La recette de tarte aux pommes de ma mère est l'une de mes préférées d'enfance ! Pomme acidulée et sucrée, croûte de tarte feuilletée, beurre et toutes les saveurs de tarte d'automne !
Il n'y a rien de plus réconfortant que des recettes de famille pendant les vacances. La prévisibilité de savoir quels plats seront servis année après année est pleine de réconfort et d'amour.
Quelles recettes avez-vous que vous attendez avec impatience à chaque Thanksgiving ? C'est les haricots verts de ta grand-mère ? La cocotte de brocoli de ta tante ? Les tendres petits pains maison de ta maman ?
Nous avons tous ce 1 plat (oh ok, plusieurs plats) que nous attendons tous avec impatience, et la recette de tarte aux pommes de ma mère est l'une des miennes. En fait, je pense que mon mari en est un plus grand fan que moi maintenant. Il ne peut pas en avoir assez de cette croûte de tarte maison feuilletée et de ces pommes acidulées cuites avec toutes les épices d'automne.
Ingrédients nécessaires
- Pommes Granny Smith
- Sucre
- Cassonade
- Amidon de maïs
- Cannelle
- Noix de muscade
- Clou de girofle
- Beaucoup de beurre !
Découvrez l'histoire Web complète sur la façon de faire une tarte aux pommes maison !
Comment faire une croûte de tarte maison
Bien que vous puissiez certainement utiliser une croûte à tarte achetée en magasin pour cette recette, je vous recommande fortement d'essayer de faire la vôtre! J'ai un article complet et détaillé sur la croûte de tarte maison - étapes à l'épreuve, conseils de préparation et comment et quand cuire à l'aveugle ICI qui, je le sais, sera très utile non seulement pour cette recette, mais aussi pour d'autres recettes de tarte !
- 2 tasses de farine
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de saindoux ou de shortening
- 1 cuillère à café de sel
- 5 à 10 cuillères à soupe d'eau glacée + plus si nécessaire
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel, le beurre froid et le saindoux/shortening froid.
- À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre et le saindoux dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Si le beurre et le saindoux sont devenus trop chauds au cours du processus, placez-les au congélateur pendant 5 minutes pour qu'ils refroidissent avant de continuer.
- Remplissez un grand verre d'eau et de glace. À l'aide d'une cuillère à soupe, versez 5 cuillères à soupe d'eau glacée dans le mélange de farine. A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, bien mélanger. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau s'il est encore farineux et ne se rassemble pas. Vous voulez que la pâte commence juste à se rassembler - pas collante et humide mais pas farineuse et friable aussi. Il sera toujours un peu friable, mais lorsque vous le serrez avec vos mains, il reste ensemble (voir l'image ci-dessous). N'ajoutez pas trop d'eau (je finis généralement par ajouter environ 10 cuillères à soupe la plupart du temps) .
- Saupoudrez légèrement de farine sur le comptoir et placez la pâte dessus. Rouler autour de la farine de manière à ce que tous les côtés soient recouverts et les rassembler en forme de boule. Diviser la pâte en deux pour former 2 boules de pâte à tarte. Cette recette fait 2 croûtes à tarte nécessaires pour le haut et le bas.
- Étendre avec un rouleau à pâtisserie en cercle jusqu'à ce qu'il soit plus grand que votre assiette à tarte.
- Saisissez délicatement la croûte à une extrémité et placez l'assiette à tarte juste à côté de la pâte afin qu'elle soit facile à retourner/faire glisser sur l'assiette à tarte (cela vous permet de ne pas avoir à ramasser toute la tarte de pâte et risque de casser) . Assurez-vous que la pâte repose uniformément sur tous les bords.
- Étalez la deuxième boule de pâte et réservez-la pour le dessus plus tard. Une fois la garniture à l'intérieur, vous allez superposer la deuxième croûte, sertir les bords pour sceller et de jolies fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Comment faire une tarte aux pommes à partir de zéro ?
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Éplucher et trancher finement toutes les pommes. Une mandoline ou un robot culinaire est le moyen le plus simple et le plus rapide de le faire. (liens affiliés)
- Ajouter les pommes pelées et tranchées dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et remuer pour bien enrober les pommes.
- Couchez soigneusement les pommes dans le fond de tarte. Rentrez-les fermement contre les bords et les uns sur les autres.
- Prenez quelques cuillères à soupe de beurre et coupez-le en points. Parsemer le dessus des pommes avec ce beurre (environ 4-5 cuillères à soupe en cubes). C'est très important! Ne sautez pas cette étape.
- Étendez la deuxième pâte à tarte étalée sur les pommes. Sertissez les bords ensemble et décorez le dessus comme vous le souhaitez. Si vous le laissez non décoré, coupez quelques fentes en haut de la croûte.
- Badigeonnez le dessus de lait et saupoudrez de sucre (vous pouvez utiliser du sucre grossier ou blanc).
- Cuire au four pendant 1 heure et jusqu'à ce que le tout bouillonne. S'il devient trop brun sur le dessus avant de terminer, posez un morceau de papier d'aluminium sans serrer dessus.
- Laisser refroidir environ 30 minutes avant de servir.
Il y a beaucoup de pommes dans cette recette. Assurez-vous de superposer et de bien insérer les tranches de pomme (au lieu de simplement verser le bol dans la croûte à tarte). Cela aidera à assurer une meilleure cuisson et plus facile à couper une fois terminé.
PRO TIP - parsemer le dessus de la tarte aux pommes avec beaucoup de beurre avant de mettre la croûte supérieure est le SECRET de la meilleure recette de tarte aux pommes maison ! C'est le truc et le secret éprouvés de ma mère. Ne le sautez pas. Si vous allez manger ça, faites-le bien ?!
Foire aux questions
Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes ?
Pommes Granny Smith sont les meilleures pommes à utiliser pour la tarte aux pommes maison. Ils sont acidulés et pas trop sucrés et suffisamment fermes pour tenir pendant la cuisson.
Dois-je faire cuire des pommes avant de faire une tarte ?
Non . Les pommes n'ont pas besoin d'être cuites avant la cuisson de la tarte aux pommes. Ils seront superposés étroitement UNBAKED.
Combien de temps puis-je conserver des restes de tarte aux pommes maison ?
Enveloppez bien les restes dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Congeler une tarte aux pommes - Puis-je le faire ?
La plupart des tartes peuvent être congelées, cependant, je ne recommanderais pas de congeler cette tarte aux pommes car il est préférable de la déguster fraîche. Si vous souhaitez préparer quelque chose à l'avance pour gagner du temps - vous pouvez préparer la pâte à tarte jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver scellée au réfrigérateur. La garniture peut être préparée 24 heures avant la cuisson et conservée dans un bol bien couvert dans le frigo. Assemblez le tout avant la cuisson.
Description
La recette de tarte aux pommes de ma mère est l'une de mes préférées d'enfance! Pomme acidulée et sucrée, croûte de tarte feuilletée, beurre et toutes les saveurs de tarte d'automne !
Ingrédients
Échelle
- 2 – Pâtes à tarte maison ou feuilles de pâte à tarte achetées en magasin
- Lait et sucre pour garnir la croûte
Garniture aux pommes
- 6-8 pommes Granny Smith de bonne taille
- ¾ tasse de sucre
- ¾ tasse de cassonade
- 4 t d'amidon de maïs
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- ¼ de cuillère à café de clous de girofle
- Beaucoup de beurre ! Environ 4-6 cuillères à soupe
Instructions
- Si vous préparez une croûte de tarte maison, suivez les instructions de cette recette (faites 2 croûtes).
Garniture aux pommes
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Éplucher et trancher finement toutes les pommes. Une mandoline ou un robot culinaire est le moyen le plus simple et le plus rapide de le faire.
- Ajouter les pommes pelées et tranchées dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et remuer pour bien enrober les pommes.
- Couchez soigneusement les pommes dans la croûte à tarte. Rentrez-les fermement contre les bords et les uns sur les autres.
- Prenez quelques cuillères à soupe de beurre et coupez-le en points. Parsemer le dessus des pommes avec ce beurre (environ 4-5 cuillères à soupe). C'est très important ! Ne sautez pas cette étape.
- Étendez la deuxième pâte à tarte étalée sur les pommes. Sertissez les bords ensemble et décorez le dessus comme vous le souhaitez. Si vous ne le décorez pas, coupez quelques tranches sur le dessus de la croûte pour laisser la vapeur s'échapper.
- Badigeonner le dessus avec du lait et saupoudrer de sucrer (demerara ou sucre blanc peut être utilisé) .
- Cuire au four pendant 1 heure et jusqu'à ce que le tout bouillonne. S'il devient trop brun sur le dessus avant la fin, posez un morceau de papier d'aluminium sans serrer sur le dessus et terminez la cuisson.
- Laisser refroidir environ 30 minutes avant de servir.
Remarques
- Enveloppez les restes de tarte aux pommes d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours
- Temps de préparation :30 minutes
- Temps de cuisson :1 heure
- Catégorie :Desserts - Tarte
- Méthode :Cuisson
- Cuisine :américaine
Nutrition
- Taille de la portion : 1 tranche
- Calories : 441
- Sucre : 35,9 g
- Sodium : 240,2 mg
- Gras : 21,9 g
- Glucides : 58,9 g
- Fibre : 2,7 g
- Protéines : 3,1 g
- Cholestérol : 43,9 mg
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