Angela Hartnett, chef renommée et récipiendaire de l'MBE remise par la Reine elle-même, partage sa vision de la famille royale et propose cette recette festive. Elle a rencontré le Prince Charles et visité les jardins de Highgrove. Cette version moderne et britannique des pilons de poulet des années 70 est parfaite pour une fête de rue lors du jubilé.
Pour 8 personnes
Ingrédients pour le poulet :
4 poulets spatchcock
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de thym
2 cuillères à soupe de romarin haché
4 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de miel
75 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de ketchup de tomates
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 citron vert, zeste et jus
Sel marin et poivre
Pour la mayonnaise :
500 g de mayonnaise prête à l'emploi
1 bouquet de cresson, finement haché
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et assaisonnez. Coupez chaque poulet en deux, assaisonnez et frottez de marinade sur la peau. Sur un barbecue, dorez côté peau, retournez et éloignez du feu direct jusqu'à cuisson complète (environ 40 minutes). Laissez reposer.
Mélangez le cresson à la mayonnaise, assaisonnez. Servez avec une salade verte croquante.
Angela Hartnett est cheffe patronne de Murano, Londres W1 ; muranolondon.com
Ashley Palmer-Watts, chef exécutif chez Dinner by Heston Blumenthal, célèbre les produits britanniques printaniers avec cette recette grillée au charbon. Idéale pour un jubilé élégant.
Pour 4 personnes
Pour la sauce :
1 litre de bouillon d'agneau
1 cuillère à soupe de graisse d'agneau
1 branche de romarin
1 branche de menthe
Pour les côtelettes :
8 côtelettes d'agneau de printemps
1 gousse d'ail
Sel marin
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
1 grand concombre
Huile d'olive
3 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
2½ cuillères à soupe de vinaigre de chardonnay
250 g de fèves larges, émondées, blanchies et pelées
2 cuillères à soupe d'aneth
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Pour la sauce, réduisez le bouillon à 100 ml, incorporez graisse et romarin. Réservez.
Frottez les côtelettes d'ail, assaisonnez, huilez. Grillez au barbecue 2-3 min par côté pour mi-saignant, reposez enveloppées.
Pressez 1/3 du concombre pour le jus. Pelez et taillez le reste : réservez les cœurs pour griller, coupez les côtés en dés.
Grillez les cœurs 2 min par côté. Dans une poêle, colorez les dés de concombre, ajoutez échalotes, déglacez au vinaigre, ajoutez jus, fèves, herbes. Assaisonnez.
Chauffez la sauce avec jus de concombre et menthe. Dressez : cœurs au centre, garniture autour, côtelettes dessus, sauce napée.
Ashley Palmer-Watts est chef exécutif chez Dinner by Heston Blumenthal, Londres SW1 ; dinnerbyheston.com
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