Choisissez entre des côtelettes de porc dans une marinade de yaourt aux épices indiennes avec un sambal à la noix de coco et des côtelettes d'agneau aigre-douce avec une salade épicée et épaisse
Les côtelettes sont faciles à cuisiner, rapides et fiables - la viande est si tendre et productive qu'il suffit de peu d'effort pour lui injecter de la saveur pour la rendre encore plus délicieuse. J'aime utiliser des côtelettes avec os - la viande cuite sur l'os a toujours plus de saveur et est moins susceptible de se dessécher, et il y a quelque chose de bien à ronger les os épuisés dans votre assiette. La durée pendant laquelle ils occupent le gril ou la poêle est déterminée par l'épaisseur des côtelettes, mais il est essentiel de faire fondre la graisse jusqu'à ce qu'elle soit magnifiquement ambrée.
Douce avec des dattes, aigre avec du tamarin et arrondie avec des épices terreuses, cette marinade collante est simple à préparer mais donne une saveur riche et complexe.
Préparation 20 min
Mariner 2h+
Cuire 50 min
Pour 4
8 côtelettes ou côtes d'agneau , français paré (c'est-à-dire avec la majeure partie de la graisse enlevée et plusieurs centimètres d'os exposés et nettoyés)
Pour la marinade
75g de mélasse de dattes
2 t bsp pâte de tamarin
2 t bsp huile d'olive
1 t sp cumin grillé , grossièrement moulu
1 t sp cannelle
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
Sel et poivre noir , au goût
Pour la salade
1 petit chou-fleur , coupé en bouquets
2 t bsp huile d'olive
1 t sp graines de coriandre , grillé
1 t sp t graines de fenouil , grillé
½ t sp pul biber
1 échalote banane , pelées et tranchées en croissants très fins
5 dattes medjool , tranché finement
Huile d'olive , arroser
Zeste et jus de 1 citron
Labneh ou grec épais yaourt , servir
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettre l'agneau dans un bol peu profond. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol, versez-le sur l'agneau et massez-le pour bien enrober les côtelettes. Laisser mariner pendant au moins deux heures, mais de préférence toute la nuit.
Pendant ce temps, préparez la salade. Placer le chou-fleur dans une rôtissoire et le parsemer de graines de coriandre et de fenouil, de flocons de pul biber, de sel marin et de poivre, puis arroser d'huile d'olive. Rôtir pendant 40 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et carbonisé.
Dans un bol, mélanger le chou-fleur cuit avec les dattes, l'échalote, l'huile d'olive et le zeste et le jus de citron.
Obtenez une poêle à frire très chaude, puis faites cuire les côtelettes d'agneau pendant trois minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Assurez-vous de caler et de cuire également le côté gras, afin qu'il soit doré et saisi.
Servir avec la salade de chou-fleur et une cuillerée de labneh.
Cette marinade de yaourt aux épices indiennes ne se contente pas d'ajouter une saveur incroyable aux côtelettes, elle les rend aussi merveilleusement tendres.
Préparation 20 min
Mariner 5h+
Cuire 10 min
Pour 4
4 côtelettes de porc (environ 250g chacun)
Pour la marinade
1 poignée de coriandre , hachées grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe , hachées grossièrement,
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 pouce de gingembre frais , pelé et haché grossièrement
1 piment vert , haché grossièrement
4 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de chaat masala
1 cuillère à café de cumin, 1 à thé de graines de coriandre, les graines de 3 gousses de cardamome, ¼ càc de grains de poivre, 1 gousse de cardamome noire , le tout torréfié, puis broyé ensemble
Jus de 1 citron vert
Sel , au goût
Pour le sambal
150g de noix de coco fraîchement râpée (vous pouvez aussi l'acheter surgelé)
1 bouquet de coriandre , hachées grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe , hachés grossièrement
2 piments verts , finement hachée
1 échalote banane
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 gousse d'ail , haché finement
Jus de 2 citrons verts
Pour faire le sambal, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Préparez la marinade en mélangeant la coriandre, la menthe, l'ail, le gingembre et le piment dans un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettez le yaourt et la purée de tomates dans un bol et incorporez la pâte mixée. Ajouter les épices, assaisonner avec du sel et verser le jus de citron vert et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Badigeonner les côtelettes et laisser mariner pendant au moins 5 heures, mais de préférence toute la nuit.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et mettez une poêle à griller à feu vif. Une fois la poêle chaude, faites griller les côtelettes pendant 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient de bonnes lignes d'omble, puis transférez-les sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant environ cinq à sept minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Laisser reposer cinq minutes avant de servir avec le sambal.
