Les agrumes de saison forment l'épine dorsale de ce remontant hivernal sans prétention
Les clémentines ne sont pas seulement pour Noël, et ce cocktail de saké fumé est une façon très savoureuse et sophistiquée d'utiliser tout ce que vous avez encore dans le bol de fruits.
Pour 1
Pour le jus de clémentine clarifié brûlé
1 clémentine
Pour la boisson
70ml de saké de bonne qualité – nous utilisons le Gonin Musume de Terada Honke
30 ml de jus de clémentine clarifié brûlé (voir ci-dessus et méthode)
5ml de nectar d'agave
Faire d'abord le jus de clémentine clarifié brûlé. À l'aide d'une pince, tenez la clémentine directement au-dessus de la flamme d'un réchaud à gaz (ou posez-la sur un filet de barbecue en métal) et faites-la griller en la retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie et uniformément grillée sur toute la surface. Laisser refroidir à température ambiante, puis décoller et jeter la peau carbonisée. Extrayez le jus des fruits, puis passez le jus à travers une passoire fine pour éliminer tous les solides restants.
Pour préparer la boisson, mettez le tout dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit réchauffé à environ 40°C (ou passez-le au micro-ondes dans un verre résistant à la chaleur pendant 20 secondes à 600W). Verser dans un petit verre à vin ou un petit verre à brandy et servir sans garniture.
Gento Torigata, mixologue en chef, Pantechnicon, Londres SW1
