Je suis tellement excitée de partager enfin ma recette de biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun No Chill. Je travaille sur cette recette depuis l'été 2018 et sans mentir, j'ai testé/modifié/révisé cette recette au moins 15 fois.
Ce qui équivaut à plus de 600 cookies qui sont passés par cette cuisine en essayant de bien faire les choses. Justin Bilyeu n'a pas été contrarié par cette entreprise 🙂
C'était le but. J'avais à l'origine prévu de recréer le célèbre cookie aux pépites de chocolat de Please &Thank You ici en ville. Eh bien, je suis ici pour vous dire que j'ai 0 idées sur la façon dont ils le font et je vais leur laisser cette magie et cette gloire. 🙂 Je suis rapidement passé à de nouveaux objectifs, où :
Je suis heureux d'annoncer que je les ai tous bien reçus. Alors décomposons-le.
Celui-ci m'a un peu déconcerté et ce sur quoi j'ai le plus travaillé. Principalement parce que les cookies de Please &Thank You sont si épais et je n'ai aucune idée de comment ils font.
Je sais que la cuisson dans un four à convection est totalement différente. Mais comme je l'ai dit, cela doit être faisable pour tout le monde, alors j'ai réévalué. J'ai enfin trouvé le bon rapport beurre/farine.
Trop de farine - 2 ½ tasses ont donné un biscuit plus épais mais il était trop dense et sec et vous avez perdu beaucoup de la saveur du beurre noisette. Cependant, 2 tasses n'étaient pas suffisantes et cela s'est répandu plus que je ne le voulais. Donc 2 ¼ a bien fonctionné. De plus, l'ajout de fécule de maïs a aidé à les garder épais et doux. La plupart des cookies que j'ai préparés avec Sally's Baking Addiction contiennent de la fécule de maïs, alors je savais que je voulais en ajouter.
Un peu va de pair avec l'expérience haute et épaisse. J'ai aussi joué avec les farines.
Tout usage ?
Farine à gâteau ?
Pain Farine ?
Un combo de tous ?
Personnellement, je n'ai pas vu de différence entre eux, donc pour garder l'exigence "facile à faire pour tous", utilisez simplement de la farine tout usage ordinaire. L'ajout de 2 œufs au lieu d'un a également aidé à cette texture.
Je les ai aussi légèrement sous-cuits. J'ai baissé la température à 325 et cuit pendant 9 à 10 minutes. Une fois que vous les sortez pour refroidir, ils continuent à cuire légèrement sur la poêle. 9 minutes m'ont donné une pâte à biscuits molle / un biscuit parfaitement sous-cuit. 10 minutes, c'était presque la même chose, mais asseyez-vous un peu mieux pour emballer/offrir/ranger. Vous choisissez ce que vous aimez !
Cela vient un peu du temps et de la température de cuisson, mais surtout de la quantité de cassonade par rapport au sucre blanc. Plus vous avez de cassonade dans un cookie, plus il sera moelleux (à partir de la mélasse qui se trouve dans la cassonade) .
Plus il y a de sucre blanc, plus le cookie sera croustillant.
J'ai essayé tous les ratios différents, même juste du sucre brun pur (parce que vous avez essayé Joanna Gaines Magnolia Table CCC ? ! Elle utilise tout le sucre brun et ils sont délicieux !) mais j'ai trouvé que j'aimais le 1 tasse de brun pour ½ tasse de blanc ratio le meilleur.
Dans mon option, c'est ce qui fait un cookie aux pépites de chocolat. J'AIME un cookie salé - et par cookie salé, je veux dire un bon équilibre entre le salé et le sucré mais où je peux définitivement goûter le sel.
Oh mec, je pense que ça le fait !
Saupoudrez un peu de sel de mer en flocons sur le dessus... le paradis ! C'est là que le beurre noisette brille dans toute sa splendeur.
Faites fondre lentement 2 bâtonnets de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit pétillant et mousseux et que l'arôme de noisette remplisse votre maison. Je vous le dis et je l'ai dit 1 million de fois, mais le beurre noisette est une cuisson (et une pâtisserie) changeur de jeu! Cela donne juste à ce cookie un petit quelque chose de spécial.
C'est la clé et, comme vous l'avez lu précédemment, le principal facteur dans certaines de mes décisions concernant les cookies. Ils ne peuvent pas être compliqués (le beurre noisette peut repousser légèrement cette limite... mais chut... ce n'est pas aussi difficile que ça en a l'air et vaut à 100 % les 10 minutes supplémentaires) .
C'est aussi un moment de détente.... C'EST LE PIRE !
Qui veut attendre 2h que la pâte refroidisse quand on fait des cookies ?! Personne. Vous les faites et les faites cuire et mangez la pâte à biscuits en attendant les gens. Maintenant je comprends, je le fais. Je comprends la science.
J'ai même eu 2 lots différents que j'ai testés au four non réfrigérés, réfrigérés pendant 2 heures et congelés - à la fois à 325 et 350 pour voir la différence. Mais vous savez quoi, un cookie est un cookie est un cookie . Et je dis que si vous faites un lot de biscuits aux pépites de chocolat, continuez et faites-les cuire. C'est bon, tout le monde survivra et la police des cookies ne viendra pas vous chercher. Je les ai trouvés cuits très bien du bol au four.
Cependant, si vous ne pouvez pas enfreindre cette règle, ce n'est pas grave. Il suffit de prélever les boules sur une plaque à pâtisserie et de les mettre au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures avant la cuisson - nous ne le dirons pas aux autres et cela ne fera rien de mal 😉
PS (Assurez-vous de regarder ma façon préférée de congeler et de conserver mes biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun No Chill dans la recette ci-dessous)
Maintenant que vous en savez plus que vous ne voudriez jamais savoir sur la façon dont j'ai trouvé cette recette, imprimez-la et faites-la 🙂
Assurez-vous de regarder la vidéo de moi en train de les préparer dans mon nouveau Nutrimill Artise Mixer ! J'ADORE cette table de mixage et elle va changer la donne dans certains domaines pour moi. J'utilise mes mélangeurs chaque semaine et j'adore certaines des fonctionnalités d'Artiste.
Faites-moi savoir comment vous aimez ces cookies dans les commentaires ci-dessous et soyez à l'affût vendredi pour notre dernier article de l'année ! Ce sera un spécial Noël !
Les biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun No Chill sont le biscuit ultime. Emballé avec des pépites de chocolat noir et blanc et chargé de saveur de beurre noisette ! De plus, pas de refroidissement signifie pas de temps d'attente entre la fabrication et la cuisson !
