Les cubes de bouillon sont un bouillon déshydraté généralement conservé et conditionné sous forme de petit bloc. Ils sont généralement emballés dans du papier d'aluminium et conservés dans un bocal pour le stockage.
Ils sont vendus dans toutes les épiceries et se retrouvent généralement dans la plupart des garde-manger. Certaines saveurs incluent le poulet, le bœuf et les légumes.
Le principal avantage de tout cube de bouillon est sa capacité à ajouter une saveur instantanée et savoureuse à n'importe quelle recette. Mais un autre avantage particulièrement pertinent est sa durée de conservation longue et stable.
Cela en fait un complément idéal à tout stockage d'aliments à long terme en tant qu'exhausteur de saveur fiable et instantané pour les repas souvent préparés avec les aliments de base courants dans n'importe quel stock de nourriture. Il est également très portable et facile à utiliser.
Le concept de cubes de bouillon a été créé par Julius Maggi en 1908. C'était un fabricant alimentaire suisse et il a appelé sa nouvelle idée "Bouillonwürfel". Il ne fallut pas longtemps avant qu'une entreprise alimentaire britannique appelée OXO commence à produire ses propres variantes en 1910 et introduise le terme "bouillon cube".
En peu de temps, le concept s'est répandu dans le monde entier et un changement intéressant s'est produit lorsque différentes cultures ont adopté l'idée. Au-delà de la recette de base du sel et des concentrés d'arômes de viande ou de légumes; des herbes et des épices uniques à diverses cuisines ont commencé à se retrouver dans les cubes.
Le résultat a été des cubes de bouillon qui ont apporté des saveurs instantanées à des ingrédients de recettes courants en Inde, en Asie, au Mexique et dans d'autres pays.
Nous couvrirons les recettes de base des cubes de bouillon et quelques façons de les préparer, mais nous verrons également comment ajouter des assaisonnements uniques pour créer une saveur instantanée pour des recettes allant des sauces pour pâtes au chili et aux plats mexicains.
C'est une considération importante pour quelqu'un qui essaie de tirer le meilleur parti du pire après une catastrophe lorsque la principale source de nourriture est un stock de nourriture qui peut présenter des options limitées.
Le sel est un ingrédient principal des cubes de bouillon et ses propriétés de conservation sont connues depuis des siècles. D'autres ingrédients qui ont des propriétés conservatrices comprennent la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail, ainsi que d'autres épices qui inhibent la croissance bactérienne ou fongique.
Certaines recettes demandent l'ajout d'une petite quantité de vinaigre qui possède également d'excellentes propriétés de conservation des aliments. Le facteur le plus critique est peut-être la déshydratation ou la congélation.
De nombreuses recettes recommandent de congeler les cubes de bouillon pour prolonger la durée de conservation de plusieurs années, mais la congélation crée un défi. Suite à une catastrophe, l'électricité peut être non fiable ou indisponible. Le résultat est que tout aliment dépendant d'un congélateur se gâtera rapidement.
La déshydratation est une autre solution de stockage à long terme fiable et la plupart des cubes de bouillon commerciaux utilisent cette méthode.
Chiffre 2 ans en moyenne. Cela suppose un emballage et un stockage appropriés. La congélation peut prolonger la durée de conservation au-delà de 2 ans, mais il reste encore la question de la fiabilité de l'alimentation électrique.
Le bouillon de légumes déshydraté peut être le pari le plus sûr. Toute introduction de graisses de poulet ou de bœuf augmente le potentiel de bactéries ou de champignons ou elles peuvent simplement devenir rances à mesure que les huiles et les graisses se détériorent. Les huiles comme l'huile d'olive sont souvent utilisées pour faire des cubes de bouillon maison, mais même elles ont une durée de vie (3 ans).
Le signe le plus courant qu'un cube a dépassé sa durée de conservation est la perte de saveur. Si vous vous retrouvez à ajouter cube après cube à une recette juste pour obtenir la saveur que vous attendez, il y a fort à parier que les cubes ont bien dépassé leur apogée. Les bactéries et les champignons sont la principale préoccupation, mais sans saveur, vous devrez peut-être simplement atteindre le sel pour qu'une recette ait le goût de n'importe quoi ou recommencer avec un nouveau lot de cubes.
Ne l'utilisez pas. Vous n'en avez pas besoin pour créer de la saveur et il existe de nombreuses informations offrant des mises en garde sur le MSG ou le glutamate monosodique. Il a été développé à l'origine au Japon pour offrir un moyen d'ajouter instantanément une saveur savoureuse aux aliments.
Cette saveur savoureuse est connue sous le nom d'"umami" au Japon et se trouve naturellement dans les aliments riches en glutamates naturels comme les anchois, les olives noires, les tomates et les champignons.
Le MSG était une variante chimiquement synthétisée de ces glutamates naturels, mais il semblerait que la synthèse chimique des glutamates affecte le système nerveux et provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.
Comme toujours, les opinions divergent à ce sujet, mais il peut être préférable de l'ignorer si jamais vous rencontrez une recette avec du MSG dans sa liste d'ingrédients. Vous n'en avez pas besoin.
Utilise le. C'est une forme de levure désactivée qui apparaît dans de nombreuses recettes de cubes de bouillon. Il ajoute une saveur que certains définissent comme ringard et que beaucoup définissent comme ce qu'ils attendent d'un cube de bouillon de poulet. Ce n'est pas bon marché, mais vous n'en utilisez qu'un peu avec n'importe quelle recette de cube et cela ramène vraiment la saveur à la maison. Il a également une excellente durée de conservation.
Pour vous faciliter la compréhension de la dynamique de fabrication des cubes de bouillon, nous allons commencer par définir les ingrédients possibles, les différentes méthodes de fabrication des cubes et conclure avec des possibilités de recettes spécifiques.
Il existe un certain nombre de possibilités en matière de recettes de cube de bouillon. Ces ingrédients varient selon la recette et peuvent être modifiés à votre goût. Voici quelques-uns des ingrédients de base qui se retrouvent dans les cubes de bouillon :
Lorsque du poulet ou du bœuf frais est utilisé pour donner de la saveur à un cube de bouillon, il se présente sous la forme d'un bouillon à base de viande. La viande proprement dite n'est pas incorporée dans le cube. Cela conduira rapidement à la détérioration. Cependant, la TVP ou la protéine végétale texturée avec une saveur de bœuf ou de poulet est une possibilité si elle est pulvérisée.
Le sel est un ingrédient de base pour tout cube de bouillon en raison de la saveur qu'il ajoute et de ses propriétés de conservation. Le type de sel que vous utilisez dépend de vous et de vos goûts. Tous les sels sont essentiellement les mêmes lorsqu'il s'agit de conserver les aliments.
Les herbes sont un ajout facultatif aux cubes de bouillon, mais peuvent créer des profils de saveur uniques et distinctifs pour certaines recettes. L'origan, le thym et le romarin sont la combinaison standard pour l'assaisonnement italien, tandis que l'aneth et le fenouil se retrouvent souvent dans les soupes de fruits de mer et les ragoûts comme la bouillabaisse.
Les épices sont un ajout courant aux cubes de bouillon, mais doivent être traitées correctement tout au long de la recette. Comme le sel, de nombreuses épices se dissolvent dans l'eau.
Ce n'est pas grave si vous cuisinez et réduisez un mélange de légumes et transformez-le pour remplir un moule à glaçons, mais si vous n'avez que des épices et des herbes, vous devez penser à l'huile comme seul ajout. Dans de nombreuses recettes que nous présenterons, nous n'utilisons que des herbes séchées avec une exception occasionnelle et fraîche, le cas échéant.
Les huiles agissent comme un liant, en particulier lorsque vos cubes sont de simples combinaisons d'herbes et d'épices. Le seul inconvénient est que toutes les huiles ont une durée de conservation contrairement à la plupart des herbes et des épices qui peuvent durer des décennies si elles sont stockées correctement.
Cependant, les huiles ne durent que 1 à 3 ans selon l'huile. La chose à retenir est que toute huile que vous utilisez pour fabriquer un cube de bouillon apportera sa durée de conservation au cube. Voici quelques indications générales de durée de conservation pour différentes huiles :
L'huile que vous utilisez dépend de vous, mais si vous recherchez une longue durée de conservation, pensez à l'huile d'arachide ou à l'huile d'olive comme liant. N'oubliez pas non plus qu'un emballage et un stockage appropriés de vos cubes seront le facteur ultime de la durée de conservation.
Certaines recettes de cube de bouillon demandent l'ajout de vinaigre. Il s'agit généralement de cubes à base de légumes pour accentuer la saveur du mélange de légumes et les propriétés de conservation supplémentaires du vinaigre. Là encore, si une recette demande du vinaigre, vous pouvez choisir celle que vous préférez bien que le vinaigre de cidre obtienne beaucoup de points pour ses bienfaits médicinaux.
Dans toutes les catégories d'ingrédients, certains ou même aucun des ingrédients que nous venons d'identifier se retrouveront dans la recette finale du bouillon. Tout dépend de la façon dont vous prévoyez de les utiliser et de vos préoccupations concernant la durée de conservation.
Par exemple, toute huile diminuera la durée de conservation, mais c'est aussi un excellent liant pour une recette de cube qui est essentiellement une combinaison d'ingrédients en poudre. Nous examinerons les autres moyens de lier votre bouillon en cube.
Il n'y a aucune règle qui dit que vous devez former votre bouillon en cube. Vous pouvez le laisser sous forme de poudre et le conserver dans un bocal en verre tout en maintenant une bonne durée de conservation. Vous aurez juste besoin d'utiliser une cuillère pour mesurer au lieu de déposer un cube dans le pot.
Nous avons inclus une recette pour fabriquer une forme en poudre qui est en fait une étape préliminaire dans l'un des processus de fabrication de cubes. Mais les cubes sont plus faciles et très portables, donc la plupart de ce que nous allons couvrir sont les cubes.
Il existe essentiellement 3 méthodes pour fabriquer un bouillon cube.
Chaque recette vous donnera des options de base adaptées aux ingrédients et les meilleures pour faire vos cubes. Nous les couvrirons ici, puis nous passerons à des recettes spécifiques pour les cubes et répéterons le processus approprié pour chacun.
(Remarque : Chaque méthode utilise la congélation à des degrés divers, soit comme partie facultative du processus, soit comme étape finale. La congélation est parfois effectuée simplement pour faciliter l'emballage des cubes dans du papier d'aluminium).
Il s'agit d'une méthode de fabrication de cubes principalement utilisée pour compresser un mélange d'épices et d'herbes avec une huile. Les cubes peuvent être congelés pour qu'ils conservent mieux leur forme lors de l'emballage, mais c'est facultatif.
Si le mélange se tient, vous êtes prêt pour la prochaine étape. Vous devrez peut-être également utiliser une cuillère pour finir de mélanger et combiner l'huile avec le mélange d'épices.
La méthode de congélation est plus simple mais nécessite une congélation constante pour maintenir la saveur et la durée de conservation. Il utilise un bac à glaçons plus grand pour fabriquer les cubes, mais vous pouvez également étaler une purée sur une plaque à pâtisserie et la congeler avant de la couper en cubes.
Vous essayez de réduire davantage l'humidité de la purée. Ne le brûlez pas, mais lorsqu'il commence à avoir l'air épais avec une consistance semblable à de la pâte ou que vous en avez juste assez de remuer, retirez-le du feu.
6a. Une alternative consiste à étaler la purée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étendre jusqu'à ce que la purée ait environ ½ pouce d'épaisseur et congeler.
Vous pouvez ensuite découper la purée surgelée en cubes…
…et envelopper dans du papier d'aluminium.
N'achetez pas la feuille "heavy duty". Le Dollar Store est un bon endroit pour trouver ce genre de papier d'aluminium.
Cette méthode utilise un déshydrateur ou un four conventionnel pour déshydrater une purée de légumes, d'herbes et d'épices. Le résultat est ensuite pulvérisé en miettes et pressé dans des bacs à glaçons pour former des cubes similaires à la méthode de compression.
Les plateaux sont à nouveau congelés (facultatif) puis emballés dans du papier d'aluminium pour l'emballage.
4a. Si vous utilisez un four conventionnel , placez la plaque à pâtisserie dans le four et réglez le four à 120º à 140º F. (49º à 60º C.) Si votre four ne descend pas aussi bas, réglez-le sur "chaud" ou à un maximum:200º F. /93.3º C. Échantillonnez au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez un résultat cassant mais ne le laissez pas brûler.
…ou passez à l'étape suivante pour créer des cubes.
Au-delà des méthodes que nous avons décrites, les recettes de cubes de bouillon sont définies par leurs ingrédients et leur utilisation finale. Certains sont plus compliqués que d'autres. Voici une façon de trier votre approche :
La meilleure approche consiste à expérimenter toutes les méthodes et à acquérir une certaine expérience des possibilités. Il sera facile d'évaluer la saveur de vos cubes, mais la durée de conservation ne se prouvera qu'avec le temps et avec les bons choix et la bonne combinaison d'ingrédients.
(Donne 24 cubes. )
C'est peut-être la plus simple en termes d'ingrédients et de méthode et c'est la recette de base la plus populaire. L'ajout de TVP est une option en raison de sa saveur ajoutée et de son excellente durée de conservation. Cette recette et la seconde utilisent les petits bacs à glaçons en raison de la forte concentration de sel et d'épices.
Cette recette utilise le même procédé que la recette #1. La seule différence est la combinaison d'ingrédients herbes / épices. Ce style de cube de bouillon peut être utilisé dans les chilis, les tacos, les fajitas ou tout autre type de recette du sud-ouest.
(Donne 12 à 24 cubes de bouillon selon la taille des cubes)
Cette recette continue avec un mélange d'épices/herbes mais ajoute des légumes cuits comme composant de saveur supplémentaire. Il utilise la méthode du congélateur pour fabriquer des cubes ou pour congeler une pâte à tartiner qui est coupée en cubes après congélation.
Les cubes doivent être plus gros dans les bacs à glaçons de taille standard pour compenser le volume des légumes. La congélation est une possibilité de conservation mais vous pouvez aussi déshydrater la purée étalée sur papier sulfurisé dans un déshydrateur si vous voulez une durée de conservation à toute épreuve dans un temps sans électricité.
Voici quelques idées d'assaisonnements et de saveurs personnalisés pour les cuisines traditionnelles. Vous pouvez utiliser l'une des méthodes que nous avons couvertes pour fabriquer vos cubes et maintenant que vous comprenez les concepts de base, vous pouvez facilement expérimenter et développer vos propres variantes de recette pour les cubes de bouillon.
Voici les herbes et les épices qui définissent les profils de saveur que vous pouvez ajouter à n'importe quelle recette ou méthode de cube de bouillon :
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You get the idea. There’s no end to all the ways you can combine and tailor herbs, spices and tastes to make an instant flavor enhancer called a bouillon cube. Just remember to wrap them in foil and store them properly and you’ll always have a great tasting meal on the table with the simple addition of bouillon cubes.
