émiettez-le en morceaux rugueux pour qu'il ressemble un peu à des œufs brouillés. Mettez un filet d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen, puis faites revenir doucement le tofu et le curcuma pendant cinq minutes. Ajouter la moitié de la sauce rancheros et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Déposer le tofu et les haricots noirs sur les tortillas réchauffées et servir avec le reste de la sauce et un peu de guacamole sur le côté et garni de coriandre.
