Une sorte de salade césar nord-africaine avec vinaigrette aux herbes et croûtons de pain plat à la harissa
Considérez cette salade comme une sorte de version nord-africaine d'une salade César. Ce qui le rend encore plus spécial, c'est la vinaigrette au tahini piquante aux herbes et les croûtons de pain plat à la graisse de poulet et à la harissa - ça vaut le coup de le cuisiner juste pour ceux-là.
Pour 4 personnes
poitrines ou cuisses de poulet 800g, avec os, avec peau
huile d'olive 6 cuillères à soupe
harissa 1 cuillère à café bombée
pains plats 3, grossièrement déchirés en morceaux de 2 cm
cos laitue 2 têtes, déchirées en gros morceaux
feuilles de persil une poignéel
feuilles de coriandre une poignée de
citrons confits 2 petits, croûte seulement, hachés finement
fromage feta 100g
olives noires dénoyautées 100g
Pour l'habillage
persil une petite poignée grossièrement hachée
coriandre une poignée d'
ail haché grossièrement 1 clou de girofle finement râpé
citron jus de 1, ou au goût
tahini 40g
huile d'olive extra vierge 40ml
Yaourt grec 2 cuillères à soupe
Chauffer le four à 170 C ventilateur/thermostat 5.
Assaisonnez généreusement le poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte allant au four à feu moyen. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire sans bouger pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retourner le poulet et cuire encore 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté. Retirez le poulet avec des pinces et mettez-le dans une assiette. Ajoutez l'harissa à la graisse de poulet et au jus dans la poêle, ainsi que 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive, et faites tourner pour que l'harissa s'amalgame avec l'huile.
Mélanger le pain plat dans la poêle, en le jetant dans les jus. Remettez le poulet dans la poêle et faites-le rôtir au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les croûtons de pain plat soient dorés et croustillants.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Placez le persil et la coriandre dans un mixeur, avec l'ail, le jus de citron et le tahini, et mixez en une pâte lisse. Avec le mélangeur en marche, versez un filet d'huile d'olive extra vierge. Transférer dans un bol puis incorporer le yaourt. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Placer la laitue, les herbes et le citron confit sur un plateau et assaisonner avec un peu de vinaigrette au tahini vert. Émietter la feta et parsemer d'olives. Arroser des 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer quelques minutes, puis coupez-le de l'os et placez-le sur la salade, avec les croûtons. Servir avec plus de vinaigrette à part.
Tiré de Jikoni de Ravinder Bhogal (Bloomsbury, 26 £)
